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1、民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告那日蘇最近幾年來，我市餐飲業(yè)發(fā)展特別快速、占有關(guān)方的的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增加率比其余行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。能夠說市正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的期間，市場潛力巨大，遠(yuǎn)景特別廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其花費(fèi)者口胃和消操心理，都可能跟著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲公司一定依據(jù)自己條件和環(huán)境條的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢選擇適合的特點(diǎn)餐飲經(jīng)營方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲取成功。在下邊的是正是此刻市場需要的帶有民族文化，地方特點(diǎn)，全綠色，回歸自然化的餐廳經(jīng)營策劃方案及可行性報(bào)告：經(jīng)營理念：弘揚(yáng)民族文化，以廉價(jià)民族美食的花費(fèi)，高層次的享受知足大眾。簡2、單/快捷/優(yōu)惠/特點(diǎn)/美味/健康。經(jīng)營戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙餐高價(jià)性比與大眾性餐飲低品位的市場空區(qū)。以地區(qū)基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間發(fā)展優(yōu)異下，快速擴(kuò)店。運(yùn)營目標(biāo)：三年內(nèi)成立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超出百家。遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模民族文化餐飲公司。經(jīng)營方式：烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒等由顧客自選菜品，混淆底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。地區(qū)開發(fā)：首家典范店估計(jì)在海拉爾地區(qū)內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為呼倫貝爾市，輻射周邊市場。餐品定位為：肉類/特點(diǎn)面食/高湯類/奶食品類/飲品類。主要花費(fèi)集體：政府官員、公司家、外處游客等高品位花費(fèi)集體。裝飾特3、點(diǎn)：蒙古民族特點(diǎn)為主、光亮，潔凈，方便，清爽。裝飾格式為主暖色彩。經(jīng)營管理程序；總部-策劃部籌建部財(cái)務(wù)部運(yùn)營管理部市場部-開發(fā)研新部-加盟部-人力資源部。公司總部：分店運(yùn)營報(bào)表管理/分店查核標(biāo)準(zhǔn)/分店激勵(lì)舉措/分店財(cái)務(wù)審查管理/分店人力資源管理/分店細(xì)節(jié)反應(yīng)辦理體制/分店負(fù)責(zé)制度/加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)/品牌戰(zhàn)略/擴(kuò)展計(jì)劃。生產(chǎn)加工程序：接單電腦辦理/采買標(biāo)準(zhǔn)/潔凈標(biāo)準(zhǔn)/切分標(biāo)準(zhǔn)/剩料辦理體制/上線整理程序/分流辦理標(biāo)準(zhǔn)/庫存管理/配送制度/衛(wèi)生監(jiān)控管理系統(tǒng)/信息反應(yīng)辦理/菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新分店管理系統(tǒng)：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)/千元用量統(tǒng)計(jì)/培訓(xùn)制度/崗位標(biāo)準(zhǔn)/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/榮膺標(biāo)準(zhǔn)/服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)/成本管控/團(tuán)隊(duì)建設(shè)/值4、班管理/信息反應(yīng)制度/財(cái)務(wù)核算系統(tǒng)/安全設(shè)備管理制度。餐飲首期投資財(cái)務(wù)大體估算經(jīng)營場所：大型蒙古包1個(gè)（各容納60人）中型蒙古包2個(gè)（各容納20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人）50000.00元（包含裝飾費(fèi)）風(fēng)干屋2個(gè)（奶食品風(fēng)干專用及肉干風(fēng)干專用）5000廚房（為磚墻構(gòu)造）建設(shè)裝飾及廚具25000元正面招牌：2500招牌燈箱：1800廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900空調(diào)：6000大門：2500宣傳架：2800地面：4500服飾：500桌位：6500出品臺(tái)：1800燈飾：3500收銀機(jī)：12002臺(tái)洗手間：6500菜品顯現(xiàn)臺(tái)：3000餐具：2000其余用品器具：3500水吧：35005、洗碗槽：2500寢室冰柜：3600電話機(jī)：600電腦：5000營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500地租：700015000尋鋪差費(fèi)：3000打印機(jī)：650職工房租：2000辦公室家具：3000職工用品：2000餐廳DVD功放：1800人員培訓(xùn)期花費(fèi)：1500共計(jì)：175300其余共計(jì)：1000流動(dòng)資本：30000-50000約計(jì)：206300-250300生產(chǎn)加工管理系統(tǒng)A.