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1、生鮮區(qū)蔬果員工培訓(xùn)資料生鮮部員工培訓(xùn)計劃第一章：生鮮部概況第二章：商品知識第三章：蔬果區(qū)的作業(yè)流程及具體操作第四章：蔬果區(qū)員工職責(zé)與管理要求第五章：蔬果區(qū)員工工作制度第六章：蔬果區(qū)商品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)第七章：倉庫、保鮮庫管理第八章：蔬果鮮度管理標(biāo)準(zhǔn)第九章：蔬果區(qū)規(guī)章制度第十章：單據(jù)的運用與保管第十一章：商品陳列與市調(diào)第十二章：補貨及如何控制報損第十三章：蔬果的存放與管理第十四章：水果溫度管理基準(zhǔn)第十五章：關(guān)于促銷第十六章：其他流程第十七章：人員管理第一章：生鮮區(qū)概況東方城生鮮區(qū)一直以來，以“優(yōu)質(zhì)的商品、低謙的價格、便利的服務(wù)”為原則，為周邊地區(qū)人民提供了強有力的一條龍服務(wù)。它集熟食、果蔬、鮮肉、海2、鮮類、鳥類、散裝干貨、豆制品、糕點、面包等于一體。既給商場帶來了無限的活力，又創(chuàng)造了效益可觀的銷售額。我們的宗旨是：讓顧客每天都買到新鮮的商品，讓顧客每天都買到實惠優(yōu)惠的商品。生鮮區(qū)目前分為：蔬菜區(qū)、水果區(qū)、干貨區(qū)、海鮮區(qū)、三鳥區(qū)、熟食區(qū)、面包糕點區(qū)、豆制品。生鮮區(qū)組織結(jié)構(gòu) 主管 采購員 組長（果蔬、鮮肉） 專柜 海 熟 干 面 糕 豆 果蔬領(lǐng)班 果蔬領(lǐng)班 鮮肉領(lǐng)班 鮮 食 貨 包 點 制 品 水菜 干菜 水果 計量員 生鮮區(qū)的作業(yè)流程及具體操作我生鮮區(qū)主要實際2班制生鮮區(qū)的作業(yè)流程早班：6：00-14：30 晚班14：00-23：30 早晚班每一星期倒換一次，倒班時間每星期六。報損特價處理補3、貨銷售上架陳列入庫、存貨加工、包扎退貨現(xiàn)場驗收（倉庫、賣場）進貨（采購）第二章：商品知識一、蔬菜：蔬菜可分七類：蛋類、葉菜、根莖、藥材土產(chǎn)、包裝菜類、凈菜、食用菌類。（一）蛋類可分：1、未加工過的：土雞蛋、白雞蛋、鮮雞蛋、紅雞蛋、鴨蛋、鳥蛋（紅心雞蛋、農(nóng)家雞蛋）2、加工過的：皮蛋、泥皮蛋、湖北松花皮蛋、咸蛋、熟紅心咸蛋。（二）葉菜（水菜）上海青、麥菜（油麥、苦麥、香麥、紅麥、菠菜、西洋菜、小白菜、奶白菜、長白菜等）。（三）根莖：白蘿卜、紅蘿卜、土豆、番薯、玉豆、冬瓜、苦瓜、蓮藕等。（四）藥材土產(chǎn)：各種人參（包裝好）素黃螺、大雪貝、首烏、鮮田七、黨參、牛蒡等。（五）包裝：蕨菜、貢菜、海帶絲等。（4、六）凈菜：辣花蘿卜、榨菜、八寶菜、涼拌絲、酸咸菜等。（七）食用菌類：香菇、草菇、金針菇、秀針菇、平菇、蘑菇、豬肚菇等。二、水果：分進口水果和國產(chǎn)水果兩類（一）進口水果：梨類、蘋果類、核類、橙類、無核類。1、梨類：豐水梨、啤梨、水晶梨2、蘋果類：蛇果、青蘋果、加力果（世界蘋果）、西蘭果3、核類：西梅、青布李、紅布李、花李、桃駁李、山竹、人生果、榴蓮、腰芒、澳洲大芒、進口香芒、總統(tǒng)李、龍眼4、橙類：進口新奇士、碰柑、檸檬、青西柚、西柚5、無核類：青提、紅提、奇異果、火龍果、進口香蕉（二）國產(chǎn)水果：梨類、蘋果、核類、橙類、其它瓜類1、梨類：沙梨、雪梨、鴨梨、貢梨、香梨、糖梨、早酥梨2、蘋果類：金帥青5、蘋果、秦冠、紅富士、水晶富士、花牛蘋果、嘎啦果、西蘭果3、核類：象牙芒、青棗、蜜棗、核桃、李子、毛桃、水蜜桃4、橙類：紅江橙、南非臍橙、年柑、沙糖桔、沙田柚、胡柚（天子柚）、蘆柑、金桔、發(fā)財柑、江西臍橙、潮洲柑5、瓜類：無籽西瓜、有籽西瓜、脆肉瓜（黃肉瓜）、白香瓜、白蘭瓜、哈蜜瓜、黃香瓜6、其它：（腌制果）芒果片、青梅等三、大米：（一）進口大米：金輪、金泰輪香米、金輪王香米、金象香米（二）國產(chǎn)大米：1、香米：絲苗米2、珍珠米：金泉珍珠米、可口香珍珠米3、普通大米：江蘇大米4、糯米：四：凍品：（一）湯圓：（二）水餃：（三）包點：（四）雪糕、冰淇淋：（三）蔬菜區(qū)具體操作流程：早班：員工6：00以前6、必須打卡上班，組長、領(lǐng)班提前10分鐘到，在員工通道監(jiān)督員工服飾、工牌，并作賣場巡視。