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1、xx酒樓公司規章制度公司組織機構打荷主管涼菜主管頭墩爐灶 廚師長 上雜主管 前廳主管、領班 服務員總經理 大堂經理 傳菜部主管、領班 收銀員 傳菜員 財務部 行政部總經理崗位職責1、在總經理的領導下，全面主持酒店前廳日常工作，協調前廳與廚房的關系，對總經理負責。2、制度銷售計劃、領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。3、制度服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、檢查廚房出品質量及各項規章制度執行情況。4、抓好設備、設施的維修保養、加強餐廳財產管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛生工作和安全工作；組織檢查個人、環境、餐具、操作等衛生，貫徹執行食品衛生制度，2、開展經常性的安全保衛、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費用、增加盈利。7、加強員工的培訓工作，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。8、營業時間堅持一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題，妥善處理客人投訴，加強現場督導。廚師長崗位職責 全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作。通過設計和生產有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績效考核方案，并嚴格進行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創造最佳的社會效益和經濟效益。 工作職責： 1、組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責,并按制定的績效考核方3、案對各個崗位進行合理考核。監督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發生，并按規定的成本生產優質產品。 2、根據酒店的經營目標方針以及各項生產任務指標，制定菜單，負責產品規格和原材料采購規格的審定工作。 3、協調廚房各崗位的工作以及協調與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。 4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。 5、培訓和督導和廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，必要時制定書面規范，審定廚房設備用具維修及更換添置計劃。 6、定期修改制定各崗位工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。 7、定期檢4、查各崗位工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作 8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，穩定和提高出品質量，親自參與烹制高規格以及重要賓客的菜肴。 9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。 10、負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。 11、主動征求客人以及前廳對菜品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜單質量方面的投訴。根據餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本。 12、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行，負責召開5、廚房工作會議。 13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生等，檢查儲存原料及食品的庫存數量和存放安全，發現問題及時安排解決。 14、簽署有關工作方面的各類報告和原料申購單。 15、完成上級布置的其他各種工作。打荷崗位職責 1、在廚師長的領導下，做好本職工作，熟悉掌握菜品準備的基本烹飪方法。 2、帶領各打荷崗位，將菜品制作的各種用料，按鑊頭的要求準備齊全，并按先后順序送鑊頭師傅制作。 3、各個崗位的廚師配合，負責每日所需貨物的統計、申購、驗收等工作。 4、負責各種菜品的外觀與形象設計，使各種菜品真正達到色香味美6、的標準。 5、帶領打荷廚師與傳菜部保持友好關系，切實做到出菜及時、準確有序，嚴格檢查需要提前裝飾的菜盤，并將所需餐盤全部準備齊全。 6、管理和愛護本崗位的設施設備和用具，如有損壞及時核實損壞原因，立即向總廚匯報，并及時做好補充及維修。 7、嚴格執行衛生工作制度，做好工作區域的清潔工作。 8、在完成本職工作之于，主動幫助其它同事的工作，保持出品的高效率和高質量。 9、嚴格廚師號的使用，按要求貼盤，并記錄數量。 10、做好餐具的管理工作，能夠準確的為各種菜品提供相應的器皿 11、完成總廚交給的其它工作。涼菜崗位職責 1、在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成工作任務。 2、檢查員工儀容儀表，個人衛生7、，及所屬區域公共衛生。 3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。 4、督導員工按規格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、 按規格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。 5、負責本組員工業務考評，并協助廚師長進行崗上培訓和 業務指導。 6、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。 檢查設備運轉是否正常，發現問題及時報廚師長。 7、按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出 菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛生制度。 8、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售， 嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。 9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、8、完成廚師長交派的其他工作。頭墩崗位職責1.每日清潔責任區域，保持衛生標準。2.監督菜品制作和配菜的工藝、質量與衛生情況。3.申購和驗收原材料；領用加工車間輔料。4.檢查菜品存放條件及位置，確保符合廚房現場管理標準。5.監督菜品制作與出品過程，控制出菜成本。6.每日貨架的整理工作，每周貨架的清潔工作。7.愛護并管理好工作設備和用具的現場管理，規范操作，注意安全。8.指導墩子師工作，幫助其提高自身業務技能。9.活躍工作氣氛，協調所屬員工關系，兩天內處理完成下屬申訴。10.填寫下級的過失單和獎勵單,按權限內程序作出處理。11.提出自身合理化建議,并受理下級提出的合理化建議,按程序給予處理。12.完成9、上級交辦的其它工作任務。爐灶崗位職責1.了解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 2.負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。 3.帶領員工按規格烹制，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。 4.