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1、XX公司廚房設備操作規程目錄一、電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規程3二、消毒柜的安全操作規程4三、電餅鐺的安全操作規程5四、冷藏（冷凍）設備的安全操作規程6六、切菜機安全操作規程7八、絞肉機、攪拌機安全操作規程8九、燃氣安全操作規程9十、豆漿機安全操作規程10十一、餃子機安全操作規程10十二、真面機安全操作規程10十三、XX有限公司烤箱安全操作規程10XX有限公司電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規程一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負責，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規程。二、使用前必須檢查水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。三、使用中注2、意電熱管是否正常，是否有漏電現象，密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現象或加熱管燒壞。四、使用海鮮蒸柜開關氣閥時應注意：開：先開上閥，后開下閥；關：先關下閥，后關上閥。五、使用完畢，關閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對電蒸箱（海鮮蒸柜）進行清理。六、經常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛生干凈，定期除堿垢，放水、換水。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。XX有限公司消毒柜安全操作規程一、消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長發應盤起來塞進工作帽或發套，工作中精力要集中，懂得操作規程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規定掌握消毒的溫度和時間。三、經常保持3、消毒柜的內外清潔衛生。四、機器運轉時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。五、發現異常音響或現象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。六、使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。XX有限公司電餅鐺安全操作規程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。三、根據加工食品選擇加熱的溫度，將加熱溫度旋鈕調到正確的位置。四、操作時精力集中，不得擅離崗位，特殊情況須有他人監護。五、4、發現有異常情況，應立即關閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。六、工作結束時，要先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內清理干凈，清理時不得用水沖洗。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。XX有限公司冷藏（冷凍）設備安全操作規程一、操作人員衣帽整齊，長發應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規程。二、冷藏柜內的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內，應讓食品完全冷卻后才能放入。三、食品不能緊靠蒸發器排管，以防與銅管凍在一起，發現食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。四、應定期除霜，保持內部整潔干凈，除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗5、電器部分，以防觸電或燒電機。五、設備發生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。六、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。XX有限公司切菜機（片、絲）安全操作規程一、加工前先檢查設備運行情況，檢查電線、機械是否有漏電，設備是否穩固，符合運轉條件后方可操作。二、加工的物料應符合要求，防止發生超負荷運行事故。三、加工過程中，操作人員應避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位，嚴禁用手直接推原料。四、設備運行過程中，發生堵塞、停止運行等故障或者需人工轉動皮帶傳動部分（盤車）時，必須切斷電源，然后再處理。五、加工完成后，及時切斷電源；設備清洗干凈6、，保持清潔衛生，注意不能淋濕電機。XX有限公司絞肉機安全操作規程一、開機前必須先檢查電源及電器是否完好。二、加工前先開機檢查運行情況，待正常后再加工。三、加工肉類的肉塊不得超過45*45*45mm，不許帶骨頭。禁止帶手套操作。四、加工過程中發現肉塊塞住，應立即停機，關閉電源，待人工把肉條排除后再開機操作。五、嚴禁低速運轉時，用手直接插入原料入口處，嚴防發生事故。六、絞肉完畢后，及時把機器清洗干凈，保持清潔衛生，注意不能淋濕電機。XX有限公司多功能攪拌機安全生產操作規程一、連接攪拌機電源，把所有配件安裝好。二、把要攪拌的物料放入攪拌機桶內打開攪拌機電源開關進行操作。三、操作過程中要調整入口，需要7、調整攪拌機速度要關掉電源，調好檔速后再進行操作。四、設備維修時徹底切斷電源。