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1、民族餐飲項目籌劃方案及可行性匯報 那日蘇 近年來，本市餐飲業發展非常迅速、據有關方記錄， 餐飲業增長率比其他行業高出十個百分點以上。可以說市正迎來一種餐飲業大發展時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一種方面來看，餐飲需求又是復雜多變，其消費者口味和消費心理，都也許伴隨社會環境變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條規定，看清餐飲市場發展趨勢選擇合適特色餐飲經營措施，才有也許在劇烈市場競爭中獲得成功。在下面是正是目前市場需要帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化餐廳經營籌劃方案及可行性匯報：經營理念：弘揚民族文化，以低價民族美食消費，高層次享有滿足大眾。簡樸/快捷/實惠/特色/美味/2、健康。經營戰略：走老式蒙餐高價性比與大眾性餐飲低級次市場空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。營運目：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。遠景目：成為大規模民族文化餐飲集團。經營方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒等由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。區域開發：首家模范店估計在海拉爾區域內。目基地市場定為呼倫貝爾市，輻射周圍市場。餐品定位為：肉類/特色面食/高湯類/奶食品類/飲品類。重要消費群體：政府官員、企業家、外地旅客等高檔次消費群體。裝修特點：蒙古民族特色為主、明亮，潔凈，3、以便，清爽。裝修格式為主暖色調。經營管理程序；總部-籌劃部籌建部財務部營運管理部市場部-開發研新部-加盟部-人力資源部。企業總部：分店營運報表管理/分店考核原則/分店鼓勵措施/分店財務審核管理/分店人力資源管理/分店細節反饋處理機制/分店負責制度/加盟規定與原則/品牌戰略/擴展計劃。生產加工程序：接單電腦處理/采購原則/清潔原則/切分原則/剩料處理機制/上線整頓程序/分流處理原則/庫存管理/配送制度/衛生監控管理體系/信息反饋處理/菜品技術開發創新分店管理體系：訂貨排班原則/千元用量記錄/培訓制度/崗位原則/品質原則/晉升原則/服務原則/成本管控/團體建設/值班管理/信息反饋制度/財務核算體系4、/安全設施管理制度。餐飲首期投資財務大概預算經營場地： 大型蒙古包1個（各容納60人）中型蒙古包2個（各容納20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人） 50000.00元（包括裝修費）風干屋2個（奶食品風干專用及肉干風干專用） 5000廚房（為磚墻構造）建設裝修及廚具 25000元正面招牌：2500 招牌燈箱：1800廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900空調：6000 大門：2500 宣傳架：2800地面：4500服裝：500 桌位：6500出品臺：1800 燈飾：3500 收銀機：1200 2臺洗手間：6500 菜品展示臺：3000餐具：其他用品用品：3500水吧：3500 洗碗槽：2505、0 臥室冰柜：3600電話機：600 電腦：5000營業執照/稅務：2500地租：700015000尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：辦公室家俱：3000 員工用品：餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500合計： 175300 其他合計：1000流動資金：30000-50000約計：206300-250300生產加工管理體系A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。B.采購原則：1.原料價位原則：2.原料評比原則：3.原料重量審核，材料質量審核。4.采購程序跟蹤核查：5.市場新原料信息反饋。C.原料加工管理：1.原料清潔原則。2.原料細分原則3.上線整頓原則4.原料包裝6、原則5.剩料運用管理6.原料分流管理7.