6：05分早例會。由組長或者領(lǐng)班組織，清點人數(shù)，分配工作，例會最多10分鐘。6：15分開始工作。此時，菜類采購不一定到貨，主要任務(wù)是從保鮮庫拿出昨天入庫商品，整理排面，清除不鮮或爛腐商品。1、水菜區(qū)：從保鮮庫拿出昨日入庫商品，按商品新鮮度進行分類，一類可再銷售的商品即時處理并上架陳列，一部分新鮮度不夠的商品退給飯?zhí)锰暨x，一部分變質(zhì)商品運到內(nèi)倉報損處理。2、干菜區(qū)：一邊從保鮮庫運拿入庫商品，一邊安排人員按順序清理排面，挑出不新鮮、破損、發(fā)霉、發(fā)芽、腐爛、萎蓿商品。如：看土豆是否發(fā)芽，是否有破損的并挑出；看大白菜、7、天津青、大包菜外觀是否新鮮，如否，則應(yīng)剝?nèi)ネ饷纥S葉，檢查瓜類有否腐爛、折短或者失去水份的并挑出等。（一個單品一個單品質(zhì)量介紹）從保鮮庫拿出的菜進行分類：處理情況與水菜近似。檢查打包商品質(zhì)量，打包日期與保質(zhì)期，查看保鮮庫是否有須打包商品庫存，如有應(yīng)即時拿到操作間安排人員打包（計量員），一切就序后把須退或者報損的商品拿到指定內(nèi)倉。3、水果區(qū)：檢查庫存情況，從保鮮庫拿出保鮮商品，并上架。清理特價區(qū)昨日剩下來的特價水果并進行處理。檢查排面堆頭是否豐滿，水果質(zhì)量是否達標(biāo)。協(xié)助干菜區(qū)員工工作。3、計量員：協(xié)助蔬菜區(qū)（主要是干菜區(qū)）工作，打包須打包商品以上清理工作必須在6：30-6：40分全部完成。6：408、左右，開始卸貨。（全部男員工）理菜員開始理菜。卸貨過程：1、水菜一般卸于操作間，量少的直接卸到貨架相應(yīng)位置。如：韭黃、韭菜、韭花、香菜等。2、干菜區(qū)須清洗，加工、包裝的商品卸于操作間，其余直接卸至貨架相應(yīng)位置。如有周轉(zhuǎn)倉，除正常排面須陳列的估計數(shù)量外應(yīng)將商品卸于周轉(zhuǎn)倉。如卸操作時間的有：菇類、涼拌菜、蔥、蒜苗、芹菜、芋頭、淮山。3、在卸貨過程中，理菜員開始理菜。順序先小量、再大量、先貨架、再內(nèi)倉。4、同時計量員開始打包須饈的商品。如：冬瓜、南瓜、菇類、荷蘭豆、四季豆、涼拌小菜等。軒至全部完成，打好價格、陳列。卸貨工作須在7：00以前全部完成7：00鐘開始加工、整理、陳列。1、水菜：理菜繼續(xù)理菜9、。并保證每種菜（每個單品）在開門營業(yè)時必須理好、理足。上貨員開始上貨，整理排面。并保證每個單品必須陳列出架，而且排面豐滿、整齊、美觀。如有多余時間必須協(xié)助理貨員理貨。在開門營業(yè)前10分鐘保證完成全部工作，做好地面衛(wèi)生。能噴水的菜全部噴灑一次水。清除垃圾。2、干菜區(qū)：（此時有水果協(xié)助人員協(xié)助上貨）員工分區(qū)域?qū)ι唐钒错樞蛏霞荜惲小Ｔ撓吹牟吮仨毲逑锤蓛舨趴缮霞堋Ｈ纾菏[、蒜、芋頭等。該扎捆的菜必須扎捆好。如：芹菜、長豆角、水筍、蒜苗、香蔥、大白菜、大包菜等。該去老葉的要去掉，如：大白菜、大包菜、麥筍、該去蒂的要去蒂，如：西紅柿。并且保證開門前10分鐘完成全部工作，做到排面豐滿，無漏未上架商品，科學(xué)陳列10、。做好地面衛(wèi)生，清除垃圾。該噴水的必須噴水一次。如：白蘿卜、西紅柿、青瓜、黃瓜、茄瓜、大白菜等。