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1、 連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營 案例集案例集 企業(yè)連鎖經(jīng)營案例目錄企業(yè)連鎖經(jīng)營案例目錄 案例一、A早期為鮮肉，后 改為凍肉等。再如麥香魚漢堡包，上市前，麥當(dāng)勞足足花了半年的時(shí)間進(jìn)行研究和實(shí)驗(yàn)。頭 三個(gè)月，麥當(dāng)勞專攻魚肉用料，一面自己開發(fā)，一面邀請(qǐng)供應(yīng)商參與。經(jīng)過多次擇優(yōu)汰劣， 從比目魚和鱈魚之間遴選了后者，后來根據(jù)市場(chǎng)試銷情況的變化，最終采用的是一種大西洋 白魚。后三個(gè)月，麥當(dāng)勞則為魚應(yīng)當(dāng)如何烹制，如油煎多久、肉厚多少、佐料之調(diào)配以及魚 肉表層裹用哪種面粉而絞盡腦汁，費(fèi)盡周折。 麥當(dāng)勞公司在其發(fā)展的第一個(gè)十年中，總共花費(fèi)了約300萬美元改進(jìn)炸薯?xiàng)l的品質(zhì)。起 初即便是品種、品級(jí)完全相同的薯?xiàng)l，炸出來后總是有2、時(shí)好吃、有時(shí)難吃。為此，克羅克還 專門咨詢了美國土豆和洋蔥協(xié)會(huì)。經(jīng)有關(guān)專家反復(fù)分析，無意中發(fā)現(xiàn)用未封口的麻袋貯存 的土豆炸出來好吃，原來是因微風(fēng)吹干土豆，令其水分揮發(fā)而糖分轉(zhuǎn)變成淀粉，在炸制時(shí)， 不會(huì)因糖分過多而造成表皮過焦，外熟內(nèi)生。找到原因后，麥當(dāng)勞便開始在地下室存放土 豆，并安裝風(fēng)扇送風(fēng)。后來，又經(jīng)過苦心研究、反復(fù)測(cè)試，最終確定土豆的最佳存放時(shí)間為 3周。 1957年，麥當(dāng)勞在芝加哥郊區(qū)建立了美國快餐史上第一個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室，重點(diǎn)研究土豆在 炸制過程中的溫度變化。一年后，取得突破性成果。他們發(fā)現(xiàn)，把任何一袋又冷又濕的生薯 條投人163C的油鍋中，都會(huì)使油溫急速下降，然后又逐漸回升。研究發(fā)現(xiàn)，3、不論油溫降至多 少，只要當(dāng)其回升至僅比薯?xiàng)l溫度低16C時(shí)，炸暮條的品味便處于最佳狀態(tài)。隨后，麥當(dāng)勞 研制成功能夠自動(dòng)控制達(dá)到寶貫的16C數(shù)值的電腦炸鍋。60年代，麥當(dāng)勞又在加州建立了一 個(gè)冷凍薯?xiàng)l實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)一步投放巨資解決了土豆越春貯存的難題。經(jīng)反復(fù)嘗試，取得巨大成 功。其方法是:將土豆去皮、切條，并立刻風(fēng)干，再稍加過油，然后予以冷凍。 實(shí)踐證明，麥當(dāng)勞旨在提高質(zhì)量所進(jìn)行的每一次改革、每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，都使其產(chǎn)品及服務(wù) 質(zhì)量更上一層樓，不斷改進(jìn)推出的每項(xiàng)精品，也為其嚴(yán)格操作標(biāo)準(zhǔn)化做出了最佳的詮釋，并 保證了其產(chǎn)品的銷售量及利潤。 問題： 一、麥當(dāng)勞為什么要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理？ 二、麥當(dāng)勞質(zhì)量改革和實(shí)驗(yàn)對(duì)其經(jīng)營有何影響？ 三、你認(rèn)為中式快餐能否采用麥當(dāng)勞的做法？ 點(diǎn)評(píng)： 一、產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的根本，連鎖企業(yè)也不例外，專業(yè)化、簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖 經(jīng)營的的基本原則，專業(yè)化是指連鎖經(jīng)營的產(chǎn)品和服