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1、建筑工地食堂疫情防控工作方案針對近期本區(qū)部分企業(yè)單位（建筑工地）將陸續(xù)復工的現(xiàn)狀，為做好新型冠狀病毒感染肺炎防控工作，強化食堂食品安全管理，保障人民群眾的身體健康和生命安全，特告知如下：一、嚴格落實疫情防控和食品安全防控主體責任。將疫情防控和食品安全管理工作相結(jié)合，成立由法定代表人（負責人）為第一責任人的防控小組，建立健全食品安全和疫情防控制度，明確責任分工，落實崗位責任制，食品安全管理人員應持培訓證、佩戴臂章上崗。二、嚴格落實人員健康管理。按照市政府發(fā)布的疫情防控要求，嚴格落實外地來滬人員登記報告等要求；嚴格落實晨檢制度，每天上崗和每餐次從事加工操作前，都應當進行體溫檢測并做好記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)2、熱等異常癥狀，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗；所有在崗員工應持有效健康合格證明，佩戴口罩及干凈工作服上崗，按規(guī)定及時更換口罩；接觸直接入口食品的，宜佩戴手套；在食品加工、就餐區(qū)域入口處及備餐間二次更衣室配備洗手消毒設施（如免洗消毒液或75%酒精），督促所有人員進入相關(guān)區(qū)域前規(guī)范洗手消毒；對原料送貨人員及外部訪客應進行體溫檢測和健康檢查。三、保持場所和設施符合衛(wèi)生要求。每天對食品加工、就餐、人員通道、電梯間、洗手間等場所進行全面清洗消毒，及時清理雜物和廢舊物品，保持場所空氣流通和衛(wèi)生整潔，定期定時對空氣過濾裝置等相關(guān)設施進行清潔消毒；做好有害生物防控，消除蟲害孳生；禁止在食品加工場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰3、殺活畜禽等動物。四、切實做好食品采購和貯存管理。嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度，禁止采購經(jīng)營蛇類、野鳥等野生動物及其制品，禁止采購經(jīng)營未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、或來源不明的畜禽肉及其制品；按照保證食品安全要求的溫度、濕度做好食品貯存，做到分類分架、離地隔墻、標識清晰。五、嚴格規(guī)范食品加工操作過程。生熟食品容器、冰箱、設施設備明顯區(qū)分，加工過程嚴格分開，防止交叉污染；熱食類食品的中心溫度不低于70，確保食品燒熟煮透；嚴禁超范圍加工冷食和生食類食品；嚴格落實工用具和餐飲具消毒工作，不預先將餐飲具擺放在餐桌；食品原料、半成品、成品避免長時間裸露；按需加工，現(xiàn)餐現(xiàn)做，避免隔餐使用，4、控制成品存放時間。六、嚴格執(zhí)行食品安全自查制度。各單位食堂復工供餐前，應開展一次全面自查，開始供餐后，食品安全管理員每天開展自查，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患，立即落實整改，對發(fā)現(xiàn)與疫情有關(guān)或可能造成食品安全事件的，應立即停止供餐，并及時報告屬地監(jiān)管和疾病預防控制部門；要建立疫情防控和食品安全防控應急預案，從業(yè)人員出現(xiàn)疑似病癥（病例）或與確診病例密切接觸的，應主動配合有關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。七、鼓勵采用分散供餐方式用餐。鼓勵根據(jù)實際采取分時段用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人員密集；有條件單位可以在就餐場所采用屏風隔離、人員間隔1米以上等方式避免用餐人員擁擠聚集；鼓勵員工自帶或使用一次性餐5、盒；取餐時應佩戴口罩，就餐時避免相互交談。八、加強防控知識宣傳培訓。各單位要提高對疫情防控形勢和食品安全管理的認識，指導員工科學看待疫情防控，主動做好個人防護；加強對疫情防控和食品安全防控的基本知識培訓、崗位操作培訓，并保留培訓記錄。復工單位應符合上述告知書要求，經(jīng)街鎮(zhèn)（園區(qū)）復工條件核查通過后向?qū)俚厥袌鏊鶊髠洹Ｆ笫聵I(yè)單位和個人應當嚴格遵守各項法律法規(guī)和疫情管控工作措施，主動配合政府部門開展的疫情防控工作，加強自我防護和內(nèi)部安全管理。對拒絕配合有關(guān)防控工作，構(gòu)成治安管理違法的，依法追究相關(guān)人員的法律責任；對未履行法定義務，造成傳染病傳播，危害公共安全的，依法追究刑事責任；尚不構(gòu)成犯罪的，依據(jù)食6、品安全法傳染病防治法等給予行政處罰。 xx區(qū)餐飲業(yè)新冠肺炎防控工作指引一、總則（一）本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導餐飲經(jīng)營單位在疫情期間恢復餐飲服務，加強人員管理、經(jīng)營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業(yè)復工復產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。（二）本指引適用于餐飲經(jīng)營單位。二、制定依據(jù)關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知（x衛(wèi)疾控函20xxxx號）餐飲服務業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引食品經(jīng)營許可管理辦法餐飲服務食品安全操作規(guī)范。三、基本要求（一）安全有序復工復業(yè)嚴格遵循xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行7、）的通知（x防疫指辦明電20xxxx號）關(guān)于分區(qū)分級防控工作要求，鼓勵合法經(jīng)營資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復工復業(yè)。（二）營造安全放心環(huán)境餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費環(huán)境。停業(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設備設施、餐具用具等進行一次徹底的清洗消毒。（三）做好日常防護措施餐飲企業(yè)要落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門機構(gòu)和人員負責制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防控方案和應急處置方案，完善實際執(zhí)行8、措施，并做好信息采集工作。企業(yè)應配備紅外線測溫儀并嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液（酒精）供手部消毒使用。（四）加強就餐人員管理方式鼓勵餐飲企業(yè)為顧客設置戶外交易區(qū)，減少入場人數(shù)。排隊就餐的顧客，人與人之間應保持1米以上的距離。四、分級防控措施按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級防控的要求，及時調(diào)整餐飲企業(yè)（門店）復工復業(yè)工作措施。其中：（一）I級防控停止聚餐活動，各類餐飲企業(yè)（門店）暫停堂食服務，可開展打包外賣服務。（二）II級防控停止聚餐活動，各類餐飲企業(yè)（門店）暫停堂食服務，包間可按規(guī)范指引啟用。1.餐飲經(jīng)營單位入口處應有視頻監(jiān)控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3或出9、現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應立即登記造冊，及時向社區(qū)防控小組報告，并提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后，應及時做好消殺工作，才可引導下一桌客人就坐。3.有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進行開放。