3、水果區(qū)：留最少1人整理排面，檢查堆頭（包括雞蛋和大米）是否豐滿并進行補充，確認每種單品都有陳列。做好地面衛(wèi)生，該噴水保鮮的商品必須噴灑水一次。4、計量員：開門前10分鐘所有須包裝的商品全部包裝完成。量大的未能完成的商品存于保鮮庫。如：荷蘭豆、四季豆、甜豆等。所有打包商品必須打好價格并陳列上架。7：50開始做計量處的衛(wèi)生（包括電子稱、計量臺、地面衛(wèi)生）準(zhǔn)備好條碼紙、封口膠等物品。按照調(diào)價單核查每部電子稱中每個單品價格是否有誤，若有應(yīng)即時匯報領(lǐng)班。5、組長或領(lǐng)班：組織和監(jiān)督卸貨，加工、陳列。合理調(diào)配11、人員。把好質(zhì)量檢驗關(guān)。安排好員工工作，按照進貨單，接合商品質(zhì)量市場價格進行制價，并調(diào)好貨架每個單品價格。確保每種商品都陳列上架，價格、品名、實物對應(yīng)無誤，監(jiān)督好員工所屬區(qū)域衛(wèi)生情況。跟蹤特價堆頭的理貨、上架、POP、廣播播報、人員促銷情況。確認電子稱中每個單品價格與實際無誤。營業(yè)時8：00開門營業(yè)：開門營業(yè)時各員工必須到位，認真履行自己的崗位職責(zé)。1、計量員：在計量中心電子秤前向顧客，等待計量的顧客至少前50名計量的顧客計量員必須面帶微笑打招呼：“您好”！或“早上好”、“歡迎光臨”。2、水菜：理菜員繼續(xù)理菜工作，在9：30之前必須扎好全部菜，上貨員開門時立正姿勢站于水菜區(qū)貨架邊，至少在前10位12、顧客光臨時面帶微笑打招呼：“早上好”“歡迎光臨”“您好”！然后投入工作中。3、干菜：與上同4、與上同5、特價商品促銷喇叭響起來！營業(yè)中開門營業(yè)后各區(qū)域員工必須履行其崗位職責(zé)，盡職盡責(zé)完成好自己的工作，并聽從領(lǐng)班調(diào)配協(xié)調(diào)。1、水菜：上貨員除保證商品排面豐滿外，同時要保證所屬區(qū)域衛(wèi)生情況，了解每個單品的銷售情況，并及時和領(lǐng)班溝通。2、干菜：即時上貨，保持排面三滿，了解每種商品的銷售情況，即時處理破操作、斷裂的商品。3、水果：此時協(xié)助干菜的人員以回崗、員工應(yīng)分區(qū)域按順序整理排面，挑出爛果、萎縮果，并進行特價處理。做好貨架水果衛(wèi)生（進口果必須用濕抹布擦干凈）及地面衛(wèi)生，有貨商品保持排面三滿。下班前必須13、挑完所有爛果，負責(zé)雞蛋和大米的補貨陳列及送貨。4、計量員：保持良好的站姿，始終如一地微笑熱情服務(wù)顧客，注意力集中，不得打錯商品條碼。并保持地面、計量臺、電子秤衛(wèi)生。水果來貨：一般水果每天采購一次，大約在1：002：00左右來貨，此時整個賣場會因時間的關(guān)系出現(xiàn)人流低峰期。領(lǐng)班應(yīng)即時組織全部男員工卸水果。并做好入保鮮庫工作。同時領(lǐng)班在卸貨時注意檢查來貨數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題即時反映主管或直接反映給采購員，得到處理意見，并做好來貨單，制定價格并跟蹤落實。2：002：30交接班早班在下班前必須做好地面衛(wèi)生，自己負責(zé)自己區(qū)域衛(wèi)生，操作間由理菜員負責(zé)，凍庫由計量員負責(zé)。清除所有垃圾。并接班2：00前準(zhǔn)時打卡14、上班，穿好工衣、戴好工牌，立即找早班對班進行交接，領(lǐng)班與領(lǐng)班交接，清點上班員工人數(shù)，了解早班工作情況，掌握目前工作狀況，交接菜單、水果單、日常用具（剪刀、噴水壺、喇叭等）2：10分晚班員工開會。由領(lǐng)班組織，強調(diào)工作注意事項，安排目前員工應(yīng)做的工作，散會后全體積極投入工作，由領(lǐng)班現(xiàn)場指導(dǎo)。