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國際五星級酒店餐廳部經理崗位職責（5頁）.doc

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上傳人：西瓜編號：94512 2021-04-15 5頁 23.50KB

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1、餐廳部經理崗位職責一、職權： 1、負責領班以下員工的考勤、考績工作，根據他們工作表現的好差，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。 2、根據工作需要，有權向員工發指示或調動他們的工作。 3、全權處理本部門的日常業務工作，處理客人的投訴。 L。二、職責： 1、對飲食總監負責，負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。 2、對本部門工作的策劃，員工的培訓負有重要的責任。三、業務要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規程。 2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置與安排。 3、熟悉飲食部各餐廳的營業時間及供應的品種。 4、努力學習業務和2、專業知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。 5、了解各類賓客的風俗習慣，口味特點，特別是重要客人、熟客的習慣特點，建立檔案，以便有針對性地為客人服務。 6、熟練掌握一門外語，主要是英語。三、工作內容： 1、對本部門的工作進行策劃。 2、開市前的工作。 (1)對領班進行考勤并分派他們的工作。 (2)向宴會部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數，安排的廳房、席號，特殊要求等等。 (3)開好班前會，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應情況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)，接待要求和注意事項等。 (4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會3、布置，檢查擺臺設位，廳容美化情況；向前臺、后臺員工交待菜式特點，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐用具是否備齊和準備充分。 (5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。 (6)根據各餐廳訂餐和接待任務情況調配好領班、服務人員的工作，保證服務質量。 (7)開市前指揮員工、領班站在指定的位置準備迎接客人。 3、開市后的工作： (1)開市時要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領賓客走近臺位，拉椅請坐，開位問茶，關照客人。 (2)宴會接待：對重要(國宴、 “VIP”客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時間，注意服務員停、動服務動向，指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統二，動作統一，精心為賓客服務。 (3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對食品、服務要求高，但易被忽視，經理

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