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1、物業管理公司房產后勤管理部食堂管理作業指導書編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核: 批 準： 發 布： 二XX年X月1、目的規范食堂管理，在控制成本的同時，為顧客提供衛生安全的膳食服務和良好的就餐環境，提高顧客滿意度。2、范圍適用于公司各部門。3、職責部門/崗位職責部門負責人負責本部門食堂的經營、職員滿意度，審批食堂的各項費用。膳食主辦負責公司范圍內食堂的監督、管理，組織食堂物資供應商的評估、合同簽訂、物資價格調整以及膳食意見收集、整理。食堂管理員負責對本部門食堂的日常管理、監控，審核食堂的各項費用。食堂班長負責核算本部門食堂日常開支和實際操作，2、并根據核算有計劃的采購食堂物資；每月申報食堂費用。統計每月就餐情況，制作食堂客餐登記表、食堂就餐情況記錄表等餐費情況報食堂管理員審核。4、過程控制4.1食堂原料、調味品、消耗品的采購控制的全過程食堂原料、調味品的采購控制過程食堂所有原料、調味品必須從公司指定的供應商處，以訂單的形式采購，所供應物資經驗收合格后，雙方簽字確認后方可生效，采用月結的形式網上支付。食品供應商應提供詳細的商品資料，注明商品名稱、規格、單價、包裝方式等，由品質部牽頭雙方協商確定采購清單。并視實際需要對清單內容不定期進行調整。部門/崗位控制方法頻次/時間部門負責人巡查食堂工作、審批食堂的各項費用。每月一次食堂管理員指導、監3、控食堂班長日常管理，對食堂的日常開支審核。持續，每月至少抽查一次送菜斤兩。在食堂送菜情況抽查表中記錄食堂班長根據日常核算伙食標準合理安排菜譜，并根據庫存情況下單采購，做到收支平衡，保持少量庫存。每周一次。食堂消耗品的采購及備品的添置部門/崗位控制方法頻次/時間部門負責人負責審批食堂的各項費用。每月一次食堂管理員對食堂班長申報的采購物資進行統計、審核后，上報領導審批。每月一次食堂班長根據食堂日常消耗品和小件工具的使用情況，填寫物資申請單報批。大件物資需有物資審批報告。根據情況不定期4.2食堂物資驗收控制過程4.2.1膳食管理員指派食堂專職人員進行驗收；對驗收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規格、單4、價、數量等內容，對不合格商品進行退換貨處理，根據合同規定對供應商進行處罰。部門負責人每季度至少抽查一次，膳食主辦每兩個月至少抽查一次，對抽查結果進行部門備案。房管部有關人員不定期抽查，將抽查結果進行通報。食堂物資驗收流程供貨商根據訂貨清單送貨到指定地點。各食堂指定驗貨人員根據送貨清單和價格表驗收、核對。貨品品牌、價格相符，質量合格。核對、復秤商品數量。根據實際情況填寫送貨清單，由雙方簽字確認。發現貨品品牌、價格不符，質量不合格，拒收商品，實施退換貨處理。達到商品要求，核對、復秤商品數量。食堂班長根據日常核算伙食標準合理安排菜譜，根據庫存情況下采購清單.YESNO供貨商根據4.3水、電、煤氣消耗5、的控制過程控制項目控制方法水節約用水，發現水龍頭漏水要及時修理、更換，杜絕浪費。電節約用電，做到人走燈熄，定時開關空調、電風扇、電視等。煤氣節約用氣，及時關閉煤氣閥門，發現漏氣現象立即關閉閥門并報修；每月制作報表統計煤氣消耗量。4.4食堂安全管理食品衛生管理：謹防食物中毒，若發生食物中毒事故，應立即送醫院搶救。食品類別儲存方式衛生要求儲存時間成品熟食類保鮮，生熟分開。無變味、變色現象，無異味。7天生食類保鮮，生熟分開。無變味、變色現象，無異味。4小時蔬菜類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天肉類冷藏清洗后用保鮮膜包好，在-18以下儲存。15天魚類保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天調味類常溫儲存包裝6、儲存，干凈衛生，無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月米面類常溫儲存包裝儲存，干凈衛生，無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月水果類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天食堂消殺管理四害名稱消殺器具、藥品消殺時間消殺頻次老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20：008：00每月一次蚊蠅粘蠅紙、殺蟲水、家蟲清20：0022：00每月四次（根據情況不定期）蟑螂家蟲清、殺蟲水、特效蟑螂凈20：0022：00每月兩次工作環境安全管理類別安全要求用電安全用電器工作正常，無漏電現象；如有故障，立即關閉電源，報維修人員維修，嚴禁非專業人員維修；按照20/個干粉滅火器的標準配置。如發生電器初起火災，首先應關閉電源，然后用干粉滅火器滅火。7、燃氣安全煤氣瓶、燃氣用具良好，無漏氣現象；在有明火的環境，嚴禁拆卸煤氣管道；高壓煤氣瓶應設煤氣房，嚴格隔離，并安裝瓦斯報警裝置；發現漏氣現象，立即用濕毛巾捂住口鼻，關閉燃氣閥門，打開窗戶通風換氣，嚴禁使用明火或開關電器；按照10/個干粉滅火器的標準配置。如發生初起火災，首先應關閉燃氣閥門，然后用干粉滅火器滅火。操作安全防火、防盜，謹防燙傷、燒傷，下班后關閉食堂門；操作間地板盡量使用防滑地板磚鋪設，經常沖洗，小心地滑。工作保護穿工作服、防滑水鞋上班，嚴禁穿拖鞋上班，高溫天氣應注意防暑降溫。個人要求嚴禁留長頭發；頭發不得蓋過耳朵。不得戴戒指上班；留長指甲。4.6食堂工作效果評估部門職責頻次品質管理8、部負責公司范圍內膳食供應效果評估。每年一次房產后勤管理部負責公司范圍內食品采購管理效果評估，收集信息，并根據調查情況與供應商協調、解決問題。每年一次5、食堂管理標準5.1操作間管理標準：管理內容管理標準檢查方法電器類設備運轉正常，無超負荷運轉，電器表面干凈衛生，無明顯灰塵、無雜物。目視，試運行。非電器類設備使用正常，表面干凈衛生，無破損、無雜物。目視。工具用具類無明顯灰塵、無破損、使用正常。目視。餐具消毒無明顯灰塵、污漬、膠跡。目視。xx市xx物業管理有限公司作業指導文件編號VKWY名稱房產后勤管理部食堂管理作業指導書頁版本D/0第4頁 共4頁編制李永斌更改周小華審核林鍶圳批準張躍敏生效期2006年6月1日5.2 倉庫管理標準：管理內容管理標準檢查方法貨架無明顯灰塵、污漬、蛛網；物資分類擺放整齊、標識齊全。目視。冰箱、冰柜運行正常，表面無明顯灰塵、污漬，內部無異味、生熟混放現象。目視、鼻聞。米、面、調料類袋口密封，無污染、潮濕、發霉變質現象。目視、鼻聞。油類密封，容器外表無明顯污漬，油質清澈不渾濁，無雜質。目視。5.3 就餐區管理標準：管理內容管理標準檢查方法設備設施運行正常，表面無明顯灰塵、污漬、銹跡，內部無異味。目視、鼻聞。工具餐具無灰塵、污跡、雜物，明亮。目視。就餐環境無明顯灰塵、污跡，物品擺放整齊。目視。6、相關文件由各食堂根據本部門實際情況編寫食堂管理規定