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1、調味調色料配制、輔料和食品添加劑使用、配方管理作業指導書編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核: 批 準： 發 布： 二XX年X月調味調色料配制作業指導書（配方）1 配料、調味調色料等的質量要求與使用量編號名稱質量要求產品標準號最大使用量g/kg說明111白砂糖GB317-2006202.1卡拉膠GB15044-1994各類食品中按生產需要適量使用GB2760-xxxx表A3:24，增稠劑202.2黃原膠GB 13886-xxxx各類食品中按生產需要適量使用GB2760-xxxx表A3:27，增稠劑203山梨酸鉀GB 13736-xxxx0.5GB2、2760-xxxx，第62-63頁，酸度調節劑204檸檬酸GB 1987-xxxx各類食品中按生產需要適量使用GB2760-xxxx表A3:39，酸度調節劑204.2檸檬酸鉀GB 14889-1994同檸檬酸GB2760-xxxx表A3:40，酸度調節劑204.3檸檬酸鈉GB 6782-1986同檸檬酸GB2760-xxxx表A3:41，酸度調節劑205甜蜜素GB 12488-19950.65GB2760-xxxx，第25-26頁206食用香精QB/T 1505-xxxx207檸檬黃GB 4481.1-xxxx0.05GB2760-xxxx，第52頁208日落黃GB 6227.1-xxxx0.3、025GB2760-xxxx，第56-57頁209胭脂紅GB 4480.1-xxxx0.05GB2760-xxxx，第75-76頁210亮藍GB 7655.1-xxxx0.025GB2760-xxxx，第40-41頁211乳酸鈣GB 6226-xxxx3-6GB14880-xxxx，第1221頁221食用氯化鉀QB 2554-xxxx各類食品中按生產需要適量使用GB2760-xxxx表A3:35222氯化鈣GB22214-xxxx沒有查到可用于果凍的依據223六偏磷酸鈉 無色透明玻璃片狀或粒狀。無異味，無可見的雜質。 GB1890-xxxxGB1890-xxxx沒有查到可用于果凍的依據2 配方4、品名水果凍粉白砂糖甜蜜素檸檬黃*食用香精用量kg3 配制方法4 相關文件4.1 衛生部關于普通食品、保健食品和新資源食品原料有關問題的說明2010。附錄 A 食品的原料、配料、食品添加劑的使用規范A.1 輔料（配料）A.1.1 不得采購、使用非食品用原料、輔料用作食品加工原料，如工業用鹽替代食鹽。A.1.2 凡要使用中國藥典中列有的品種，以及過去未普遍食用的或未作食品加工原料的品種，須嚴格遵守國家的相關法律法規，如食品禁止加藥管理辦法、新資源食品管理辦法等。A.1.3 使用藥食兩用品種的，應遵照國家已頒布的藥食兩用品種名單、保健食品可用的品種名單與禁止使用品種名單等須符合關于進一步規范保健食品5、原料管理的通知（衛發監發xxxx51號文件）以及最新相關文件和品種。A.1.4 生產新資源食品或使用新資源食品作為配料的，須是國家有關主管部門已批準列入新資源食品名單的品種。A.1.5 嚴格遵守上述要求，否則均屬于濫用，是違法的。A.2 食品添加劑A.2.1 食品添加劑的采購與使用規范，詳見食品添加劑使用管理制度。A.2.2 不得采購、使用未獲證的（無QS證）產品和非食品級的添加劑。A.2.3 不得使用過期、變質、污穢不潔、回收等不符合要求的食品添加劑。A.2.4 不得采購、使用非食用物質來加工食品，如衛生部食品整治辦于xxxx年和2009年發布的食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添6、加劑品種名單（第一批xxxx3號、第二批20095號）、第六批中所列的蘇丹紅、吊白塊，孔雀石綠、瘦肉精、工業用滑石粉、三聚氰胺等。A.2.5 不得濫用食品添加劑，須嚴格按GB2760、GB14880等法規中所列品種和最大使用量規定合理使用，不得超范圍（指所列品種外的食品）和超量（超過最大使用量）使用；A.2.6 食品添加劑的日常管理A.2.6.1 要建立食品添加劑臺帳，食品添加劑使用情況要及時上報當地質監局備案。A.2.6.2 要建立食品添加劑采購質量驗收記錄，包括產品出廠檢驗報告、質量合格證、包裝上標識是否有嚴重問題（包括中文標識、廠名廠址、生產日期、生產許可（QS標志與編號）、執行標準等問7、題）。A.2.6.3 建立生產現場的配料記錄，以確保所用添加劑使用沒有超范圍、超量使用。A.2.6.4 企業出廠產品的食品標簽，確證是否有未標注添加劑和添加劑標注不全問題。End文獻1 配方管理其實也很簡單，在整個配方形成后或在研發過程中進行配方審核以及審批制度。首先對所選配方中添加劑作為研發人員先進行核對國標以及相關標準，即自查，之后提交標準或規范室人員在進行審核（在審核表中），通過后再將具體準確配方（使用比例）和審核表一起提交總工審批（審批表）。這樣最后將審核以及審批表交由配方管理人員進行保管并將具體配方復印一份交由配料人員進行配料而且進行登記交接手術。序號方案名稱具體說明必配條件優點缺點8、1編號管理法所有原料編號，配方上只顯示編號生產車間、庫房只涉及編碼任何人員不知原料具體名稱1. 需原料供應商支持，單獨為我公司包裝或者用白皮裝2. 所有配方需要更換，換成編碼式3. 庫房管理人員、生產配料人員需加大勞動力。需投入人力來分料4. 1. 配方保密2. 只有采購、研發人員了解1. 現場不好控制2. 增加人力成本2復合管理法 （xx式）即通用材料由配料室來稱量部分特殊小料復合在一起以復合原料的形式進入生產車間這樣可以達到保密的效果1. 需設立單獨的分料式2. 需設立單獨的原料復合工作室3. 配方對一部分人依然沒有保密1. 配方相對管理嚴格只有原料復合工作室內人員了解1因我們采購的原料種類太多，這樣原料復合會增加工作量2. 部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持3. 配方管理相對保密，但是不能完全杜絕備注： 第一種方案，適合于大批量采購，這樣做起來才會現實。會增加我們的采購成本，也會增加庫存占用率，物流采購費用可能會倍增.第二種方案 適合于原料品種不是很多的情況下，據了解我現在原料品種在七八十種以上 此兩種方案 xx公司一直延用 第二種方案，xx、xx等企業一直延用以上原料都可由計算機系統自動生產領料單，這樣可以有效控制原料損耗.