原料庫存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理D衛生品質監控管理體系分店營運管理體系A 訂貨排班原則：1.千元用量方式運算法。B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會3.企業簡介 4.微笑服務5.與人交談 6.人際關系處理7.崗位原則 8.崗位帶訓9.崗位實踐 10.崗位跟進C.鼓勵機制：1.考勤獎罰制度2.優秀員工獎?制度3.崗位晉升加薪制度4.營運目獎勵機制5.其他獎罰制度D分店崗位表：正式白牌店長-實習藍牌店長-正式白牌部長-實習藍牌部長-帶訓白牌迎賓-正式白牌迎賓-帶訓白牌服務員-正式白牌服務員-實習藍牌服務員店長崗位表崗位目：1. 負責維護餐7、廳平常營運及監督和跟進餐廳QSC與6S。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控：4.餐廳營業額有效提高：5.能有效高原則規定自己6.精確訂貨，合理排班。7.具有團體建設領導能力詳細工作細節：1. 平常值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品質量與員工操作、出品與服務速度及態度與否達至原則，在高峰期進行有效管理，使服務到達有效、迅速，處理餐廳突發事件及顧客投訴，搞好企業促銷活動及提高營業額。2 根據周用量表和實際狀況做生產計劃，并根據客流量與重大客觀原因做生產調整。3 根據平常人工需求作好排班計劃，并在日常工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。4 對定期巡視餐廳，實行8、并監督6S，定期進行各區6S評比；對餐廳儀器設備進行巡查、維護，并對電工平常工作與設備維護工作進行監督。5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤提高，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月各項計劃與任務完畢狀況，根據實際狀況與上級規定制定下月計劃，對當月差異狀況進行總結并制定下月控制計劃。6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。7 負責跟進與對外工作，維護客戶關系，拓展新客戶。進行商圈調查，理解餐廳周圍商業環境及競爭對手資料。8 負責員工招聘、建擋、培訓、考勤、考核及職業規劃，對員工進行前期篩選，入職簡介與建立員工擋案，制作考勤卡9、并負責員工崗位理論知識培訓與企業企業文化簡介，與其他員工一起評比月度優秀員工與服務之星；配合企業發展對員工制定職業規劃。9 負責維護有關政府部門關系，交稅、房租、水電費、電話費等有關費用交納。10 其他有關事務處理。其他：以提高餐廳整體為目，不懈對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習店長有責任有義務盡責竭力帶訓，使之成為企業更為有用人力資源。部長崗位表崗位目：協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具有較強學習能力，與員工溝通能力。對工作有高原則規定自己，并能時時指正他人，協助他人，關注他人。詳細工作細節：負責餐廳清潔程序表執行，跟進與監督，并做立案評估。負責餐廳人員崗位安排，崗10、位指導，崗位帶訓監督。對服務節奏控制，恰當安排時間，鼓勵人員士氣。對服務態度跟進，笑容親切，周到有禮。跟進區域消毒程序執行。與店長和員工保持良好溝通。員工第一職責，和附帶職責安排。其他：以提高餐廳整體為目，不懈對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習部長有責任有義務盡責竭力帶訓，使之成為企業更為有用人力資源。務細節崗位表崗位目：使顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳每個角落都展現出對顧客關懷文化。在力所能及狀況下，盡量滿足顧客需要。對餐廳管理細節能有效執行，溝通和反饋。并有積極熱情學習新知識，工作可以全情投入，有責任心，對餐廳發展有足夠信心。對同事有良好人際關系。崗前洗手消毒，檢查整頓用品用品11、，注意儀容儀表。工作細節：服務細節1. 歡迎歡送顧客2. 積極處理顧客投訴3. 積極與顧客交談4. 積極協助顧客5. 邊吃邊收6. 提醒顧客保管好財務安全餐廳規定：保持外圍，大廳，選手間清潔。塑造整潔明亮環境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水配制。