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1、 設(shè)計技術(shù) 旅館建筑方案設(shè)計 【轉(zhuǎn)】旅館類建筑也是一種流線復(fù)雜的建筑類型。但是，與上述各類建筑不同之處，其中之一就是旅館建筑必定是多層甚至是高層。按以往該科目的出題思路似乎不可能涉及旅館類型的試題。但作為一級建筑師的設(shè)計能力，應(yīng)當(dāng)對旅館建筑的方案設(shè)計做到比較熟悉。何況，既定的出題思路也許不會成為一種定勢，說不準(zhǔn)換一種思路出題，就是要檢測一下應(yīng)試者對旅館建筑底層、公共層設(shè)計的能力。檢測點之一就是：就其方案的柱網(wǎng)形式與尺寸，閱卷人就能一眼看出你在考慮旅館底層平面設(shè)計時是否同步考慮了上部標(biāo)準(zhǔn)層設(shè)計對底層柱網(wǎng)的影響，更不要說底層垂直交通體系的布局是否與標(biāo)準(zhǔn)層平面設(shè)計的有機結(jié)合。盡管試題可能沒有提出要求2、設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)層，但作為旅館建筑方案設(shè)計的方法，這兩者是互動設(shè)計的。如果試題在考慮設(shè)計工作量允許的情況下，打破以往只畫兩層平面的慣例，增加一個標(biāo)準(zhǔn)層的平面設(shè)計也是不可能的。因此本章對旅館類建筑方案設(shè)計的解析也作一介紹。當(dāng)然，我們應(yīng)該準(zhǔn)備不是為了背建筑類型，而是真正理解并掌握旅館建筑設(shè)計的方法。旅館建筑的分類按建造地點、使用目的、經(jīng)營方式、建筑類型等各自不同的分類方法，有不同類型的旅館。盡管如此，它們要為客人提供住宿、餐飲、各項舒適周全的服務(wù)是相同的，僅僅在等級、規(guī)模上有所差別而已。旅館的等級按國家慣例均采用星級制，一般按五星級劃分，星越多級別越高。其劃分標(biāo)志是：硬件條件、舒適程度、客房投資、客房面積3、等指標(biāo)。只是各個國家星級評定的內(nèi)容大同小異。旅館的規(guī)模通常以客房數(shù)來衡量（有些國家以床位數(shù)來衡量）。在我國200間以下的為小型，200500間為大型，超過1000間為特大型。一、旅館的功能組成及功能分析1.旅館的功能組成現(xiàn)代旅館不論類型、規(guī)模、等級如何，其最基本的功能組成部分包括入口接待、住宿、餐飲、公共活動、后勤服務(wù)管理五大部分（圖3-63）。隨著社會的發(fā)展，旅館除了以住宿、飲食、宴會或會議為三大支柱外，正逐步成為社會交際、交流文化、信息情報傳遞的重要社會活動場所。因此，旅館的功能組成越來越復(fù)雜，功能內(nèi)容越來越豐富（圖3-64）。其中：（1）入口接待部分包括大堂、總服務(wù)臺及前臺管理、商務(wù)中心4、咖啡座、堂吧等內(nèi)容。（2）住宿部分是旅館主要功能所在，主要指客房層及其配套的服務(wù)設(shè)施。（3）餐飲部分包括各式餐廳及其廚房、宴會廳、各種冷熱餐廳、風(fēng)味小吃等。（4）公共活動部分是旅館最龐雜的功能內(nèi)容，主要包括：1）商業(yè)部分（各類商店營業(yè)廳、購物中心等）2）健身部分（游泳池、各類球場、球室、健身房、桑拿浴室、按摩室、美容美發(fā)室等）3）娛樂部分（舞臺、卡拉OK、電子游戲及其他娛樂室等）4）會議部分（大、中、小會議廳，兼作會議廳的多功能廳等）（5）后勤服務(wù)管理部分包括：1）行政辦公部分（總經(jīng)理、部門經(jīng)理、營銷部、客房部、餐飲部、宴會部、商場部、公關(guān)部、人事部、保安部、會計部、監(jiān)察部、供應(yīng)服務(wù)部等）25、）員工生活部分（員工更衣廁浴、員工餐廳、員工休息室等）3）后勤服務(wù)部分（洗衣房、各類庫房、垃圾房、客房管理部等）（6）停車部分包括地面停車、地下車庫？