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國(guó)際五星級(jí)酒店餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2頁(yè))
國(guó)際五星級(jí)酒店餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2頁(yè)).doc
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1、 楓悅大酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)楓悅大酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、地面清潔無(wú)雜物,桌椅保持潔凈,門窗玻璃經(jīng)常擦洗,四壁無(wú)塵,潔凈 舒適。 2、餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除,對(duì)殘肴骨渣及時(shí)清理,餐廳內(nèi)不得擺放 雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進(jìn)保管室。 3、洗手間勤沖洗、勤打掃,做到空氣清新、無(wú)異味、清潔明亮。 4、餐廳、通道、工作區(qū)域采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。 二、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理發(fā)、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 2、工作前后要洗手。 3、定期進(jìn)行體格檢查。 4、廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。 5、女員工2、不濃妝艷抹,不噴過(guò)多香水,不涂指甲油。 三、操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、每天清洗,用開水浸燙使用過(guò)的抹布、墊布,以減少、殺滅細(xì)菌,托盤 等工具要保持清潔。 2、工作時(shí),不許對(duì)著食品咳嗽、講話、打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙, 不準(zhǔn)在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。 3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時(shí)要使用托盤。 4、堅(jiān)決不出售腐爛變質(zhì)的食品。 5、服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)患病者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)存放,重 點(diǎn)消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 四、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、無(wú)油膩、無(wú)水漬、無(wú)細(xì)菌。 2、堅(jiān)持“刮、洗、過(guò)、消毒”四環(huán)節(jié)。 刮餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯,進(jìn)行大、小餐具分類, 分別清洗。 洗盤碗較油膩的需用熱水清洗,放堿或洗潔精去油膩。 過(guò)洗滌后用清水沖洗過(guò)清。 消毒凡盛裝直接進(jìn)口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實(shí)行消 毒。
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