接單辦理程序。使用物流庫存電腦軟件辦理。B.采買標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：2.原料評選標(biāo)準(zhǔn)：3.原料重量審查，資料質(zhì)量審查。4.采買程序追蹤核查：5.市場新原料信息反應(yīng)。C.原料加工管理：1.原料潔凈標(biāo)準(zhǔn)。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)3.上線整理標(biāo)6、準(zhǔn)4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理D衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控管理系統(tǒng)分店運(yùn)營管理系統(tǒng)A訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表2.班前例會(huì)3.公司簡介4.淺笑服務(wù)5.與人談話6.人際關(guān)系的辦理7.崗位標(biāo)準(zhǔn)8.崗位帶訓(xùn)9.崗位實(shí)踐10.崗位跟進(jìn)C.激勵(lì)體制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度2.優(yōu)異職工獎(jiǎng)?制度3.崗位榮膺加薪制度4.運(yùn)營目標(biāo)獎(jiǎng)賞體制5.其余獎(jiǎng)罰制度D分店崗位表：正式白牌店長-實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長-正式白牌部長-實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長-帶訓(xùn)白牌迎賓-正式白牌迎賓-帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-正式白牌服務(wù)員-實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員店長崗位表崗位目標(biāo)：1.負(fù)責(zé)7、保護(hù)餐廳平時(shí)運(yùn)營及監(jiān)察和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控：4.餐廳營業(yè)額的有效提高：5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己6.正確的訂貨，合理的排班。7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力詳細(xì)工作細(xì)節(jié)：1. 平時(shí)的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營及質(zhì)量、服務(wù)、潔凈與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與職工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度能否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在頂峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，辦理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提高營業(yè)額。2 依據(jù)周用量表和實(shí)質(zhì)狀況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依照客流量與重要客觀要素做生產(chǎn)調(diào)整。3 依據(jù)平時(shí)的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高收8、益。4對準(zhǔn)時(shí)巡視餐廳，實(shí)行并監(jiān)察6S，按期進(jìn)行各區(qū)6S的評選；對餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、保護(hù)，并對電工的平時(shí)工作與設(shè)備保護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)察。5負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨清點(diǎn)，控制產(chǎn)品差別，作好收益的提高，擬訂好存貨清點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月底進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的達(dá)成狀況，依據(jù)實(shí)際狀況與上司的要求擬訂下月計(jì)劃，對當(dāng)月的差別狀況進(jìn)行總結(jié)并擬訂下月控制計(jì)劃。6 負(fù)責(zé)訂貨，依據(jù)存貨清點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對外的工作，保護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈檢查，認(rèn)識(shí)餐廳四周的商業(yè)環(huán)境及競爭敵手的資料。