XX有限公司燃氣使用安全操作規程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規程。二、灶具點火時，先點火再開啟閥門，切記“火等氣來”，點火成功后再開啟風機。三、灶具熄火時，先關閉風機，再關閉閥門。四、如果連續三次打不著火，應停頓一會兒，確定燃氣消散后，再重新打火。五、使用燃氣時，要注意照看，做到人不離火，防止湯水溢出熄滅火焰或油溫過高而引發事故。六、切勿在烹調場所放置易燃易爆物品。七、要經常清潔燃氣灶具及抽油煙系統，每周一次。八、要經常檢查和清潔燃氣管道，每周兩次，發8、現問題及時更換。九、停止用氣（或意外突然停氣）時，必須關閉所有燃氣閥門，下班后必須檢查所有燃氣閥門是否關好，做到人離火滅閥關。十、發現燃氣泄露時，應立即關閉所有閥門，開窗通風，嚴禁開關各種電器，到配電室切斷總電源，嚴禁動用明火，并及時報修。XX有限公司豆漿機安全操作規程一、開機前必須先檢查電源及電器是否完好。二、清洗干凈機器，接通電源。三、將泡好的豆料少量逐漸輸送入料斗內，開機運轉。運轉過程中嚴禁用手撥弄和推送豆料四、用清潔干凈的桶或盆盛接豆漿。五、完成后關閉電源，再次清洗干凈機器，注意不能淋濕電機。六、操作過程中發現異響或漏電等情況，應立即關閉電源。XX有限公司餃子機操作規程一、開機前檢查電9、源開關、成型模具、餃子車內及面皮傳送帶中是否有異物。二、將切好的面放置在面架上，打開“長停”按鈕，點擊“電源啟動”開關，使機器處于通電狀態，點擊“輸面啟動”按鈕，將面依次通過各道軋轆。三、啟動成型模具按鈕，使其轉速與輸面轉速工藝要求匹配，此時面帶通過成型模具成餃子形狀，調整模具與輸面轉速，并同時調整軋面輪間隙，使面皮重量達到工藝要求。四、開啟輸箱開關，調整轉速，使餃子單個重量達到工藝要求。五、有緊緊情況時，按下總停開關，機器處于斷電狀態，并依次關掉輸箱輸面成型盤開關，及時處理故障。六、工作結束時，將各部位清洗干凈，切記，不能在通電狀態下進行清理工作。XX有限公司真空和面機操作規程型300型一、10、檢查電源開關，檢查真空泵水箱是否有水。二、接通電源，按下機器電源開關，主機顯示屏處于通電狀態。三、點擊“開蓋”開關，使上蓋升到設定位置。四、點擊“面箱旋轉”按鈕，使面平下翻約45度角度，按工藝要求配66面粉、水及各種小料倒入面斗中。五、點擊“自動”按鈕，面箱處于自動和面狀態。六、和面結束時，面鍋自動放壓、開蓋，此時點擊“面箱旋轉”按鈕，使面斗下翻到底，點擊“和面”開關，倒出和好的面團即可。七、如中途停電式機械發生故障，在再次運轉前一定要扒出面鍋中的面料1/3，免損傷機械。八、各項技術參數皆為調好使用的，沒有技術人員的指示，嚴禁動改各類號數。凍肉切塊機操作規程一、工作前檢查電源開關及模豎刀是否有11、松動。二、找開底部的旋轉開關，接通電源，點擊“啟動”開關檢查機器是否運轉正常，關掉機器。三、將機器前方的保護罩放下，將凍肉放置在上方操作臺上。四、點擊“起動”按鈕，使機器處于空機運轉中，用工具將凍肉前移，進行切塊的工作狀態，切記，嚴禁在機器啟動前投放入凍肉，以免起動時負荷過大損傷機器。五、工作結束時，關掉電源總開關，用工具將刀口中的碎肉清理干凈。六、機器運轉過程中，嚴禁將手及異物伸入刀口中，遇到緊急情況點擊“停止”開關后進行處理。XX有限公司烤箱安全操作規程1.目的為了加強對烤箱的安全管理，有效的防止各類烤箱意外事故的發生，確保烤箱安全生產的順利進行，特制訂本安全操作規程2.適用范圍適用與烤箱12、相關的所有操作人員，管理人員，設備維修人員等。3.工作職責3.1安全主任負責監督烤箱使用部門對烤箱設備進行定期的安全檢查，維護，保養，檢驗檢測等，并對烤箱安全隱患的整改進行跟蹤驗證。3.2維修人員負責維修故障的烤箱設備設施，并負責其緊急情況處理。3.3生產班組烤箱操作人員應當嚴格按照該操作規程進行作業，發現異常，及時報告生產班，組長，及時處理。4.工作程序4.1任何人未經過培訓考核合格，不得操作烤箱控制柜。4.2操作烤箱設備前，必須檢查：4.2.1烤箱安全裝置是否損壞，如超溫保護器，報警器等。4.2.2檢查電熱絲和接頭是否牢固，絕緣是否良好，有無金屬物搭連：接地線有無松動脫落損壞。4.2.3循13、環風機運行是否有異常聲。4.2.4烤箱上面及附近是否附有易燃易爆物，嚴禁將易燃易爆及腐蝕性的物品放入爐內烘烤。4.2.5烤箱設備，通風管路連接是否松動或泄露。4.2.6烤箱的聯鎖控制和信號，報警裝置是否運行正常。4.3清除烤箱沉積的污垢，積留的粉塵和其它雜物，防止因溫度的升高引起易燃易爆氣體發生火災爆炸事故。4.4啟動前必須先確保室內通風良好（或打開抽風機進行預通風），啟動電加熱器（管）前先排風5分鐘以上，防止殘留氣體預熱爆燃。4.5烤箱開機正常后，操作人員應立即檢查有無異常現象：若發現溫度異常及外冒煙氣時，應立即停止工作，并及時通知烤箱設備維修人員予以解決。4.6烤箱設備運行過程中，操作人員14、應該經常巡視檢查烤干室運行情況，發現異常及時處理。4.7烤箱在運行過程中出現加熱或開機無法成功，嚴禁操作者在沒有查明原因的情況下再次開機，而應立即聯系維修專業人員進行維修：任何人不得擅自拆卸烤箱設備上的任何元件和儀表：維修完畢后，應先檢查無誤后才能再次送電試機4.8烤箱停機時，操作按鈕作先后順序依次為：關閉加熱器按扭，循環風機控制按鈕，總開關，停機后必須關閉電源。關閉加熱器10分鐘后才能關閉循環風機，確保殘留氣體抽排干凈。4.9遇到烤箱發生緊急危險情況時，操作人員應沉著冷靜，立即停機，關閉電源開關，第一時間報告部門負責人和安全主任，相關負責人接到報告后立即趕赴現場組織實施避險處理，4.10維修人員在對凃層烘干室設備進行維修時，應斷掉設備電源，并在開關附近懸掛“禁止合閘”牌4.11烤箱制業車間嚴禁私接亂拉電線，胡亂擺放任何物品，地面應保持平整，消防通道暢通。4.12烤箱作業人員必須正確佩戴勞動防護用品，不得在烤箱作業車間現場直接飲水或食物。4.13烤箱作業人員嚴禁吸煙或攜帶其它火種等。4.14下班前，每班操作人員必須認真填寫交接記錄，應與對班人員做好烤箱運行情況的交接。.