2：30分早晚班交接好后打卡下班，由領(lǐng)班組織例會，總結(jié)今日工作經(jīng)驗，強調(diào)當(dāng)日出現(xiàn)的問題并指導(dǎo)。晚班晚班一般情況會有2個銷售高峰期：一是下午3：006：00左右，主要是蔬菜；二是晚上8：0010：00左右，主要是水果。晚班上班時主要工作任務(wù)：水果區(qū)新貨上架工作，水菜、干菜區(qū)保持正常銷售處理該處理的菜類。做好排面豐15、滿工作，保持衛(wèi)生，保持菜類新鮮度。水菜：查看目前庫存情況，了解目前菜的質(zhì)量，了解今日來貨種類、數(shù)量及價格。積極處理商品，如：汕教養(yǎng)割面的削切，補充水分保持新鮮度等。整理好排面，做好本區(qū)域衛(wèi)生，保證菜的正常銷售，并且按時段，菜的新鮮度、菜的庫存量與領(lǐng)班反饋情況，確保當(dāng)日銷售完所有水菜。服從領(lǐng)班調(diào)配。下班前做好排面衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生，并將所有工具收齊存放于固定存放處。該入庫保鮮的菜類入庫保鮮。干菜：與水菜相同。水果區(qū)：首先了解當(dāng)日來貨情況，包括是否有新品、數(shù)量、價格，確保每種商品都上架陳列。接著就一邊補貨，一邊服務(wù)顧客，確保商品排面豐滿、漂亮、無爛果，確保貨架商品、地面衛(wèi)生。及時處理破損、16、碰傷或不新鮮水果。及時補充雞蛋、大米堆頭商品，配合領(lǐng)班進行特價促銷活動。下班前做好地面衛(wèi)生清潔工作，將該入保鮮庫的商品入庫保鮮，把工具收齊并存放好。計量員：首先了解當(dāng)日是否有新品，記好條碼，如有特殊處理的商品須弄清條碼打印。始終如一的以優(yōu)質(zhì)的、耐心的服務(wù)于每一位顧客，保持電子秤、計量區(qū)的衛(wèi)生。積極配合領(lǐng)班工作安排。一般隔1小時安排人員進行一次商品還原工作。下班前10分鐘最后一次安排還原工作，做好衛(wèi)生，做好交接記錄。領(lǐng)班：全面負責(zé)現(xiàn)場管理、靈活處理好特價商品、協(xié)調(diào)好人員工作，跟蹤落實分配組員工的工作，掌握好員工的工作狀況。處理好顧客的抱怨、退、換貨要求。（第四章）果蔬區(qū)員職責(zé)與管理要求營業(yè)前：117、對臺面進行地毯式清理，將殘次商品清除2、臺面陳列采用另咸陳列法，顏色搭配要美觀、舒暢3、應(yīng)隨時檢查POP、標(biāo)價簽是否與商品對應(yīng)一致4、對區(qū)域衛(wèi)生（貨架、商品、地面、燈罩、用具）進行全面清潔5、早上開門以前全部商品上完貨，并適量噴水保持鮮度6、整理儀容、儀表，迎接顧客到來。營業(yè)中：1、繼續(xù)保持臺面飽滿陳列2、對敏感性商品的跟進、對特價商品的促銷，保證最佳銷售3、隨時了解自己責(zé)任區(qū)商品庫存情部，對缺貨、少貨品種、對滯銷品種及時上報領(lǐng)班4、商品到貨時，盡量縮短卸貨時間5、上貨時把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時上報領(lǐng)班6、邊上貨、邊清潔臺面、保持臺面衛(wèi)生（地面衛(wèi)生）7、做好特價處理工作、控制報損營業(yè)后：18、1、及時調(diào)整清潔臺面、保持適量陳列2、做好商品撤架保鮮工作3、檢查操作間水電是否關(guān)閉，保鮮庫是否正常啟動，庫門是否關(guān)好。檢查電子秤是否關(guān)機。檢查用具是否收齊存放一處？4、做好各相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作5、對周邊市場的計劃調(diào)查。