8 負(fù)責(zé)職工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對職9、工進(jìn)行先期的挑選，入職介紹與成立職工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)職工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的公司文化介紹，與其余職工一同評選月度優(yōu)異職工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對職工擬訂職業(yè)規(guī)劃。9 負(fù)責(zé)保護(hù)有關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等有關(guān)花費(fèi)的繳納。10 其余有關(guān)事務(wù)的辦理。其余：以提高餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對實(shí)習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)全力帶訓(xùn)，使之成為公司更加實(shí)用的人力資源。部長崗位表崗位目標(biāo)：輔助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與職工的交流能力。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能不時(shí)指正別人，幫助別人，關(guān)注別人。詳細(xì)工作細(xì)10、節(jié)：負(fù)責(zé)餐廳潔凈程序表的履行，跟進(jìn)與監(jiān)察，并做存案評估。負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)察。對服務(wù)節(jié)奏的控制，適合安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑臉和藹，周祥有禮。跟進(jìn)地區(qū)消毒程序的履行。與店長和職工保持優(yōu)異的交流。職工的第一職責(zé)，和附加職責(zé)的安排。其余：以提高餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對實(shí)習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)全力帶訓(xùn)，使之成為公司更加實(shí)用的人力資源。務(wù)細(xì)節(jié)崗位表崗位目標(biāo)：使顧客在整個(gè)就餐過程中，備感舒坦與溫馨。使餐廳的每個(gè)角落都顯現(xiàn)出對顧客的關(guān)心文化。在力所能及的狀況下，盡可能的知足顧客的需要。對餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的履行，交流和反應(yīng)。并有踴躍的11、熱忱學(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作能夠全情投入，有責(zé)任心，對餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對同事有優(yōu)異的人際關(guān)系。崗前洗手消毒，檢查整理用品器具，注意儀容儀表。工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié)1. 歡迎歡送顧客2. 主動(dòng)辦理顧客投訴3. 主動(dòng)與顧客談話4. 主動(dòng)幫助顧客5. 邊吃邊收6. 提示顧客保存好財(cái)務(wù)安全餐廳要求：保持外頭，大廳，選手間的潔凈。塑造整齊光亮的環(huán)境。熟習(xí)潔凈水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。潔凈水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。主動(dòng)辦理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)：1. 保持沉著2. 快速12、反響3. 不推辭責(zé)任4. 真摯至歉5. 主動(dòng)行動(dòng)6. 立刻交流其余事宜：以提高餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位帶訓(xùn)。并對實(shí)習(xí)職工，見習(xí)職工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)全力帶訓(xùn)，使之成為公司更加實(shí)用的人力資源。餐廳管理榮膺標(biāo)準(zhǔn) 1. 自信，樂觀，富裕生機(jī)2. 餐廳QSC的忠實(shí)保護(hù)者3. 對問題從不走過，合時(shí)辦理4. 具備優(yōu)異的人際關(guān)系及交流技巧，有親和力5. 在工作中，能不停地指正別人6. 充滿激烈的求知欲念，常常主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)7. 能夠不停的創(chuàng)新8. 從不違犯公司的政策，規(guī)定，在餐廳中擁有楷模作用9. 以工作為樂趣10. 追求優(yōu)異，任何時(shí)候都不粗心了事11. 有效的成本管控成就12. 13、餐廳的人員士氣高昂13. 營業(yè)額的爬升餐廳職工榮膺標(biāo)準(zhǔn)1. 儀容儀表整齊，富裕生機(jī)2. 一直保持必定的淺笑3. 百分百經(jīng)過本職位核查4. 主動(dòng)糾正其余職工的不標(biāo)準(zhǔn)操作5. 對顧客服務(wù)一直保持快速的反響6. 工作生活中，常常使用人際關(guān)系及交流技巧7. 主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)8. 恪守考勤制度，從不遲到，早走及不合理的告假9. 對公司能守舊其商業(yè)機(jī)密10. 工作不辭辛苦，常常在工作中生活中幫助別人店長值班管理餐廳店長值班目標(biāo)是：防備問題的發(fā)生/發(fā)現(xiàn)并解決問題身為餐廳店長的職責(zé)是：1. 兼顧協(xié)調(diào)整班次，給每一個(gè)人以核心的感覺2. 