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1、酒店全管理檢查表（餐飲類） 年 月 日序號檢查內容檢查標準檢查方法評價及意見1安全管理規章制度1.1機構人員配備1.1.1有安全管理機構查資料1.1.2配備專（兼）職安全管理人員查資料1.2管理制度1.2.1有安全責任制，并落實到崗位和人查資料1.2.2安全生產教育和培訓制度查資料1.2.3安全生產檢查制度查資料1.2.4設備和設施的安全管理制度查資料1.2.5危險作業管理制度查資料1.2.6勞動防護用品配備和管理制度查資料1.2.7安全生產獎勵和懲罰制度查資料1.2.8生產安全事故報告和處理制度查資料1.2.9保障安全生產的規章制度查資料1.3應急預案1.3.1有突發事件應急預案查資料1.32、.2有預案規定的崗位職責及演練記錄查資料1.4例會制度1.4.1建立安全生產例會制度查資料1.4.2制定有效的安全生產措施，有檢查記錄查資料1.5隱患排查1.5.1建立生產安全事故隱患排查制度查資料1.5.2明確責任人員，制定防范和應急措施查資料1.6安全教育培訓1.6.1定期進行安全教育和培訓，并考核合格查資料1.6.2新員工上崗前安全教育，并考核合格查資料1.6.3有安全教育記錄查資料2消防安全2.1應急通道2.1.1主疏散通道應直通疏散門或疏散出口看現場2.1.2疏散通道應當保持暢通，不得堆放貨物看現場2.1.3疏散通道主輔通道寬度要求不同看現場2.1.4疏散通道指示標志應能夠斷電照明看3、現場2.2安全出口2.2.1安全出口寬度不小于1.4米，緊靠門口看現場2.2.2安全門不應設置門檻、臺階看現場2.2.3安全出口應保持暢通看現場2.3應急照明2.3.1營業廳、疏散通道和樓梯間應設應急照明看現場2.3.2應保證應急照明能夠有效使用看現場2.3.3應急照明燈連續照明時間不得少于20分鐘看現場2.4安全標志2.4.1顯著位置張貼或者放置中英文對照的應急疏散圖、賓客安全須知等安全提示標識或資料看現場2.4.2營業區內的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應當設置安全警示標志看現場2.4.3易燃商品區要設置“禁止煙火”或“禁止吸煙”的標志看現場2.4.4緊急出口或疏散通道中的門上應設置“禁止鎖4、閉”標志看現場2.4.5疏散通道或消防車道的醒目處應設置“禁止阻塞”標志看現場2.4.6各種安全標志應設在與疏散有關的醒目位置看現場2.5滅火器材2.5.1設置自動滅火系統、消火栓等消防設施、器材和配置逃生器材看現場2.5.2消防器材要完好、有效。滅火器要有足夠的壓力，外觀應保持完好看現場2.5.3每年由有關部門檢驗一次，并在檢驗合格后貼上標簽看現場2.5.4消火栓內要有完好的水帶、水槍，水帶應按要求卷好看現場2.5.5消防器材不能被圈占、遮擋看現場2.5.6滅火器應該放置在顯著位置，消火栓上應該有標志注明看現場2.6報警設備2.6.1應配備應急包等應急處理設備看現場2.6.2記錄應包括檢查情5、況、報警情況、設備運行情況等看現場2.6.3各項設備能夠正常運行看現場2.6.4餐飲企業雅間應按規定設置報警裝置看現場2.6.5設置能夠覆蓋所有營業區域的應急廣播系統看現場2.7員工能力2.7.1員工消防安全能力是否掌握情況看現場2.7.2員工各種滅火器材的使用是否掌握看現場2.7.3員工是否應急疏散技能及熟悉場地滅火器材的位置看現場3電氣安全3.1配電室安全3.1.1人員持有效證件上崗查資料3.1.2按規定做好值班記錄查資料3.1.3作業時按規定穿戴防護用品看現場3.1.4非專業人員禁止入內看現場3.1.5制定用電安全規程和崗位責任制查資料3.1.6有應急照明，專用滅火器看現場3.1.7有防6、止小動物從門、窗、電纜溝進入的措施看現場3.1.8嚴禁堆放與變配電室工作無關的物品看現場3.2線路安全3.2.1電源控制分閘，電源線與可燃結構有安全距離，或設非燃隔離層看現場3.2.2配電線路須穿管線保護看現場3.2.3臨時用電線路應當采取有效防護措施看現場3.2.4凡可移動的電器設備，其電源線必須采用橡膠電纜看