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國際五星級酒店后勤管理（3頁）.doc

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上傳人：西瓜編號：94468 2021-04-15 3頁 22.50KB

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1、后勤管理一、員工餐廳廚房管理規范： 1、食品原料加工食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。 2、熱菜制作：熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。 3、面點烹煮：面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面2、杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在 26的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。 4、涼菜食品烹制：涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用 3%的漂白粉溶液消毒 5 分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。 5、廚房衛生：廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛生符合要求。各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁3、混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。二、員工就餐規定： 1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。 2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。 3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。 4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。 5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。 6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。 7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。三、員工宿舍管理規范 1、員工宿舍管理規定：、員工宿舍管理規定：

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