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1、公司員工餐廳崗位與用餐管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 公司員工餐廳管理制度第一章 總則第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，2、不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條 廚師崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。2. 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定3、。4. 虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。5. 保證員工能按時(shí)開飯。6. 原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。第六條 粗加工員崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。第七條 錄入員崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;4. 負(fù)4、責(zé)餐廳座椅的擺放。第三章 廚房的管理第八條 食品驗(yàn)收1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2. 葷菜不變質(zhì)。3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條 食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:A、生熟隔離;B、食品與雜物、藥物隔離;C、成品與半成品隔離。1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。2. 大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4. 食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)5、先出”原則擺列整齊。第十條 食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條 食品清洗葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條 食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A、烹飪需注意煮透煮熟;B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E、同類食品烹飪多樣化。第十三條 剩余食品6、的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條 開餐服務(wù)1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2. 放置好熟食，并加蓋。3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4. 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5. 開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1. 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3. 廚房衛(wèi)生1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。2) 設(shè)施干凈7、光亮、無雜物、無滑膩。3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。4) 熟食盛器消毒后，方能使用。5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。7) 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。第十六條 冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條 安全教育與管理1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)8、，正確使用消防器材。2. 采取制度化管理。第十八條 離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章 用餐時(shí)間第十九條 用餐時(shí)間為:1. 早餐:06:3007:302. 午餐:11:3012:303. 晚餐:17:3018:304. 夜餐:00:0001:00第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時(shí)不候。第六章 用餐方式及流程第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供9、。第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條 辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。第七章 用餐規(guī)定第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條 愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。第三十二條 10、用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條 員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。第八章 附則第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。