現場4倉庫安全4.1貨物分類、分跺碼放，碼放面積要符合相關規定看現場4.2碼放時要按照有關規定保證安全距離看現場4.3碼放不得擠占或影響消防設施、器材的使用看現場4.4按照貨物種類配備足夠的滅火器材看現場4.5保證庫房有安全通道，通道寬度要符合相關規定看現場4.6庫房不能設置辦公室看現7、場4.7地面平坦，無積油積水，無絆腳物，有防滑看現場4.8庫房鑰匙應當由專人保管使用看現場4.9嚴禁無關人員入內看現場4.10糧食倉庫應符合平房倉GB50320標準要求看現場4.11庫房做到分類分架隔墻離地貯存看現場4.12是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識看現場4.13食品庫房內不得存放有毒有害物品看現場4.14食品庫房內不得存放過期或腐敗變質的食品及原料看現場5廚房安全5.1衛生許可是否在有效期內5.2清潔衛生良好，無污物5.3從業人員是否有在在有效期內的健康證5.4防蠅、防鼠、防塵設施是否有效5.5廢棄的食用油脂是否按規定管理5.6需冷藏、冷凍售賣的食品是否達到保存溫度5.78、畜、禽肉是否有檢疫證明5.8是否有專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施5.9輔料、調味品是否符合衛生要求5.10設備機械運轉部位有完好可靠的防護裝置，各轉動部位、軸承運轉平穩，各潤滑系統良好，無滲漏現象5.11每臺設備應有單獨控制開關，電源線路完好。接地電阻符合規定，連接牢固5.12抽風和給排水系統完好無缺陷5.13燃氣設施設備和管道及其安全設施應符合設計規范GB50028標準的要求5.14氣瓶間內不得設置電器開關，不得放置易燃物品等雜物，應有通風設施，安裝可燃氣體濃度報警裝置。瓶庫周圍應劃定禁火區、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數量的干粉滅火器5.15灶具與氣瓶之9、間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不得超過2米。軟管應當經常檢查，定期更換5.16對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門等進行定期檢查，并做好記錄5.17廚房灶臺及油煙機應保持清潔無油垢，廚房灶臺照明應使用防潮燈，廚房的煙道按規定清洗并留有記錄，灶臺附近應配備滅火毯和消防器材5.18滅菌、消毒、防疫設備設施及用具符合相關規定5.19采光照明設施及照度符合GB50034的要求5.20配備齊全的洗手、清洗、消毒設施5.21采取合理的防鼠、防塵、防蟲害措施5.22所有食品加工設備均應有相應崗位操作規程， 5.23制定貨源質量管理制度、廚房廢棄物管理制度5.24應對10、生產現場和生產過程、環境存在的事故隱患進行排查、評估分級，并制定相應的控制措施5.25禁止無關人員進入重要場所5.26食品添加劑要執行五專（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理使用5.27按要求分類清洗植物性食品、動物性食品和水產品5.28餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、二洗、三沖5.29餐飲具等工具、用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間有無達到要求，有無消毒記錄5.30使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關食品安全標準和要求；不得重復使用一次性餐具6前廳安全6.1經營場所內外環境是否整潔6.2防蠅、防鼠、防塵設施是否有效6.3墻壁、天花板是否清潔，是否有脫落6.4人員個人衛生有無符合衛生要求6.5經營場所空間布置合理，光線充足，通風良好，地面防滑且無積水，通道暢通6.6按規定設置安全疏散指示標志和應急照明設施6.7按規定配置消防器材，消防器材設置位置應在明顯、便于取用6.8明顯位置設置疏散示意圖或者通過張貼圖畫7