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1、一、 項目概述本項目所涉及的，是一種以普通紅薯為主要原料，以引進種植的日本紫甘薯為輔助原料，并以紫甘薯中的營養成分花青素為市場賣點，采用生物工程技術和現代飲料工業技術制作的，并以“口感第一、外觀第二、健康理念第三”為產品開發理念的新型果蔬汁類飲料產品。1、 產品口感 “口感第一”，這是在近20年前，中國食品工業協會張志義先生在分析了市場中的許多成功產品之后總結出來的一條關于食品飲料新產品開發工作的先進設計理念和成功經驗。語言雖樸實無華，但卻字字珠璣。綜觀國內食品飲料市場發展史，那些只顧宣傳其保健功效而其口感低劣的飲料產品都很難在市場中脫穎而出和長久發展。而暢銷不衰的飲料，必都是口感出色的產品。2、因此，在本產品的口感設計中，第一是考慮如何使其口感達到最優秀，并具備中國飲料大市場流行產品的口感特色，使之易于為20歲左右的飲料市場第一消費人群所接受和在市場中快速進行推廣。按通俗說法，是必須“好喝”。第二應考慮帶有紅薯原料的滋味特色。按通俗說法，是要“有特色”。在產品口感的設計中，不十分提倡“原汁原味”。因為原汁原味的口感不一定好喝。在產品的口感設計，更應該注意它是一種商品。2、 商品外觀優秀的產品外觀能夠迅速吸引市場和消費者的眼球和注意力，并激發購買欲望。1999年春季進入北京市場，當年秋季即在全國市場獲得迅猛發展的“統一”茶飲料，是一個可以借鑒的成功產品的典范。當年它吸引消費者的，不僅是3、人們從未曾在其它飲料中品嘗過的茶葉的滋味，還有它那從未在其它飲料產品中展現過的透明感。這個產品如水晶一般的澄清體現了這個產品的高雅品位。“統一”茶飲料的口感和外觀，當時給了這個世界一“擊”的震驚感覺。其后雖有大批其它品牌茶飲料的跟隨上市并擁堵在這個被“統一”開發的市場中，比如康師傅茶飲料等，但其口感和外觀都顯現粗制濫造的粗俗感覺，沒有統一產品的優雅和大氣。本項目紅薯飲料的第二條開發原則，是產品外觀要澄清透明，目標是達到像當年的“統一”烏龍茶一樣、像啤酒一樣、像高雅的XO一樣的透明質感，并要以這種高雅的和與眾不同的外觀質感抓住消費者的眼球。3、 健康概念。本產品的設計中，其輔助原料采用紫甘薯。在4、紫甘薯中富含花青素營養成分，這可以成為這個產品在市場開發中的一個良好的賣點。花青素的發現被譽為20世紀健康史上最偉大的發現之一。花青素的抗氧化效果是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單最有效的辦法提供了一個有利契機。在國際濃縮果汁市場中，用富含花青素水果原料加工的藍莓濃縮汁的價格是蘋果濃縮汁的3040倍。另一種富含花青素的楊梅濃縮汁在歐洲市場中的銷售也很理想。參考資料：產品外觀比較參考資料一： 2007年4月，曾帶到四川遂寧市的兩個紅薯飲料樣品照片。在紅色樣品2#中使用了紫甘薯原料。參考資料二：國內某飲料公司開發的5、一種紅薯汁飲料，自稱達到“基本澄清”，但確實是渾的：二、 產品規劃產品的口感；其90%部分以市場流行飲料的口味為基準，酸甜清爽適口，并帶有10%的紅薯滋味，體現其產品特色。產品的外觀：澄清透明，允許有少量沉淀物，色澤淡黃或稍紅。（體現紫甘薯原料特色）。產品的包裝：容量500ml的熱灌狀PET瓶。三、 原料選擇以四川省遂寧市及附近地區的普通紅薯為主要原料，以引進種植的日本川山紫紫甘薯為輔助原料。原料比例為510：1。這樣既利用了當地的紅薯原料，對遂寧市本地的紅薯深加工具有巨大意義，也能利用紫甘薯中富含花青素的健康概念，對這個紅薯飲料產品在市場中的推廣起到重要推動作用。如果不能引進種植紫甘薯，還可6、以購買國內提取的紫甘薯色素。紫甘薯紅色素是從紫甘薯中提取出的以花青素為主成分的紅色素，結構主要為青錠酰基葡萄苷和甲基化青錠酰基葡萄苷，有極好的水溶性，對熱穩定性較好，有極好的光穩定性，色澤隨pH變化，pH5時水溶液呈紅色、紅紫色，pH5時逐漸變成不穩定的藍綠色。該色素有薯類的芳香，為獨特性及優異性的新天然色素，適用于飲料及果酒等中。參考資料：2004年中國食品工業協會陳仲福、孫慶文等二人應云南省昆明市東川區（原東川市）科委主任譚留昌先生邀請考察了當地的紫甘薯資源，并探討了東川紫甘薯深加工的可行性。四、 技術的先進性當今，以富含淀粉類植物為主要原料開發新型飲料產品是飲料市場發展的熱門趨勢，諸多富7、含淀粉的原料，如：玉米、板栗、綠豆、紅薯、小米、青稞、蕎麥，吸引著飲料消費市場、科技人員、飲料生產企業和經銷商的興趣。其中的紅薯飲料也是這樣。在已開發和正在開發的產品中，大多存在著以下產品質量難題和技術難題：1、 片面強調其原料保健功效，明顯忽視產品口感的重要性。