地拖水配比是：14公斤7080度熱水加上30克洗潔精。清潔水配比是：7公斤5060度熱水加上15克洗潔精。消毒水配比是：7公斤2530度常溫水加上10克消毒粉。積極處理顧客投訴程序原則：1. 保持冷靜2. 迅速反應3. 不推卸責任4. 真誠至歉5. 積極行動6. 立即溝通其他事宜：以提高餐廳整體為目，不懈對餐廳人員進行崗位帶訓。并對實習員工，見習員工有責任12、有義務盡責竭力帶訓，使之成為企業更為有用人力資源。餐廳管理晉升原則 1. 自信，樂觀，富有朝氣2. 餐廳QSC忠實維護者3. 對問題從不走過，適時處理4. 具有杰出人際關系及溝通技巧，有親和力5. 在工作中，能不停地指正他人6. 充斥強烈求知欲望，常常積極學習新知識7. 可以不停創新8. 從不違反企業政策，規定，在餐廳中具有楷模作用9. 以工作為樂趣10. 追求卓越，任何時候都不馬虎了事11. 有效成本管控成果12. 餐廳人員士氣高昂13. 營業額攀升餐廳員工晉升原則1. 儀容儀表整潔，富有朝氣2. 一直保持一定微笑3. 百分百通過本職位核查4. 積極糾正其他員工不原則操作5. 對顧13、客服務一直保持迅速反應6. 工作生活中，常常使用人際關系及溝通技巧7. 積極學習新知識8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理請假9. 對企業能保守其商業機密10. 工作任勞任怨，常常在工作中生活中協助他人店長值班管理餐廳店長值班目是：防止問題發生/發現并處理問題身為餐廳店長職責是：1. 統籌協調整班次，給每個人以關鍵感覺2. 監督原材料到貨品質，出品。3. 根據崗位安排妥當安排人手4. 服務顧客，引導員工提供超過顧客期望服務5. 維持整班清潔至杰出水平6. 對員工能不停訓練，指導，跟進，溝通。7. 鼓勵員工，讓他們以高昂士氣工作值班管理分為：班前計劃班中跟進班后分析值班管理特點：1.顧客與14、員工氣氛良好2. 提供衛生潔凈就餐工作環境3. 速度快，效率高。4. 員工之間具有快樂工作氣氛5. 人員崗位配置恰當6. 顯示出良好團體合作精神7. 管理組對員工關注8. 員工和管理組儀表儀容原則9. 員工管理組出勤無誤10. 人員得到優秀培訓11. 嚴格執行帶班巡視12. 顧客投訴，可以保證第一時間得到回應觀測：發現了問題就處理了問題二分之一行動：可以處理問題永遠占據優先處理位置，盡管是輕微細節問題。可以委派四步原則：1. 確定問題可以授權2. 選擇合適人選3. 溝通需要完畢工作4. 跟進其過程，并總結。值班管理之士氣管理一名得到鼓勵員工會但愿：1. 竭盡所能做得更好2. 令顧客滿意3. 竭15、力改善自己體現4. 承擔額外工作5. 加倍努力工作6. 小心聆聽其修正性回應7. 樂意與其他員工一起合作8. 規定有更多學習機會9. 友善看待顧客和同事鼓勵員工關鍵在于明白他需要，也許狀況下，盡量滿足他規定。詳細有：1.使他有歸屬感2.自豪感3.嘉許4.樂趣5.優越感6.贊揚和鼓勵7.常常開展多種活動8.常常與員工交談值班利潤管理：任何一家企業，其存在首要目就是追求利潤。成本管控：1. 配送產品品質2. 配送產品重量3. 保證產品品質4. 剩料運用5. 員工膳食6. 工時控制7. 能源控制 包括：水/電/液化氣/8. 包裝材料控制9. 清潔用品控制10. 餐廳固定資產控制與維護。餐廳職工薪資福16、利正式白牌店長-1500 加 營運達標獎勵 管理津貼實習藍牌店長-1200 加 營運達標獎勵 管理津貼正式白牌部長-850 加 營運達標獎勵 管理津貼實習藍牌部長-800 加 營運達標獎勵 管理津貼帶訓白牌迎賓-750 加 營運達標獎勵正式白牌迎賓-750 加 營運達標獎勵帶訓白牌服務員-700 加 營運達標獎勵正式白牌服務員-700 加 營運達標獎勵實習藍牌服務員-650 加 營運達標獎勵營運達標獎勵制度為有效鼓勵餐廳職工，特制定如下營運達標獎勵制度：職位 營運達標點 獎勵原則正式白牌店長- 100 300實習藍牌店長- 100 200帶訓白牌部長- 100 150正式白牌部長- 100 150帶訓白牌迎賓- 100 140正式白牌迎賓- 100 130帶訓白牌服務員- 100 100正式白牌服務員- 100 90實習藍牌服務員- 100 80餐廳管理津貼評分制度為有效鼓勵餐廳管理職工，特制定如下營運管理津貼評分制度：職位 考核分數 津貼正式白牌店長- 100 200實習藍牌店長-100 180帶訓白牌部長- 100 130正式白牌部長- 100 120評分原則：項目 總分餐廳士氣效果 10崗位培訓原則執行 10員工崗位操作原則 10餐廳人員流失 10顧客嚴重投訴 10合理排班 10訂貨精確 20杰出人際關系 20