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1、公司日常廚房規范與就餐管理規章制度匯編編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 公司廚房規章制度【篇一：廚房管理規章制度】一目的為規范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制定本管理規定。二范圍本制度適用于公司行政區域內日常廚房規范管理。三食堂工作人員要求（一）工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。（二）做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內外環境衛生。（三）把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。（四）保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。（五）工作中要2、節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打及時向總經辦保修。（七）廚師應做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。（八）廚師每日必須填寫記賬清單，由總經辦負責人進行核對。四員工就餐要求（一）就餐時間規定早餐：7：508：30午餐：12：0012：30晚餐：18:0019:00（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。（三）就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。（四）就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。（五）未經總經辦許可，嚴禁帶外人到3、員工食堂就餐（六）因業務來往須在食堂就餐的，須提前填寫“用餐審批表”，并到總經辦辦理登記手續，憑總經辦已批準的“用餐審批表”用餐。注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉交給廚師。（七） 凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必須在簽到表上簽到（附件二）。五食堂衛生管理（一）環境清潔管理1.將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內，每日餐前餐后清潔餐桌。2.廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。3.每日用拖把將飯堂全部地面清掃兩次以上，保持清潔。（二）餐具、廚具的清潔管理。1.用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。2.清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。3.清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭4、干凈。（三）食堂安全管理1.飯堂地面須經常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。2.廚師應謹慎用化學調味劑。3.嚴把采購關，不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味劑及肉制品4.注意用電、用水，特別是電氣設備。5.注意防火防盜工作。六采購管理（一）廚師采購食品時，費用應控制在預算內，不得夸張浪費。（二）對于廚房采購的食品，廚師應在上午9點前填寫記賬清單交至總經辦。總經辦須派出人員進行核對，做到保質量，保安全。（三）凡采購回來的廚房用品，食品等，總經辦須派人員核實，做到保質保量。凡發現量不對秤，以核對的結果制表。（附件一）（四）采購配料時應提前一日填寫采購單，由總經辦審核后采購。六附則（一）本規定經公司5、董事會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往相關規定與本規定有沖突之處，以本規定為準。（二）公司保留對本規定隨時或定期修訂的權利。（三）本規定由公司總經辦負責解釋。（四）公司內部文件，未經公司董事批準或授權不得翻印或外部使用。附件一廚房記賬清單附件二加班就餐簽到表【篇二：廚房管理規章制度】廚房管理規章制度一、目的為規范單位的廚房管理制度，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制定本管理規定。二、食堂工作人員要求（一）工作人員要按時上、下班，工作時間不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。上班時必須穿戴整齊，整潔。（二）工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無健康6、證不得上崗。（三）做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內外環境衛生。（四）把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。（五）保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。（六）工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。（七）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發現問題，及時向總經辦保修。（八）廚師應做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。三、員工就餐要求（一）就餐時間規定早餐：7：308：00午餐：11：307、12：30（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。（三）就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。（四）就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。四、食堂衛生管理（一）環境清潔管理（1）將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內，每日餐前餐后清潔餐桌。（2）每日用拖把將飯堂全部地面清掃兩次以上，保持清潔。（二）餐具、廚具的清潔管理。（1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。（2）清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。（3）清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。8、（三）食堂安全管理（1）飯堂地面保持干凈。（2）不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味劑及肉制品（3）注意用電、用水，特別是電氣設備。（4）注意防火防盜工作。五、附則（一）本規定經局黨組會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往相關規定與本規定有沖突之處，以本規定為準。（二）局保留對本規定隨時或定期修訂的權利。（三）本規定由局辦公室負責解釋。【篇三：公司廚房管理制度2014-3-8.】公司廚房管理制度為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀的就餐環境，特制訂本管理規定。一、廚房工作人員要求1、工作人員必須取得健康證持證上崗。2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留9、長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生，無深色甲垢。3、做好廚房內外（餐廳、廚房）環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。5、工作人員要對廚房每日采購物品執行驗收、復核手續。所有菜一律嚴把質量、數量關。6、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。7、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。二、廚房衛生要求1、廚房工作人員應養成良好的衛生習慣，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服、勤洗手。工作時不戴戒指、10、不吸煙。2、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。3、工作臺、櫥柜風側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、作物應在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，勿將食物在常溫中暴露太久。6、工作時候必須親自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。7、嚴格按食品衛生要求去操作，防止食物中毒工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化整個烹調過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生8、調味品應用適當的容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿均不得與地面或污垢接11、觸。9、工作臺、炊餐用具，必須做到使用前后進行清洗，定時對炊餐用具進行物理或化學消毒。10、做到食物分類整齊，室內四壁、門窗清潔、明亮。11、各類設備及用具分類擺放有序，表面整潔、干凈、無污漬。工作臺面干凈整潔。12、在清掃設備用具時要注意安全事項，不要損壞設備和發生安全事故。13、垃圾最好當天倒除。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，垃圾桶四周應予經常保持干凈。四、廚房管理要求1、廚房所有需購物品都必須呈報綜合部主管，再由綜合部門指定人員采購，購回單據按程序報綜合部主管簽字后報總經理審核，然后財務出納處銷賬。2、廚房所購回之食品，由綜合部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格12、食品，拒收并按規定處理。3、任何人不得以任何理由拿走廚房一切物品。4、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。6、每天嚴格按照員工就餐時間進行準備，如有就餐時間未到就給員工安排就餐的罰款50元。五、員工就餐要求1、就餐時間規定中餐：12：00-13：00晚餐：17:00-18:002、所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。3、員工打飯必須排隊并接受廚房工作人員的管理。4、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷子妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，餐盤筷子不得故作撞擊聲。就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰。5、余飯剩菜，不可隨手棄臵。用餐完畢須各自整理桌面，倒臵指定桶類。6、力儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。7、 凡協力廠商來廠洽談人員，可在餐廳就餐，但必須在上午10:00,下午4:00以前通知廚房。附則：1、 本制度由綜合管理部制定并負責解釋，經總經理批準后實行，修改后亦同。2、 本制度實行后，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由抵觸的規定以本制度為準。