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1、Joe Sezto AUG 2008 餐飲招商技巧分析餐飲招商技巧分析 前言：前言： “餐飲”作為商業業態的重要組成之一，其功能性和超強的聚客能力越來越受到重視。 上海正大廣場就是這樣一個前期失敗，后期通過業態調整、引進知名餐飲品牌而成功 實現大翻盤的典型案例。因此，越來越多的項目希望借助出色的餐飲招商帶動整個項 目的成功，但由于餐飲招商有別于零售等業態餐飲招商有別于零售等業態，有百貨及其它零售招商經驗的人很少 懂得餐飲招商。此外，市場上也沒有介紹餐飲如何招商的書籍。因此，公司借助多年 操盤的經驗及對餐飲客戶案例的分析，總結出這次培訓材料。 本次培訓從招商角度出發從招商角度出發，除采用不同的餐2、飲分類方法進行總結外，更首次以客戶的以客戶的 視角分析視角分析其投資心路歷程。當明白中間各環節的重要性后，我們就會發現每一次餐飲 招商都是一個新的挑戰，只有充分了解不同情況下的各類影響因素，再遵循總結出的 招商規律開展工作，才能得到預期的效果，才會準確高效的做出下一步的決策，而不 會浪費時間或天真地等待無望的客戶。 Part One：餐飲的分類及特性：餐飲的分類及特性 業態分類 - 正餐、簡餐、快餐、休閑、外賣 菜系分類 - 中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型、創意中華、素菜 檔次分類 - 人均消費、經營歷史、營業方案 客群分類 - 消費模式、性別、年齡、國籍 特性分類 - 體驗性、主題性、附加3、功能性、會員制 分類原則分類原則 考慮因素考慮因素 作用作用 業態分類 營運模式 合理商業布局 菜系分類 菜系起源 了解市場需求 檔次分類 消費檔次 配合項目定位 客群分類 消費群體 配合項目定位 特性分類 市場特性 經營能力分析 1、餐飲的常見分類方式、餐飲的常見分類方式 2、服務于招商的餐飲分類、服務于招商的餐飲分類 從招商角度來看，餐飲的業態分類業態分類及投資主體投資主體是必須首要考慮 的兩個方面。 不同的餐飲業態對于商業的作用及價值不同，是招商前期的品牌落 位、招商中期的落位調整的重點參考依據；而投資主體的性質差別 又決定了招商所應采取的策略及手段的不同，對餐飲的成功招商具 有關鍵性指導作用。 以下即從“餐飲業態”及“投資主體”兩個方面分別進行分類歸納， 總結其特征、歸納其需求，從而研究其落位原則及成交規律。 餐飲業態細分餐飲業態細分 作用作用 正餐 目的性強，吸引區域內、甚至區域