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1、xx區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及原料采購索證臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 年 月 日序號食品名稱采購單位食品生產(chǎn)（流通）許可證號營業(yè)執(zhí)照注冊號單位地址聯(lián)系電話聯(lián)系人備注xx區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及原料定點(diǎn)采購單位相關(guān)信息一覽表xx區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及原料采購記錄進(jìn)貨日期食品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期或批號保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式驗收人備注xx區(qū)餐飲服務(wù)單位食品留樣臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日日期餐次留樣食品名稱留樣數(shù)量留樣時間留樣人簽名處理日期處理方式處理人簽名xx區(qū)2、餐飲服務(wù)單位食品留樣記錄xx區(qū)學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂菜譜臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日xx區(qū)學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂菜譜記錄日期早 餐中 餐晚 餐xx區(qū)餐飲服務(wù)單位專間消毒臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日xx區(qū)餐飲服務(wù)單位專間空氣、臺面消毒記錄（紫外線燈）日 期消毒開始時間消毒結(jié)束時間累計時間消毒人日 期消毒開始時間消毒結(jié)束時間累計時間消毒人備注：本記錄所指專間：1、是指學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、單位食堂、建筑工地食堂的備餐間或飯菜暫存間；2、是3、指餐飲服務(wù)單位的涼菜間、刺生間。xx區(qū)餐飲服務(wù)單位涼菜間/刺生間消毒記錄日期消毒時間消毒方法消毒人日期消毒時間消毒方法消毒人砧板（墩頭）刀具抹布容器砧板（墩頭）刀具抹布容器備注：操作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間更衣、洗手、消毒后方可進(jìn)入涼菜間/刺生間操作。xx區(qū)餐飲服務(wù)單位餐（飲）具消毒臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日xx區(qū)餐飲服務(wù)單位餐（飲）具消毒記錄消毒日期消毒時間餐飲具消毒數(shù)量消毒方法消毒持續(xù)時間消毒者簽名備注盤碗碟勺筷杯xx區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑領(lǐng)（使）用臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx4、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日xx區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑領(lǐng)（使）用記錄領(lǐng)（使）用日期品名產(chǎn)地生產(chǎn)許可證編號生產(chǎn)日期保質(zhì)期用途用量（g）領(lǐng)（使）用人xx區(qū)餐飲服務(wù)單位食品從業(yè)人員晨檢臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日xx區(qū)餐飲服務(wù)單位食品從業(yè)人員晨檢記錄 月序號姓名 日期123456789101112131415161718192021222324252627282930311234567891011121314151617181920備注：1、如有下列情況在相應(yīng)的日期欄填上序號：發(fā)熱，腹瀉，嘔吐，手外傷，皮膚5、濕疹，皮膚化膿，咳嗽，流涎，咽喉腫痛。 2、身體健康的打“”xx區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日填寫說明1、餐廚廢棄物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)、集體供餐等活動中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂等廢棄物。廢棄食用油脂，是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。2、餐飲服務(wù)單位處置餐廚廢棄物時應(yīng)問明收購用途，并與餐廚廢棄物回收單位或個人簽訂回收合同或協(xié)議，留存回收單位或個人營業(yè)執(zhí)照、身份證復(fù)印件和聯(lián)系電話。3、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量6、去向、用途等情況。4、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄食用油脂。xx區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物回收記錄日 期數(shù)量（kg）用 途回收人員簽名管理員簽名廢棄油脂泔 水xx區(qū)餐飲服務(wù)單位除蟲滅害臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日消殺日期消殺地點(diǎn)消殺面積(平方米)蟲害名稱消殺藥物名稱消殺效果施藥人xx區(qū)餐飲服務(wù)單位蟲害消殺記錄備注：每月一次，一般3-9月滅蟑，10-2月滅鼠。xx區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康檔案 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日xx區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)7、人員健康檔案 年序號姓名性別出生年月身份證號碼崗位健康證號碼體檢時間到期時間現(xiàn)住址聯(lián)系電話離崗時間備注：注意留存身份證復(fù)印件、健康證復(fù)印件。xx區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日xx區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點(diǎn)主持人參加培訓(xùn)人員缺席人員培訓(xùn)內(nèi)容記錄人xx區(qū)餐飲服務(wù)單位冷藏冷凍設(shè)施除霜臺賬 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 食品安全管理員： xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 二 年 月 日xx區(qū)餐飲服務(wù)單位冷藏冷凍設(shè)施除霜記錄日期冷藏冷凍設(shè)施名稱顯示溫度（）積霜厚度（cm）除霜時間（開始結(jié)束）操作人員 時 分 時 分時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分 時 分