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國際五星級酒店餐廳總廚崗位職責（4頁）.doc

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上傳人：西瓜編號：94506 2021-04-15 3頁 21KB

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1、餐廳總廚崗位職責餐廳總廚崗位職責 1、在餐廳經理的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。 2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據個人專長，合理安排技術崗位。 3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。 4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作； 5、熟悉各種原料種類、產品產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持聯系，保證貨源供應及時； 6、遇到重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存； 7、定期與餐飲部經理、餐廳營業部經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳2、菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式； 8、在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法、與餐廳營業部保持聯系； 9、經常和餐飲經理了解其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤； 10 合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本； 11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行食品衛生法； 12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平； 13、負責做好每月的工作計劃，材料領用以及月工作總結； 14、嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。廚房員工管理制度廚房員工管理制度 1、廚房員工必須按時上班，履行簽3、到手續，不遲到、早退，進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作； 2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項工作； 3、工作時間內不得擅自串崗、看書、睡覺等，不準干私事和與工作無關的事； 4、不得在廚房區域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事； 5、不得坐在案板及其工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人； 6、廚房設備不得帶故障操作或將專用設備改作他用，工作人員應自覺維護、保養廚房設備及用具，損壞公物按規定賠償； 7、自覺養成衛生習慣，隨時保持環境衛生； 8、未經廚師長批準，不準擅自帶人進入廚房。廚房值班制度廚房值班制度 1、合理安排本部門各個崗位人員值班； 2、接班人員必須提前到達工作崗位，保證準點交接班； 3、交接要詳細，并填寫交接日志，方可離崗； 4、接班人員應認真完成交代的工作，工作時間不得擅自離開

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