理菜員崗位職責(zé)1、高標(biāo)準(zhǔn)完成上架蔬菜的整理工作2、對前日剩下能再次銷售的蔬菜及時加工整理3、保持操作間清潔衛(wèi)生、保持倉庫蔬菜疊放整齊、合理堆放4、保持打包機衛(wèi)生5、協(xié)同其它相關(guān)人員搞好商品入庫保鮮工作6、協(xié)同水菜上貨員管理好排面、區(qū)域衛(wèi)生、商品處理7、科學(xué)扎菜，多向大商場學(xué)習(xí)扎菜技巧及相應(yīng)市調(diào)工作計量員的崗位職責(zé)與要求一、崗位職責(zé)：1、熟悉生鮮區(qū)所有商品及價格，熟記所有商品19、條碼2、搞好區(qū)域衛(wèi)生3、熟悉電子秤操作方法4、不得弄虛作假，不得私自改價，上班時間不得離崗5、不準(zhǔn)私自更換班次，服從領(lǐng)班安排6、維護電子秤A、早班：1、營業(yè)前：6：00以前穿好工衣、戴好工牌、打卡上班：6：05參加早例會打開電子秤電源、開啟電子秤熱情參與打包工作，至完成工作8：00以前做好準(zhǔn)備工作，做好區(qū)域衛(wèi)生，電子秤衛(wèi)生，檢查電子秤價格是否與調(diào)價單上價格一致，備好條碼紙，封口膠，臺面大、小塑料袋2、營業(yè)中：8：00鐘正式接待顧客，站姿良好，面帶微笑，并和前50位顧客熱情打招呼“你好”“早上好”“歡迎光臨”服務(wù)禮貌用語隨時用。秤商品時要分清商品、正確運用電子秤稱重知識，秤好后檢查價格條碼是否與20、高品實物對應(yīng)，并貼在包裝袋上。一般商品都要求分開裝，只有同一廠家，同一價格，同一品牌的商品方可裝在一起（如：水餃、湯圓、果凍等）固定使用一臺電子秤，不得隨意使用他人電子秤，愛護自己的電子秤，不和同事、顧客談笑。有顧客打包的義務(wù)，如忙，需用婉轉(zhuǎn)語言向顧客提議“麻煩您裝一下袋嗎？射射！”人流大時要求顧客按一個方向排隊秤重，遇到少數(shù)不排隊顧客應(yīng)禮貌地說：“請按順序排隊好嗎？射射！”如遇到少數(shù)無理顧客不得與之發(fā)生爭吵，沉默應(yīng)付（靈活掌握），遇到顧客詢問應(yīng)耐心傾聽、認真答復(fù)，對顧客提出的要求盡量滿足。經(jīng)常觀察四周，看到抽煙、損壞商品、吃東西、偷竊時應(yīng)及時制止或報防損員，制止時禮貌得體。有物價部調(diào)價時要積21、極配合，并協(xié)助員工更換標(biāo)價簽或價格牌。11：0012：00在領(lǐng)班的按排下輪流進餐，時間半小時且進出員工通道要打卡。一般 1小時安排人員（互相協(xié)商）去收銀臺及附近還原商品。保持計量臺衛(wèi)生，用特定清洗液，軟抹布擦洗電子秤，保持區(qū)域衛(wèi)生勤抹勤掃，并將垃圾運出經(jīng)防損員檢察后倒出。有義務(wù)協(xié)助賣場工作，服從領(lǐng)班安排。2：002：30與對班交接 2：30分打卡例會下班。B晚班2：00之前穿好工衣、戴好工牌打卡上班，2：10分參加例會。聽取領(lǐng)班的培訓(xùn)和工作安排，例會完與對班交接正式上班，詢問有無新條碼，查看有無條碼紙，封口膠。有義務(wù)協(xié)助賣場員工工作，服從領(lǐng)班安排。與早班營業(yè)中工作基本相同商品還原工作1小時進行22、1次如有特價商品應(yīng)仔細檢查顧客所選商品，看是否屬于特價類，如有顧客以好充劣，應(yīng)禮貌勸說，將屬特價商品及時歸位。還原商品時不只是還原本區(qū)域商品，如有其他柜組商品應(yīng)歸還各柜組并通知相關(guān)人員還回貨架定期用棉簽，酒粗洗清電子秤內(nèi)出口紙，做好電子秤保養(yǎng)。下班前關(guān)好電源，做好衛(wèi)生，打卡列隊出場。果蔬區(qū)員工要求（實物負責(zé)制具體要求）水菜理貨員：1、動作要快，效率要高。2、科學(xué)扎菜，注意每扎菜的大小，扎菜要整齊，大小一致。3、不得將黃葉、爛葉、爛菜扎在新鮮蔬菜里面，應(yīng)除掉再扎。4、不得將有泥污、蟲卵的菜扎起來，應(yīng)先請洗再扎。5、科學(xué)的安全的堆放存貨。6、有義務(wù)對菜進行保鮮入庫或者過水保鮮。