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1、西餐服務(wù)規(guī)范西餐服務(wù)規(guī)范 早餐服務(wù) 正餐服務(wù)程序 宴會服務(wù) 西餐早餐服務(wù)西餐早餐服務(wù) 兩種分類： 英式早餐，又叫零點(diǎn)餐，內(nèi)容豐富。 歐陸早餐，又稱大陸式早餐，內(nèi)容簡單。 服務(wù)程序 英式早餐英式早餐 1、飲料類，有咖啡、紅茶、可可和牛奶等。 2、果汁類，一般有番茄汁、橙汁等 3、谷物類食品，燕麥片、玉米片等 4、蛋類 煎蛋：單面煎和雙面煎 煮蛋， 水波蛋 溜糊蛋 蛋卷 5、肉類：一般有火腿、香腸、熏肉三種 6、面包：一般有烤面包、牛角包、面包卷等，同時(shí)附 上黃油和果醬。 歐陸早餐歐陸早餐 1、咖啡、茶或可可 2、果汁、蔬汁 3、面包配黃油或果醬 西餐早餐服務(wù)程序西餐早餐服務(wù)程序 1、餐前準(zhǔn)備：擺2、臺 2、餐中服務(wù)：迎賓、點(diǎn)菜、開餐 根據(jù)客人的需要給客人斟咖啡或茶，咖啡或茶一定 要熱。斟好后即上鮮奶盅糖盅。 從客人右側(cè)上果汁，要再果汁杯下先放杯墊，果汁 杯在刀尖上方一厘米處。 從客人左側(cè)上面包 3、結(jié)賬：應(yīng)問清分單還是合單，以適應(yīng)外賓 的消費(fèi)習(xí)慣 4、清理臺面 西餐正餐服務(wù)程序西餐正餐服務(wù)程序 餐前：擺臺 餐中： 點(diǎn)菜：問清幾成熟；點(diǎn)菜一般按逆時(shí)針方向，或記 下客人的餐位編號，以便準(zhǔn)確傳菜；精通菜單；點(diǎn) 酒后要征詢上酒時(shí)間。 傳菜：使用托盤，走路平穩(wěn) 上菜 席間服務(wù)：撤碟、杯，添加冰水、補(bǔ)充面包等 結(jié)帳、送客 上菜順序上菜順序 餐前雞尾酒 面包、黃油，同時(shí)給客人斟飲料 湯類，通常要把合適3、的湯勺放到餐叉邊，而后從左邊上湯。 色拉：用左手從左邊送上，用完色拉后，所有吃色拉的碟子，扁平餐 具和玻璃杯都應(yīng)撤下。 送上主菜及副菜：將盆中肉食一邊擺在靠近客人的前邊，蔬菜和配菜 在上端。如客人訂了葡萄酒，此時(shí)為賓客斟酒。 上甜點(diǎn)：在主菜盤撤下后，清理臺面，并擺上甜點(diǎn)用的刀、叉、匙。 上水果：上水果之前，桌面上的餐具、菜盤全部撤下，餐臺上只留下 花瓶、蠟燭、煙灰缸、牙簽筒，然后擺放好刀、叉，放上大小適合的 盤子。從客人左邊服務(wù)。 上咖啡或茶 上餐后酒和香煙 撤碟、杯注意事項(xiàng)撤碟、杯注意事項(xiàng) 每道菜后都要撤走用過的臟碟、餐具 不要單獨(dú)撤個(gè)別進(jìn)餐較快客人的臟碟（除非客人要求）， 應(yīng)等整臺客人都吃完一道菜后同時(shí)撤碟。 如碟中尚有余菜，需先征求客人意見 客人吃菜后把刀、叉并攏放于盤內(nèi)，即表示這道菜已吃畢， 可以將它們撤去。而刀、叉分搭在菜盤兩邊，則表示還需 繼續(xù)食用，不能撤。 盤、碟及餐具應(yīng)從客