但有的時候也的確不是故意忽視口感，而是實在弄不好。2、 產品多為糊狀，外觀落后，并因此造成產品口感粘稠，適口性差。3、 由于淀粉成分具有化特性，產品都有嚴重的沉淀問題，并難以解決。以上的幾個技術難題，都是單純依靠傳統飲料生產技術不能解決的。而大多數飲料專家的專業領域和經驗，都使局限在飲料專業范圍之內。本項目中的紅薯飲料產品的技術特點，8、是采用生物工程技術和現代飲料生產技術相結合。生物工程技術能夠使許多采用傳統飲料技術根本不能解決的技術難題迎刃而解。以上三個技術難題的成功解決，使本項目中紅薯飲料產品在國內各地開發的以富含淀粉植物為原料的各類飲料產品中，處于技術領先地位。五、 建議生產規模設計生產規模：每批小時灌裝飲料能力5噸。按每天灌裝10批小時計，達到日灌裝生產能力約50噸。按念灌裝200個工作日計，可達到年灌裝飲料生產能力1萬噸。六、 生產線的組成初步設計，該紅薯飲料生產線由以下三部分組成：1、 一條標準的飲料生產線，含水處理、調配、灌裝、殺菌、CIP就地清洗系統。該生產線可以外購多種澄清型濃縮果汁，生產果汁飲料；還可外購9、茶葉濃縮汁或濃縮茶粉，生產茶飲料。2、 一條以富含淀粉類植物為原料（主要是玉米面粉）的液化和澄清生產線。可以玉米面粉為原料，并配合以上標準飲料生產線，生產澄清型玉米汁飲料。目前，澄清型玉米汁飲料在國內市場已經受到廣泛的關注。3、 一條鮮紅薯原料的前處理生產線。由以上三部分設備組成一條完整的澄清型紅薯飲料生產線，它還具有生產目前飲料市場中多種流行飲料的功能。預測該生產線設備的總價約860萬元。并應包括生產線內管線、安裝、調試、售后一年的服務費用。七、 車間和廠區的面積初步規劃，主車間面積2000平方米，成品庫、包裝材料庫、污水處理場地各占地1000平方米；辦公樓、職工宿舍（含食堂、浴室）、鍋爐房10、維修車間及庫房，均為多層樓房，各占土地面積400平方米；配電、水泵房、傳達室、車庫各占土地面積200平方米。廠區應考慮綠化，建議考慮花園式建設。按土建：廠區=1：5規劃，廠區占地總面積=40000平方米，相當于60畝。建議緊鄰第一期的建設場地，為將來擴大生產規模予留建設場地，其面積應大于第一期面積。八、 水電蒸汽用量人工計劃蒸汽用量，按每小時5噸飲料規模概算為，5t/h。加保險系數，設計為每小時8噸，采用兩臺鍋爐運行，每臺4噸，產量小時只開1臺鍋爐，忙時同時運行2臺鍋爐，另加1臺4噸鍋爐備用，以防鍋爐檢修時替換。用水量規劃：設計飲料市場能力，按每小時5噸，需要純凈水量系數1.5，水處理設備用11、水量系數2，需要水量=51.52=15t/h。另外，運行2臺4噸鍋爐時需要蒸發水量8噸。加生活用水量，規劃每小時用水量大于25噸。可以采集地表水。用電量，計劃300W以上。用人工數，初步規劃每班30-40人，帶生產線設備確定后，重新計算總人數。九、 設備采購及售后服務本項目由中國食品工業信息咨詢中心的專家進行紅薯飲料生產線的流程設計。由中心指定的機械制造公司協同進行生產性的設備配套設計，提供全套設備，提供單臺設備和生產線全系統的安裝、調試、技術培訓和售后服務。采用以上設備配套服務方案可降低工藝技術與生產線設備嚴重脫節所造成的風險。十、 建設周期預測預測為8-12個月，從設備采購工作和土建工作開12、始之日計算，到本企業職工獨立生產出成批合格產品止。十一、 建廠必須工作紅薯飲料項目的立項，資金的落實。進行建廠規劃、申請土地、申請配電量和用水量。提前進行環保評估、辦理生產許可證、衛生許可證、QS、HACCP、ISO、條形碼。技術引進、設備采購、土建施工、車間內裝修、水電蒸汽的主干線安裝和調試。排水系統和污水處理系統的建設。設備的運輸、安裝、調試、初次清洗、單機調試、機組和系統調試、全線調試、試生產、產品初次檢測、生產線和試生產調整、再次檢測產品、工人崗位培訓和考試、獨立上崗考試。化驗室工作人員培訓、化驗室設備的采購和配置。實驗室工作人員培訓、實驗室設備的采購和配置。十二、 關于三廢廢水：水處13、理設備每消耗2分自然水可產出一份軟化水，供調配飲料和生產線上沖洗飲料瓶用。還產出一份硬水，供清洗紅薯原料和清洗設備管線、車間地面使用。最后排除的含泥土廢水，可直接排放。另外，每個生產周期（以生產線停機進行全線清洗1次計算。）需清洗生產線全線設備和管線一次，消耗稀鹼液（NaOH）、稀酸液（HCI）各5噸，濃度低于2%，熱污水（含低濃度糖、蛋白成分）10-30噸。投產初期每天需清洗一次，以后連續三班生產后，在每次停機檢修時清洗一次。需要另請專家設計污水處理車間。十三、 技術支持中國食品工業協會專家提供以上紅薯飲料的生產工藝、生產線設備配套方案、主車間廠房的布局及其它要求。土建承建單位應根據主車間布局及要求進行土建設計。