7、負責(zé)打包間（操作23、間）衛(wèi)生，負責(zé)打包機，操作臺衛(wèi)生，打包間隨時清掃，做到無泥水、無爛菜、無蒼蠅、堆放有序。8、協(xié)同其他員工工作，聽從領(lǐng)班調(diào)配。上貨員：1、講求速度，講求效率2、文明禮貌，熱情大方，服務(wù)用語隨時用。3、整理好臺面，保證臺面有貨必須豐滿，做到無黃葉、無爛葉、無散菜，保持地面衛(wèi)生，做到無垃圾、無爛葉、無污水。4、保持菜的新鮮度和水分，按要求給菜補充水分。5、如遇到拆包裝選菜或到貨架選菜應(yīng)禮貌提醒：“請到臺面上選好嗎？射射！”6、熟悉每種商品的售價，經(jīng)常檢查價格牌是否與高品對應(yīng)。7、了解每個單品的銷售情況，提有建設(shè)性的意見或建議。8、盡量滿足顧客的合理性需求，服務(wù)好每一位顧客。9、聽從領(lǐng)班工作安排，協(xié)助24、其他區(qū)域員工工作。10、具有一定的防損意識，注意自己區(qū)域的燈光有無損壞。11、處理好特價處理商品，對特價進行促銷。12、能簽別商品質(zhì)理好壞。干菜與水菜類同。（做好先進先出工作，知道本區(qū)域商品特性噴水保鮮）水果：1、熟悉本區(qū)域所有商品（包括產(chǎn)地、品名、味道、價格）能分辨所有商品質(zhì)量好壞。能鑒別商品成熟與否。2、掌握商品的保鮮知識并實施。3、對水果輕拿輕放，庫存時防鼠、防水、防壓4、不得留長指甲防止劃傷水果。5、保證臺面豐滿、美觀，保證價格牌、POP與實物對應(yīng)。6、做好臺面、倉庫的先進先出工作7、保持臺面、水果、地面的清潔衛(wèi)生8、防止顧客試吃、偷吃、偷拿。9、了解存貨情況10、能處理好特價處理商品25、。11、保證雞蛋、大米的豐滿。生鮮區(qū)工作制度一、上班不準(zhǔn)遲到、早退、代同事打卡，嚴格遵守公司的上、下班規(guī)章制度，違者直落1-3天。二、上班必須保持工衣干凈、整潔、佩戴好工牌，女性員工上班時必須扎好頭發(fā)、化淡妝、不準(zhǔn)濃妝艷抹和帶飾物；男性員工不準(zhǔn)留長發(fā)、胡須、長指甲、染發(fā)。果蔬鮮度管理標(biāo)準(zhǔn)1、所有蔬果每次入庫必須遵守先進先出原則。2、按時給需淋水的蔬果淋水（大部分為60分鐘一次）3、每次補貨或整理貨品時清撿出變質(zhì)、鮮度不夠的商品退回倉庫，交由倉管第二次處理。4、所有需要存放入凍庫的蔬果，必須考慮到冷氣流向，應(yīng)將所有綠葉品放置門外或冷氣下避免凍傷。蔬果保鮮程序明細表品名淋水24攝氏度晚上存入凍庫226、4攝氏度存貨是否入凍庫售賣期葉菜類、香蔥、香菜青蒜、西蘭花、西芹每30分鐘是1天白菜、玉米、蕃茄、甜椒第30分鐘是不須3天芋頭、馬蹄每30分鐘不須不須2天蘿卜一天四次不須不須青瓜一天四次是是紅椒、青椒、蘑菇、花菜不須是不須豆角不須不須不須生姜、蒜頭、地瓜、馬鈴薯、洋蔥、冬瓜不須不須不須蘋果、柑、甜瓜、西瓜、橙、香子、柚子、甘蔗、榴蓮不須不須不須3天葡萄、草莓、杏子、檸檬、芒果、楊桃不須是是西柚、奇異果不須不須是名稱無需撤離臺面撤離臺面入庫保鮮撤離臺面報損是否捆扎名稱無需撤離臺面撤離臺面入庫保鮮撤離臺面報損是否捆扎上海青否否是是黃瓜否是否否通心菜否否是是浮瓜否是否否黃白菜否否是是洋蔥否是否否大奶27、白否否是是紅薯否是否否芥菜否否是是東瓜否是否否青菜否否是是南瓜否是否否菠菜否否是是長豆角否是否否菜芯否否是是佛手瓜否是否否小白菜否否是是青蘿卜否是否否西洋菜否否是是日本小青瓜否是否否潺菜否否是是日本小番茄否是否否苦麥菜否否是是早黃瓜否是否否香麥菜否否是是油豆角否是否否生菜否是是是西生菜否是否否白菜芯否是是是苦瓜否是否否菜苗否否是是以色列番茄否是否否豆苗否否是是萵筍否是否否大蔥否否是是水筍否是否否芹菜否否是是絲瓜否是否否香菜否否是是小瓜否是否否生蔥否否是是蓮藕否是否否韭菜否否是是地瓜否是否否韭黃否否是是荷蘭士豆否是否否韭花否否是是生姜否是否否蒜苗否否否是蒜頭否是否否長白菜是是否否淮山否是否否大白28、菜是是否否粉葛否是否否京苞菜是是否否小竽頭否是否否大苞菜是是否否大竽頭否是否否西蘭花是是否否馬蹄否是否否花菜是是否否白蘿卜否是否否紅尖椒是是是否紅蘿卜否是否否紅泡椒是是是否打包西芹否是否否圓椒是是是否青瓜否是否否青尖椒是是是否毛瓜否是否否苦瓜是是是否木瓜否是否否寸豆是是是否水瓜否是是否西紅柿是是是否紅茄子是是是否是是是是否果蔬組交接班表 