自行車停車處。（7）機房與工程維修部分包括：1）各類機房（鍋爐房、變配電室、冷凍機房、煤氣表房與煤氣調(diào)壓站、空調(diào)機房、防火中心、保安中心、電話機房、電梯機房、電腦機房、閉路電視與公共天線機房等）2）工程維修用房（鑰匙工場、家具工場、木工工場、油漆工場、管工工場、電工工場、印刷工場、電視修理工場等）2.旅館功能分析旅館如此龐雜的功能組成不可能在平面上展開布局，因此功能設(shè)計特點與前述者若干類型的公共建筑功能設(shè)計有所不同，其功能分析有如下特點（圖3-66、5）：（1）更強調(diào)豎向功能布局的合理性，旅館各功能部分是在豎向上進(jìn)行有機聯(lián)系的。按一般的規(guī)律，旅館自下而上的功能布局依次是：地下室后勤管理部分；底層公共活動部分；客房層；頂層公共部分；頂層設(shè)備部分（圖3-66）。其中底層公共活動部分因其功能內(nèi)容較多，在豎向布局上也有其規(guī)律，一般而言自下而上的功能布局依次是入口接待、商店等部分；餐飲部分；康樂部分；會議部分。（2）各功能部分通至一層的對外出入口至少包含：旅客出入口、宴會廳出入口、服務(wù)出入口、職工出入口、消防出入口等。這些出入口在總平面上要各自分開，互不干擾，都要與總平面交通有密切聯(lián)系。（3）客房標(biāo)準(zhǔn)層是旅館的核心部分，平面形式、功能布局直接影響到7、一層的平面布置和結(jié)構(gòu)格網(wǎng)的合理確定，或者說客房標(biāo)準(zhǔn)層的平面布局也要受到一層平面設(shè)計構(gòu)思的制約。（4）客房標(biāo)準(zhǔn)層本身的功能雖不復(fù)雜，但應(yīng)保證垂直交通樞紐、服務(wù)臺和客房三者之間的相互通視。平面可有多種功能組合形式，客房間數(shù)應(yīng)符合“服務(wù)員模數(shù)”，即每層間數(shù)應(yīng)為服務(wù)員工作定額（1216間/員工）的整倍數(shù)。（5）底層大堂是旅館公共部分的樞紐，對外要與主出入口有密切方便的聯(lián)系，對內(nèi)要環(huán)以各公共用房，形成共享大廳。3.旅館的流線分析旅館的流線從水平到豎向可分為：客人流線、服務(wù)流線、物品流線和情報信息流線四大系統(tǒng)。（1）流線的設(shè)計原則是：客人流線與服務(wù)流線互不交叉干擾，客人流線要直接明了、物品流線要隱蔽通暢、8、服務(wù)流線要短捷高效、情報信息流線要快而準(zhǔn)確。（2）客人流線要使住宿客人、宴會客人、外來客人三種人流分開，而住宿客人又有散客與團(tuán)隊客人之分，兩者最好從主入口就分開。宴會客人應(yīng)有單獨出入口，并應(yīng)有過濾空間與大堂及公共活動、餐飲設(shè)施相連，以便與住宿客人流線不相混（圖3-67）。（3）服務(wù)流線按工作流程進(jìn)行，有專用通道，自始至終與客人流線不交叉。（4）物品流線尤以布件進(jìn)出量大，食品也需每日補給，因此，物品流線嚴(yán)格按防疫部門規(guī)定，潔污分流、生熟分流。垃圾從收集、分類、清洗或冷凍到處理的路線布可對其他部門有影響（圖3-68）（5）情報信息流線是由電腦與各場所的終端及連接兩者的通訊電纜構(gòu)成的，其流線要保證暢9、通。