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國際五星級酒店餐飲部經理崗位職責（4頁）.doc

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上傳人：西瓜編號：94505 2021-04-15 3頁 22.50KB

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1、餐飲部經理崗位職責餐飲部經理崗位職責一、職權：一、職權： 1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。 2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。 3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。 4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。 5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。二、職責：二、職責： 1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。 2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。 3、制訂飲食部的營業政策、計劃。 4、主持2、日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。 5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。 6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。 7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。 8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。 9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。三、業務要求：三、業務要求： 1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟3、悉程度和管理水平同總經理一樣。 2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。 3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。四、工作內容：四、工作內容： 1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。 2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。 3、抓好服務質量： (1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。 (2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。 (3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

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