年月日早班人時間晚班人時間早班情況來貨時間：來貨質(zhì)量：缺貨情況：銷售情況：訂貨情況：人員情況：提請注意事項：異常事件：未完成事件：晚班情況解決上班次未完成情況：訂貨情況：來貨情況：銷售情況：報損情況：個人情況：異常情況：備注三、上班時間不許串崗、私自離崗、不準(zhǔn)29、在賣場大聲說話、哼歌與同事聊天、嘻戲打鬧、不準(zhǔn)剔牙、掏耳朵、挖鼻孔、梳頭、補妝及做與工作無關(guān)的事。四、無急緊情況不準(zhǔn)在賣場跑動，上貨拉車要慢要安全。五、不得在賣場吃東西、喝水、吃口香糖，上班時間不準(zhǔn)購物。六、不得在禁煙區(qū)吃煙，不得在賣場吵架、打架。七、工作中應(yīng)隨時保持微笑，使用文明用語，絕對不得與顧客發(fā)生爭吵，牢記顧客就是上帝。八、不準(zhǔn)將個人恩怨、私人情緒帶到工作中，盡心盡責(zé)做好本職工作，絕對服從管理員的調(diào)配與管理，協(xié)助其他同事做好每一份工作。如有意孤兒院先服從后投拆（一級一級投拆）九、工作中遇到不能解決的問題應(yīng)第一時間向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，未能及時處理的問題應(yīng)向接班同事或其他相關(guān)同事交接清楚。十、30、遵守各區(qū)域的營業(yè)員職責(zé)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照各區(qū)域工作流程進行工作。十一、不得指責(zé)和誹謗他人，制造消極的工作環(huán)境和氣氛。十二、計量員不得打錯條碼，每月不得超過最多3次錯誤，如造成差價自己買單。十三、蔬果區(qū)排面不得出現(xiàn)有爛果、爛菜、變質(zhì)、劣質(zhì)商品。十四、嚴格遵守倉庫管理，做好保鮮防鼠防霉措施，做好先進先出工作。十五、計量員不得與親屬朋友計價中降低價格或打特價，在計量時不得過多與顧客多聊天。十六、送貨時首先開送貨單，進出做好時間紀(jì)錄，送貨須顧客簽名，中途注意安全、回來交回運輸工具。十七、吃飯時按規(guī)定時間返回，遵守門衛(wèi)制度。蔬果質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)（一）水菜：1、新鮮的水菜一般有光澤、水分充足、不會萎縮、葉與31、枝是挺立的。2、具有完美的形態(tài)外觀，沒有損傷、壓傷及腐爛。3、少蟲害、無農(nóng)藥、葉面無異班點（黃色、紅色、白色）一般呈現(xiàn)綠色、嫩綠色和正常天然色澤、無異味。4、有色度，割口沒變色，嫩不抽苔。5、少畸形、大小一致、少黃葉、無泥污（除韭黃）無雜草。（二）干菜：1、顏色正常、色澤光亮。2、無蟲害、個體大小一致、無畸形、少彎曲。3、無腐爛、無霉變、無損傷、無發(fā)芽、無泥污、無枯萎、萎縮。4、無不正常斑點、裂紋、無黃葉（有的無泥污）（三）水果：1、水分充足無萎縮、色澤艷麗（柄把以枯干的較差）2、無爛點、斑點、壓傷、凍傷、碰傷、蟲眼、無花皮。3、有質(zhì)感，不能太軟（接近腐爛）4、個體發(fā)育正常，無畸形、無裂紋、大32、小一致。5、無霉變（柄開始霉變的差之），無異味，有清香天然香味。6、特殊：山竹、榴蓮。水果質(zhì)量簽別：1、堅果：如椰子、板粟、核桃等，表皮潔凈，規(guī)格大小一致，肉鮮味正，臨季為一級，皮皮有暗斑、色淡、肉味不正過季為差。2、軟果：堤子、杏子、珍珠茄等，臨季、大小一致無脫枝，顆粒飽滿，色正光澤好，果肉鮮為優(yōu)，反之為差。