二、旅館建筑方案設(shè)計主要相關(guān)法規(guī)（JGJ62-90）1.總平面（1）主要出入口必須明顯，并能引導(dǎo)旅客直接到達(dá)門廳。主要出入口應(yīng)根據(jù)使用要求設(shè)置單車道或多車道，入口車道上方易設(shè)雨篷。（2）不論采用何種建筑形式，均應(yīng)合理劃分旅館建筑的功能分區(qū)，組織各種出入口，使人流、貨流、車流互不交叉。（3）應(yīng)根據(jù)所需停放車輛的車型及量數(shù)在用地內(nèi)或建筑物內(nèi)設(shè)置停車空間。2.建筑設(shè)計（1）一般規(guī)定1）鍋爐房、冷卻塔等不宜設(shè)在客房樓內(nèi)，如必須設(shè)在客房樓內(nèi)時，應(yīng)自成一區(qū)，并應(yīng)采取防火、減振等措施；2）室內(nèi)應(yīng)盡量利用天然采光；3）電梯：一、二級旅館建筑3層及3層以上，三級旅館建筑4層及4層以上，四層旅館建筑6層及6層10、以上，五、六級旅館建筑7層及7層以上，應(yīng)設(shè)乘客電梯。主要乘客電梯位置應(yīng)在大廳易于看到的且較為便捷的地方。（2）客房1）客房內(nèi)應(yīng)設(shè)有壁柜或掛衣空間。2）衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)在餐廳、廚房、食品儲藏、變配電室等有嚴(yán)格衛(wèi)生要求或防潮要求用房的直接上層。3）衛(wèi)生間不應(yīng)向客房或走道開窗。4）客房上下層直通的管道井，不應(yīng)在衛(wèi)生間內(nèi)開設(shè)檢修門。5）服務(wù)用房宜設(shè)服務(wù)工作間、儲藏間和開水間，可根據(jù)需要設(shè)置服務(wù)臺。6）客房層全部客房附設(shè)衛(wèi)生間時，應(yīng)設(shè)置服務(wù)人員廁所。（3）公共部分1）門廳內(nèi)交通流線及服務(wù)分區(qū)應(yīng)明確，對團(tuán)體客人及其行李等，可根據(jù)需要采取分流措施；總服務(wù)臺位置應(yīng)明顯。2）大型及中型會議室不應(yīng)設(shè)在客房層。會議室的11、位置、出入口應(yīng)避免外部使用時的人流路線與旅館內(nèi)部客流路線相互干擾。會議室附近應(yīng)設(shè)盥洗室。會議室多功能使用時應(yīng)能靈活分隔為可獨立使用的空間，且應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和儲藏間。3）商店的位置、出入口應(yīng)考慮旅客的方便，并避免噪聲對客房的干擾。（4）輔助部分1）廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區(qū)和客房區(qū)造成干擾。廚房平面設(shè)計應(yīng)符合加工流程，避免往返交錯，符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生。2）洗衣房的平面布置應(yīng)分設(shè)工作人員出入口、污衣入口及潔衣出口，并避開主要客流路線。3）備品庫應(yīng)包括家具、器皿、紡織品、日用品及消耗物品等庫房。備品庫的位置應(yīng)考慮收運、貯存、12、發(fā)放等管理工作的安全與方便。（5）防火與疏散1）集中式旅館的每一防火分區(qū)應(yīng)設(shè)有獨立的通向地面或避難層的安全出口，并不得少于2個。