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1、合肥萬達城文化旅游管理有限公司 餐飲部服務運營手冊 版本： 日期：2016 年 4 月 26 日 第 1 頁 餐飲部 服務運營手冊 版本：2.0 日期：2016 年 4 月 26 日 合肥萬達城文化旅游管理有限公司 餐飲部服務運營手冊 版本： 日期：2016 年 4 月 26 日 第 2 頁 運營手冊審批運營手冊審批 下方署名人確認他們已審閱并同意本運營手冊的內容。如需修改本運營手冊的 內容，必須經下方署名人或其指定代表審批。 簽署： 日期： 姓名： 職位： 簽署： 日期： 姓名： 職位： 簽署： 日期： 姓名： 職位： 合肥萬達城文化旅游管理有限公司 餐飲部服務運營手冊 版本： 日期：2012、6 年 4 月 26 日 第 3 頁 版本修訂歷史版本修訂歷史 版本 執行人 修訂日期 審批人 審批日期 修改原因 1.0 1.1 2.0 目錄 第 1 章 引言 .10 1.1歡迎詞. 10 1.2目的和范圍 . 10 第 2 章 餐飲部運營流程 .10 2.1快餐運營流程 . 10 2.1.1 開店流程 . 10 2.1.2 閉店流程 . 12 2.1.3 收銀員操作流程(參照手銀管理手冊) . 13 2.1.4 配餐員操作流程 . 15 2.1.5 服務員操作流程 . 16 2.2 中式圍餐運營流程 . 17 2.2.1 開店流程 . 17 2.2.2 閉店流程 . 18 合肥萬達城文化3、旅游管理有限公司 餐飲部服務運營手冊 版本： 日期：2016 年 4 月 26 日 第 4 頁 2.2.3 收銀員操作規范 . 20 2.2.4 服務員操作流程 . 21 2.2.5 迎賓操作流程 . 23 2.2.6 傳菜員操作流程 . 24 2.3 餐亭餐車運營流程 . 25 2.3.1 開店流程 . 25 2.3.2 閉店流程 . 27 2.3.3 收銀員即服務員操作流程 . 28 2.4 水吧運營流程 . 29 2.4.1 開吧流程 . 29 2.4.2 閉吧流程 . 30 2.4.3 吧員操作流程 . 31 2.4.3.1 營業前 . 31 2.4.3.2 營業中 . 31 2.5 員工儀容儀表：（參照餐飲部通用手冊2.7、2.8、2.11）。 . 32 2.6 餐飲配送運營流程 . 32 2.6.1 餐飲車配送工作流程 . 32 2.6.2 餐飲配送車管理 . 33 2.6.3