包房內(nèi)就餐環(huán)境應干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過4人，1010、-20平方米的包房人數(shù)不得超過6人，20平方米以上的包房人數(shù)不得超過8人。每桌顧客就餐結(jié)束后，應及時做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優(yōu)先打開窗戶，鼓勵有條件企業(yè)做好通風設施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強室內(nèi)空氣流動。使用集中空調(diào)通風系統(tǒng)時，應保證集中空調(diào)通風系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，應關(guān)閉回風，使用全新風運行，確保室內(nèi)有足夠的新風量，每周進行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應避免從事引起揚塵的活動(如掃地、施工等)。4.餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺賬，對每一桌客人相11、關(guān)信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。（三）級防控各類餐飲企業(yè)（門店）可開展限制性堂食服務。1.餐飲經(jīng)營單位入口處應有視頻監(jiān)控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應立即登記造冊，及時向社區(qū)防控小組報告，并提醒其及時就診。2.有條件的餐飲企業(yè)（門店），用餐區(qū)出入口分開設置。3.大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%。4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。5.長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。6.包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只12、開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），實際使用數(shù)量不超過平時的50%。其余參照II級防控區(qū)要求執(zhí)行。（四）級防控正常提供餐飲服務，餐飲企業(yè)（門店）按要求落實好各項防控措施。五、從業(yè)人員管理（一）嚴格按照機關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引（粵衛(wèi)疾控函202014號）、餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求以及國家衛(wèi)生健康委員會新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案、新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。（二）各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位要設立健康管理員，負責收集單13、位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報告員工健康狀況。主動配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。（三）每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。（四）強化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應配戴口罩上崗。（五）若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構(gòu)做14、好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。六、場所清潔消毒（一）食品加工制作要符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照推薦的餐具清洗消毒方法。（二）每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：1.對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同)。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。2.地面或墻壁有污染15、時，可用500 mg/L1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用時間應不少于15分鐘。3.拖布和抹布等清潔工具應專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。4.在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L10000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒16、液，加4份水)小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應洗手。5.如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業(yè)部門的指導下開展終末消毒。（三）加強餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應開啟衛(wèi)生間的排風裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。日常運營期間每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，衛(wèi)生間便池及周邊可用20017、0mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。七、原材料采購驗收、加工管理（一）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。（二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。八、設備管理（一）空調(diào)管理餐飲企業(yè)要嚴格按照新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引要求，進行有關(guān)空調(diào)通風系統(tǒng)日常運營管理，要制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應對?？諝膺^濾器、表面式冷卻器、18、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時盡量保持室內(nèi)通風，定期開門、開窗。（二）電梯管理1.電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。2.應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。（三）冷凍冷藏和保鮮設備管理1.對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。九、供餐服務要求（一）具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。（二）食品加工制作要符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定。（三）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關(guān)事項，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。（四）每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進行清潔及消毒。（五）提倡分餐制。對于無法分餐的企業(yè)，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。