2）旅館建筑內(nèi)的商店、商品展銷廳、餐廳、宴會廳等火災(zāi)危險性大、安全性高的功能區(qū)及用房，應(yīng)獨立劃分防火分區(qū)或設(shè)置相應(yīng)耐火極限的防火分隔，并設(shè)置必要的排煙設(shè)施。3）消防控制室應(yīng)設(shè)置在便于維修和管線布置最短的地方，并應(yīng)設(shè)有直通室外的出口。三、旅館建筑方案設(shè)計應(yīng)試要點如前所述，旅館建筑是一個功能龐雜的公共建筑，常以多層、高層形式出現(xiàn)。針對該科目考試，難以在二、三張圖紙中全面表達(dá)一個完整的旅館建筑設(shè)計方案。但是，著重考幾個關(guān)鍵的旅館功能部位的設(shè)計，其余功能盡可能予以簡化或回避也13、不是不可能。因此，應(yīng)試者對旅館建筑若干重點功能部位的設(shè)計一定要充分理解。1.總平面設(shè)計要點（1）合理確定旅館用地與城市道路的銜接，注意旅客主要入口的位置宜面向城市道路，以引導(dǎo)客人進(jìn)入。主要機動車出入口位置距城市干道交叉口應(yīng)大于70米。后勤供應(yīng)出入口宜在與用地相鄰的次要道路上。（2）正確把握用地的圖底關(guān)系。當(dāng)用地較寬松時，“圖”的部分及旅館各功能部分可按使用性質(zhì)進(jìn)行合理分區(qū)、組合，但建筑布局需緊湊、道路和管線不宜太長。當(dāng)用地較緊張時，“圖”的部分宜集中布局，以盡量爭取室外場地的面積。（3）結(jié)合總平面場地規(guī)劃合理確定旅館各功能部分的單獨對外出入口。總平面場地的內(nèi)容及要求是：1）入口廣場。它是連接用14、地客人和機動車主要出入口與旅館建筑主要出入口的重要室外空間。在入口廣場上要使客人使用的步行道與機動車行駛的車道嚴(yán)格分開，不應(yīng)交叉，而且在旅館出入口前應(yīng)適當(dāng)放寬步行道。2）輔助廣場。它是中型以上旅館輔助出入口（用于出席宴會、會議及商場購物的非住宿客人出入）前的緩沖地帶，布置時不要與旅館入口廣場相混，最好適當(dāng)拉開距離以避免非住宿客人穿越旅館門廳到宴會廳等地。3）貨物裝卸場地。用于旅館貨物出入，其位置要隱蔽，要靠近物品倉庫或堆放場所。其面積要能滿足運輸工具的要求。4）職工出入廣場。宜設(shè)在職工工作及生活區(qū)域，位置也宜隱蔽。5）地面停車場地。地面的機動車停車應(yīng)按停車數(shù)量保證面積（一輛大型轎車停車位尺寸為15、3米12米，小轎車停車位尺寸為2.5米5.0米）。要保證停車場內(nèi)行車通暢，每輛車均能單獨出入車位。）6）道路用地。需考慮環(huán)形消防車道。7）庭院綠化。8）室外活動場地。（4）爭取良好景觀、朝向，提高環(huán)境質(zhì)量。總平面設(shè)計對“圖”的考慮，重點保證客房樓和主要公共活動部分面向良好景觀或朝向。要注意防止外部環(huán)境和旅館內(nèi)各設(shè)備對客人用房的不利影響（噪聲、煙塵、廢氣等）2.建筑設(shè)計要點（1）標(biāo)準(zhǔn)間的設(shè)計要符合功能使用要求。圖3-69是客房標(biāo)準(zhǔn)間常規(guī)設(shè)計的尺寸。從圖中可看出：1）標(biāo)準(zhǔn)間是由客房、衛(wèi)生間、壁柜、小走道、管井5個主次不等的空間構(gòu)成。2）這樣的平面模式可以在一個框架結(jié)構(gòu)體系中，每開間可安排兩個標(biāo)準(zhǔn)單16、元。由此可確定標(biāo)準(zhǔn)層的框架尺寸，板式客房樓為：7.88.0米（4.60+7.20+4.60）米，塔式客房樓為7.88.0米（4.60+4.20）米。