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1、久美齋食品有限公司速凍食品廠區項目食品生產類工業建筑方案設計總結久美齋食品有限公司速凍食品廠區項目食品生產類工業建筑方案設計總結 銘嘉建筑設計 項目背景概況 久美齋食品有限公司作為唐山地區享有較高知名度的食品、飲料的企業，主營速凍食品，其前身唐山老八餃子品牌已有近六百年歷史淵源，企業從最初的手工制作發展成為自動化食品生產線，取得了長足的進步，項目即為久美齋公司主要生產速凍食品廠區。項目用地位于河北省唐山市玉田縣城南側河北唐山國家農業科技園區，北面農業園六街，東臨市政規劃道路， 總用地面積約30000，南北向252.5m，東西向118.8m，地塊內部高差較小，利于建設。擬建內容：研發中心辦公樓，2、速凍食品生產車間，配套設備用房，生產污水處理，廠區圍墻，門衛室。規劃設計階段方案設計階段多次與使用方溝通廠區規劃愿景，了解生產工藝、生產流程、生產技術設備等生產信息，掌握業主真實的生產及心理需求，結合地塊實際情況，實現規劃布局及空間設計。由于基地北側農業園六街為城市主干干道路，因此將廠區主入口設置在西北側；地塊東南側設置次要貨物出入口。研發中心樓布置在基地北側，緊鄰廠區主入口，考慮到業主對建筑風水的注重，而在中國傳統風水學中西方主財位，因此研發中心入口朝西側設置，并設置對景水系景觀；生產車間由于體量較大，布置在基地東側，以保證沿路展示面的完整性，并在南側考慮貨運車輛回車空間；在研發中心東側布置3、蒸汽鍋爐間、地源熱泵間等配套機房，便于同時服務研發中心樓及生產車間；生產車間西側布置制冷機房、垃圾站、污水處理等生產配套用房。建筑設計階段研發中心綜合樓在功能上匯集了接待、辦公、餐飲、住宿、娛樂、會議等多重功能，如此小體量空間內包含了幾種不同的世界：內界與外界，辦公與生活，獨處與集會，白天與黑夜，醒著與睡著。如何實現多功能共存又不會互相干擾，是平面組織的關鍵。一層西側主入口布置兩層通高接待大廳，采用6m柱跨，保證大堂的開場空間，東側為員工餐飲區，二層布置員工娛樂區，并設置淋浴間供員工使用，三層為公司辦公及員工宿舍區，使用上分區管理，四層為住宿區，五層布置大會議室及休息廳，同時應業主需求布置企業4、文化房間。多個功能獨立分區設置，互不干擾。立面形態上主要使用豎向線條分割形體，總體呈現沉穩厚實的立面效果，符合使用者對建筑外觀的要求：穩重，堅固。西側入口處局部采用仿木格柵等中式建筑符號，意在體現企業世紀傳承的文化底蘊，格柵形態總體呈“鏟幣”形狀，暗喻企業蒸蒸日上.相對于研發中心綜合樓來說，生產車間的生產流線組織則是一個更大的挑戰。項目車間主要功能為速凍食品生產，有別于其他類別工業廠房，食品加工類車間對于生產衛生要求極為嚴格。車間從生產衛生角度總體分為潔凈區和非潔凈區兩大部分。從生產工藝細分，生產潔凈區主要包括：原料處理區、制餡區、成型區、速凍區、內包裝區、員工消毒區；非潔凈區主要包括：原料卸5、貨區、原料儲藏庫房，車間輸送通道、成品外包裝區、成品凍庫、產品出庫月臺。從規范角度，潔凈區與非潔凈區需嚴格分開，但在生產工藝上各功能分區又存在不同程度的交集，這為平面組織帶來不小的麻煩。設計中潔凈區與非潔凈區原則上不設直接聯系門窗，工藝交集處（如非潔凈區原料需運送至潔凈區處理加工時）設置潔凈傳遞窗。生產車間內部流線組織充分尊重生產工藝流線，在車間西側設置原料卸貨平臺，原料直接入庫儲藏，原料庫房緊鄰原料處理區設置，減少內部原料輸送距離；產品生產線各道工藝區呈直線形布置，減少生產過程中的產品周轉；待產品速凍成型后直接輸送到南側成品凍庫，緊鄰成品凍庫設置出貨月臺。整個車間流線從原料到成品再到出庫一氣6、呵成，不交叉折返，節約生產能耗。生產車間建筑立面保持簡潔的工業設計風格，不做過分裝飾。方案總結對于工業項目而言，每一個廠商都有其獨特的工藝生產流線。需要耐心而詳細了解每一個流程中的細小節點，從實際使用出發而非建筑表現形式。在總圖布局階段即需要有全局觀念，滿足生產要求的同時，需考慮到建筑布局對于生產管線、設備的鋪設是否合理，易燃易爆物品對于其他建筑場地及人群的影響。生產車間功能布置盡量按照工藝流程順序安排，務必使生產過程占地最小、生產周期最短、操作最方便；考慮多種生產設備靈活調動并留有余地；對生產車間或流水線的衛生控制等級進行明確的區域劃分和區域隔離。生產廢水、垃圾處理方式需多與使用方及相關專業溝通，預留好相應管道及相應處理場地，避免二次施工。對個人而言，本次設計增長了個人對于建筑、結構、設備的專業知識，了解了新的設計領域。在設計過程中，苦惱的是深刻認識到自己知識儲備不足，許多細節處理不完善、對遇到的困難解決方法欠缺等；慶幸的是經歷了之后才能看到不足，同時感謝我在設計過程中給予不同幫助的各位老師。