3、瓜類：臨季，大小均勻，果肉鮮甜，水分足，熟好，表皮光潔，瓜蒂鮮為一級，反之為差。4、香果類：如桔、柑、橙等，光澤好，大小一致，味正，臨季無爛傷萎干為一級，反之為差。5、熱帶果：香蕉、芒果等，無青澀味，色澤農(nóng)艷，不太軟，成熟，無花皮為優(yōu)，反之則差。6、梨：除香梨帶青色外，其它梨色澤純黃33、白色為優(yōu)，把鮮、無花皮、大小一致，無畸形。7、蘋果：表皮亮、大小一致、無碰傷、凍傷為優(yōu)、手感沉、手摁不陷、脆甜。（四）雞蛋：未加工：1、有色澤，無毛及其它臟物，不混（以打開清黃不分） 2、體大小一致、無畸形。 3、無裂紋、異味。加工：無異味、無裂紋、加工到位。（五）大米：1、有色澤、腹白少。2、有香味、無異味、硬度適中3、顆粒飽滿、少斷裂、無粉末。4、無蟲害（生蟲）、無異物、無霉變蔬菜質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)1、新鮮度：水量：充足、無過分萎蔫、皺皮。色澤：正常、無變色、有光澤、鮮艷。硬度：葉菜枝葉挺立，瓜類飽滿結(jié)實、無空心，根菜略硬。2、有無機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口34、裂紋等。3、有無病蟲害：有無過多蟲眼、有無蟲及蟲卵。4、形態(tài)：枝葉豐滿、大小適中、曲線諧調(diào)5、成熟度：適中、無過熟、未熟現(xiàn)象，嫩適中6、污染：無污染、殘留農(nóng)藥7、有包裝：包裝完整，有保質(zhì)期，包裝內(nèi)干凈。8、葉菜：挺實、顏色亮麗、無黃葉、腐葉、無泥根、水分充足、無萎蔫、無機械傷及不熟現(xiàn)象9、瓜類：個大、成熟、新鮮、外皮無斑點、無軟化、變質(zhì)現(xiàn)象10、根菜：挺實、無軟化、腐爛、帶泥過多、色澤正常、無發(fā)芽11、果菜：無腐爛、色澤青色、成熟正常果蔬鮮度管理庫房管理：1、染的機會，庫對庫存定期消毒滅菌東鼠，一般一星期2次。2、庫前進行必要檢測，嚴格控制腐爛，病害商品入庫，入庫果蔬另外分開堆放。3、爛果，35、污水垃圾，清理報損果蔬。保鮮庫管理：1、墻、地面、丁和門框庫無水，無冰做到隨有隨除。庫房內(nèi)不能進行有水業(yè)。每周一次沖霜掃霜。2、理庫門，出庫及時關(guān)門，不得在庫房里玩電。3、持在85-95度，溫度保持在3-8攝氏度。4、清理。蔬果區(qū)規(guī)章制度1、賣場各種果蔬種類，必須全部擺出，整齊豐滿陳列2、已上架地蔬果必須經(jīng)過加工、清洗、處理，不應(yīng)泥污，寄生蟲有害的生物及農(nóng)業(yè)污物。3、隨時清理排面，定時噴灑水分，保持新鮮度。4、排面腐爛、病害、破損、刺傷商品應(yīng)及時清潔。保持排面整潔，做到無爛葉無散菜5、輕拿放商品，提醒顧客輕拿輕放。6、隨時檢查燈光效果是否正常，商品價格牌是否與實物相符，價格是否一致，價格牌內(nèi)容是否殘缺。7、遵循先進先出原則。8、保持倉庫、所屬區(qū)域地面衛(wèi)生，保證通道暢通。9、保管子各種工具，保養(yǎng)好制冷設(shè)備10、所有工作人員出冷庫必須關(guān)門。任何運輸車不得入內(nèi)。任何人不得帶非工作人員進入倉庫重地。11、未經(jīng)批準(zhǔn)。任何員工不得瓜自試吃，并提醒顧客不得試吃非經(jīng)充許的商品，堅決不準(zhǔn)偷吃，遵守公司規(guī)章制度，努力提高個人素質(zhì)、服務(wù)于每位顧客單據(jù)運用與保管調(diào)撥單一式4聯(lián)1、調(diào)撥單：主要是指部門與部門之間、公司與下級部門之間，分店與分店之間相互調(diào)撥商品的憑證，被調(diào)撥方記賬財務(wù)部記賬電腦修改數(shù)據(jù)調(diào)撥方記賬被調(diào)撥方記賬內(nèi)容須認真填寫：包括品名、條碼（或自編碼）、規(guī)格、數(shù)量。