監(jiān)察原資料的到貨物質(zhì)，出品。3. 依據(jù)崗位安排穩(wěn)當(dāng)安排人手4. 服務(wù)顧客，指引14、職工供給高出顧客希望的服務(wù)5. 保持整班的潔凈至優(yōu)異水平6. 對職工能不停的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，交流。7. 激勵(lì)職工，讓他們以高昂的士氣工作值班管理分為：班前計(jì)劃班中跟進(jìn)班后剖析值班管理特點(diǎn)：1.顧客與職工的氛圍優(yōu)異2. 供給衛(wèi)生潔凈的就餐工作環(huán)境3. 速度快，效率高。4. 職工之間擁有快樂的工作氛圍5. 人員的崗位配置適合6. 顯示出優(yōu)異的團(tuán)隊(duì)合作精神7. 管理組對職工的關(guān)注8. 職工和管理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)9. 職工管理組出勤無誤10. 人員獲取優(yōu)異的培訓(xùn)11. 嚴(yán)格履行帶班巡視12. 顧客投訴，能夠保證第一時(shí)間獲取回應(yīng)察看：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半行動(dòng)：能夠解決的問題永久占有優(yōu)先辦理的地點(diǎn)15、，只管是稍微的細(xì)節(jié)問題。能夠委派的四步標(biāo)準(zhǔn)：1. 確立問題能夠受權(quán)2. 選擇適合的人選3. 交流需要達(dá)成的工作4. 跟進(jìn)其過程，并總結(jié)。值班管理之士氣管理一名獲取激勵(lì)的職工會(huì)希望：1. 竭盡所能做得更好2. 令顧客滿意3. 全力改良自己的表現(xiàn)4. 肩負(fù)額外的工作5. 加倍的努力工作6. 當(dāng)心傾聽其修正性的回應(yīng)7. 愿意與其余職工一同合作8. 要求有更多的學(xué)習(xí)時(shí)機(jī)9. 友好對待顧客和同事激勵(lì)職工的重點(diǎn)在于理解他的需要，可能的狀況下，盡量知足他的要求。詳細(xì)有：1.使他有歸屬感2.驕傲感3.嘉許4.樂趣5.優(yōu)勝感6.贊譽(yù)和鼓舞7.常常展開各樣活動(dòng)8.常常與職工談話值班收益管理：任何一家公司，其存在的16、首要目標(biāo)就是追求收益。成本管控：1. 配送產(chǎn)品質(zhì)量2. 配送產(chǎn)品重量3. 保證產(chǎn)品質(zhì)量4. 剩料利用5. 職工飲食6. 工時(shí)控制7. 能源控制包含：水/電/液化氣/8. 包裝資料控制9. 潔凈用品控制10. 餐廳固定財(cái)產(chǎn)的控制與保護(hù)。餐廳職員薪水福利正式白牌店長-1500加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞管理津貼實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長-1200加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞管理津貼正式白牌部長-850加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞管理津貼實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長-800加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞管理津貼帶訓(xùn)白牌迎賓-750加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞正式白牌迎賓-750加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-700加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞正式白牌服務(wù)員-700加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員-650加運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞運(yùn)17、營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞制度為有效激勵(lì)餐廳職員，特?cái)M訂以下運(yùn)營達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)賞制度：職位運(yùn)營達(dá)標(biāo)點(diǎn)獎(jiǎng)賞標(biāo)準(zhǔn)正式白牌店長-100300實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長-100200帶訓(xùn)白牌部長-100150正式白牌部長-100150帶訓(xùn)白牌迎賓-100140正式白牌迎賓-100130帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-100100正式白牌服務(wù)員-10090實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員-10080餐廳管理津貼評分制度為有效激勵(lì)餐廳管理職員，特?cái)M訂以下運(yùn)營管理津貼評分制度：職位考評分?jǐn)?shù)津貼正式白牌店長-100200實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長-100180帶訓(xùn)白牌部長-100130正式白牌部長-100120評分標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目總分餐廳士氣成效10崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)履行10職工崗位操作標(biāo)準(zhǔn)10餐廳人員流失10顧客嚴(yán)重投訴10合理的排班10訂貨正確20優(yōu)異的人際關(guān)系20