3）客房入門處宜后退走廊0.3米，一方面可使內(nèi)走廊空間有變化，另一方面客人在門口處暫停留可減少對走廊交通的影響。4）衛(wèi)生間潔具布置以大便器居中，浴缸靠走廊，洗臉盆靠臥室為宜。衛(wèi)生間門開啟方向應(yīng)使浴缸在門扇背后。5）壁柜深度要保證在0.550.6米之內(nèi)。6）管道井凈寬不應(yīng)小于0.6米（2）標(biāo)準(zhǔn)層的設(shè)計要做到功能布局合理，符合消防安全要求。1）客房單元類型的配置以雙人間客房為主，適當(dāng)考慮單人間客房和套間客房。2）走廊兩側(cè)客房布局宜使房門錯開，以減少相互17、干擾，并增加客房的私密性。3）電梯廳應(yīng)布置在適中位置。電梯的排列與廳的寬度以面積緊湊使用方便為原則。若電梯數(shù)量在4臺以下時，宜一字形排列，可垂直走廊或面向走廊與其平行排列。若電梯數(shù)量在4臺及以上時，宜呈相對排列，并組成電梯廳。廳的寬度一般為3.54.5米。4）疏散樓梯的布置宜有利于客人雙向疏散，且宜靠外墻布置，以利排煙、防火。高層旅館的客房層，其電梯、樓梯應(yīng)設(shè)消防前室，其面積防煙樓梯前室為6，消防樓梯與防煙樓梯合用前室為10。5）服務(wù)用房位置應(yīng)隱蔽，可設(shè)于標(biāo)準(zhǔn)層中部或端部。服務(wù)用房區(qū)應(yīng)有出入口供服務(wù)人員進(jìn)出客房區(qū)。服務(wù)用房包括服務(wù)廳、棉織品庫、休息、廁所、垃圾污物管道間。服務(wù)用房區(qū)應(yīng)與服務(wù)電梯18、廳靠近。但服務(wù)臺與服務(wù)員管理房間應(yīng)設(shè)在電梯廳出入口處。（3）公共部分的設(shè)計要做好低層部分的豎向功能分區(qū)，合理組織客人的各種流線。1）大堂空間應(yīng)開敞流通，各功能組成部分既劃分明確又渾然一體、一目了然。其中總服務(wù)臺位置應(yīng)明顯，呈迎合客人進(jìn)入的方向。其后應(yīng)布置若干間前臺辦公用房。大堂內(nèi)的電梯廳位置應(yīng)引人注目。大堂內(nèi)的休息廳宜偏離主要人流路線，自成一區(qū)。2）宴會廳在底層應(yīng)設(shè)單獨出入口和門廳，與大堂之間宜有過渡空間連接。3）商務(wù)中心、商店宜設(shè)在底層大堂周圍，若旅館功能含有美容美發(fā)、健身用房，設(shè)在底層時，宜處在平面一端，自成一區(qū)。（4）餐飲部分的設(shè)計，主要考慮：1）平面布置應(yīng)是客人最易到達(dá)的部位，一般大中19、型旅館宜設(shè)在二層，小型旅館可設(shè)在一層。2）嚴(yán)格區(qū)分客人進(jìn)餐流線與廚房送餐流線，做到不交叉，不干擾。由于旅館餐廳有不同種類（中餐、西餐、特色餐廳、風(fēng)味小吃等），又各自緊跟不同種類的廚房。因此，若干廚房與相鄰餐廳配置既不要使不同食客流線相交叉，又要使不同廚房的服務(wù)路線不相混。3）宴會廳位置宜布置在平面一端，與底層入口門廳在豎向上有密切聯(lián)系，盡量避免因人多而影響住宿客人的安靜。4）要注意廚房貨物垂直運輸路線的合理，與底層廚房粗加工出入口應(yīng)有直接聯(lián)系。（5）會議部分的設(shè)計，要使大、中、小會議室自成一區(qū)。大會議室前宜有前廳，避免從走廊直接進(jìn)入。（6）特別提醒：當(dāng)客房層為高層時，其底邊至少有一個長邊或周邊長度的1/4且不小于一個長邊長度，不應(yīng)布置高度大于5.0米、進(jìn)深大于4.0米的裙房，且在此范圍內(nèi)必須沒有直通室外的樓梯或直通樓梯間的出口。