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1、寫字樓項目員工餐廳運營管理方案_物業(yè)經(jīng)理人 由于XX大廈工程為公司專用寫字樓工程,該工程內(nèi)需設(shè)置員工餐廳,并供應(yīng)相應(yīng)的餐飲效勞。我們針對將來XX大廈的餐廳運營狀況,做出如下治理方案: 1、餐廳運營組成立 餐廳運營組會在成立之后,引入專業(yè)廚房設(shè)備公司,早期介入XX大廈餐飲運營治理,了解實地數(shù)據(jù)(該局部由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參加),需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下: 1)餐廳配電額 2)餐廳排風(fēng)量 3)上下水 在完畢現(xiàn)場勘察后,將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具XX大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。 2、餐廳的布局設(shè)定 1)根據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議設(shè)立3002、個餐位,以滿意XX大廈的用餐需要。 2)設(shè)立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)省本錢的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房,但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。 3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設(shè)置1個蹲位,4個洗手池。 4)辦公室及其它配套150平米,不設(shè)置零售店。 3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分 1)位置為地下1層; 2)區(qū)域分一般員工區(qū)與VIP貴賓區(qū) 4、就餐時間與人數(shù) 1)周一至周五早餐;中餐;晚餐; 2)周六、周日中餐;晚餐。 3)早上就餐時間為7:30-9:00; 中午就餐時間為11:30-13:30; 晚上就餐時間為 17:30-19:00 5、裝修風(fēng)格 1)員工餐廳裝修風(fēng)格 一般3、員工餐廳的裝修風(fēng)格以有用、簡潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風(fēng)格,可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。 2)VIP餐廳裝修風(fēng)格 VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。 6、餐飲種類 1)按價位分 員工餐廳的餐飲效勞按價位分為高級餐、中級餐和一般餐,借以滿意不同價位需求的人。 2)按餐飲方式分 員工餐飲方式分為套餐和零點餐; VIP餐飲方式分為自助和零點餐。 3)VIP特殊餐飲定制效勞 在餐廳的VIP效勞區(qū),同時供應(yīng)按VIP人員個人口味、習(xí)慣來特地制作食物,在表達人性化的同時,不失VIP客人的尊貴。 7、收費系統(tǒng) 一般的餐廳收費系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費方式,一種為人工收費?？紤]到XX大廈內(nèi)有其它公司入住,因此,建議采納人工收費方式。 8、相關(guān)制度 1)員工餐廳就餐治理制度 2)餐廳防火制度 3)衛(wèi)生治理制度 4)煤氣間安全治理制度