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國際五星級酒店行政總廚崗位職責(3頁)
國際五星級酒店行政總廚崗位職責(3頁).doc
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上傳人:西瓜 編號:94493 2021-04-15 3頁 21KB

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1、 行政總廚崗位職責 一、職權: 1、負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作,根據部屬工作表現的好差有 權進行表揚或批 評,獎勵或處罰。 2、根據每個廚點(餅)師的業務能力,技術專長,合理安排他們的工作;根 據工作需要有 權調動他們的工作。 二;職責: 1、對飲食總監負責,負責出品部門的全面工作。 2 對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。 3、對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。 4、負責協調出品部各崗位的工作;處理客人的投訴。 三、業務要求: 1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等 有一般的了解和 掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。2、 2、 要求懂得酒店的基本概念; 酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別; 有較強的管理 意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同志,發揮員工的技術專長, 調動他們工作的 積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。 3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們日益提高的 生活水平的需 要。 4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出 品部門的組織情 況和人員的技術狀況,充分發揮他們的作用。 四、工作內容: 1、策劃出品部門的工作計劃。 2、組織大廚、宴會部研究和制定年、季、月、周、日菜譜,根據菜譜下單 給食品部在菜譜 實施之日起,提前兩天或一天進3、貨。保證新菜單及時推出。 3、組織大廚一起切磋烹調技術,不斷總結提高,既要保持地方菜的風味特 點,又要不斷學 習其他菜系好的烹調方法,不斷創新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲 食風格。 4、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時,行政總廚要親自制定 進貨計劃,下單 給食品采購部適時進貨,保證宴會需要。 5、現場指揮烹調,出菜順序,抓好食品質量,保證供應快捷。 6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加 強管理,防止食 品被盜,丟失和霉爛變質。 7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業的情況,開辦食品節、周,推 陳出新,以擴大 宣傳,招徠更多的客人,擴大飲食銷售。 8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。 9、抓好廚師的管理和培訓工作,不斷提高廚師的技術水平和業務能力。 10、負責處理出品部門的日常行政事務工作,簽署有關工作方面的報告與 申請。 11、
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