負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。 5.督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。 6.安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的考核、評估。 7.檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。 8.負責爐灶員10、工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。 9.負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。 10.完成廚師長布置的其它工作任務。上雜崗位職責 1、了解客情，熟悉中餐廳菜單，明確當日任務。 2、負責加工醬汁、領取海鮮原料、加工半成品原料，保證有一定的庫存及保鮮程度。 3、按規格烹制菜肴，準確的蒸制海鮮類，保證出品的速度并有效的控制成本。 4、負責開餐前的準備工作并和其他部門溝通做好估清和特別推薦。 5、做好開餐前后的收尾工作，要善于保管各種原料、半成品及用具。 6、定期檢查、整理冰箱，保持原料存放整理和質量完好。 7、隨時保持個人衛生及包干區衛生。 8、正確使用和維護11、器械設備保持完好清潔。9、完成廚師長交辦的其他任務。大堂經理崗位職責餐廳大堂經理崗位職責一、直接上司:店方經理二、管理對象:服務員收銀員勤雜工迎賓三、崗位描述:在總經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。四、崗位職責描述：1、負責制定月、季度、年度銷售計劃。2、監督完成餐廳日常經營工作，檢查員工出勤狀況。2、檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關。3、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。4、熱情待客，態度謙和，做好客人的迎來送往。5、不遲到，不早退，加強現場管理，營業時間12、堅持在一線。6、不斷改善服務質量，及時發現和糾正服務中出現的問題，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實可行的解決方法，必要時報告總經理。7、每日檢查全店清潔衛生（廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛生（工作服裝是否干凈整潔、頭發梳齊、指甲是否過長等品；8、熟悉餐廳設施、設備的陳列位置水電氣總閥，注重員工的安全意識，做到安全無事故。9、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總結。10、定期組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。 負責服務員的培訓考核協調工作。13、11、督導服務員嚴格按服務程序工作；了解員工的思想狀況，激發員工的工作積極性；五、素質標準1、必須接受專業餐飲管理培訓2、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制3、具有卓越的語言表達能力,善于交際主管、領班崗位職責一、職責與職權l、在經理的領導下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、傳菜員、服務員。2、執行經理的工作安排，對餐廳經理負責，負責員工的考勤，根據員工的現實表現情況有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。 3、掌握每天的預定情況和接待任務，有權組織，安排督導部屬的工作。 4、必須認真處理工作中發生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經理報告。二、素質要求1、能夠協助經理進行各種形式的用餐設計14、布置安排有關事宜。2、領班必須熟練地掌握餐飲的服務規程，做好員工培訓。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產地，度數，特點和銷售價格。4、較強的組織能力，能夠帶領部屬做好接待服務，清潔衛生。5、努力學習飲食業務，管理知識，服務知識，不斷提高業務水平和工作能力。三、工作內容做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 (2)了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習慣和要求。 (3)根據當天的接待任務和要求，分配部屬的工作。 (4)檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標準調味是否備好，餐15、廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。 (5)檢查服務員到崗情況，督促服務員按要求站崗。開餐后工作 (1)賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務員為客人提供優質服務。 (2)對重要的用餐客人，領班要親自參與接待和服務。 (3)對賓客之間，客人與員工發生的矛盾要注意調解妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。 (4)客人就餐完畢，督促服務員查單、打單，為客人結帳，防止走單、漏單。 (5)開餐過程中注意對部屬服務技能進行考評，對服務好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行講評。收餐后的工作 (1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集16、中到洗碗間清洗消毒。 (2)收好餐具后要把衛生打掃干凈，桌椅歸位，恢復餐廳完好狀態，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經檢查合格后方下班。(4)將當班的工作情況，賓客反映，開餐中出現的問題重要賓客進餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經理報告工作。(5)如有客人在下班時間依然在用餐，無特殊情況的話服務員和廚房人員必須留下各自相對應的負責人。行政文員崗位職責 1.每天負責員工的考勤 點名，接聽、轉接電話；接待來訪人員。 2. 負責辦公室的文秘、信息、機要和保密工作，做好辦公室檔案收集、整理工作。 3. 負責總經理辦公室的清潔衛生。 4. 做好會議紀要。 17、5. 負責公司公文、信件、郵件、報刊雜志的分送。 6. 負責傳真件的收發工作。 7. 負責辦公室倉庫的保管工作，做好物品出入庫的登記。 8. 管理好員工人事檔案材料, 建立、完善員工人事檔案的管理，嚴格借檔手續。 9.社會保險的投保、申領。 10. 統計每月考勤并交財務做帳，留底。 11. 管理辦公各種財產,合理使用并提高財產的使用效率,提倡節儉。12.如有席桌提前向客人確認后并下菜單到各部門13.及時向庫房收取肉類檢疫報告并存檔14. 完成公司領導交代的其他事項。財務崗位職責1.嚴格執行公司各項財務管理制度。2. 制定具體的會計核算標準、核算規范制度。 3.開展決算、清算、匯算等會計核算工作18、。 4.組織編制、審核各類財務報表、附注及財務分析報告，編制、審核公司的會計憑證。5.牽頭組織公司全面預算管理工作，審核各項超預算項目與預算外項目合規性、合理性。 6.組織編制年度資金需求計劃，擬定年度融資計劃及財務費用預算表。7.建立和維護融資渠道，選擇融資方式并制定公司融資方案，降低融資成本。8.調度公司經營資金，制定和審批年度、月度運營資金使用計劃。 9.匯總、編制公司資金收支計劃，合理調配資金，定期對資金使用情況進行分析、反饋。編制應收賬款明細，督促各項資金的回收。 10.參與建立客戶信用體系建設。根據客戶的信用等級，按合同條款及客戶賒銷信用政策，審核、控制經營部的發貨。 11.制定存19、貨、固定資產等資產盤點計劃，并組織開展年度盤點工作。 12.跟蹤在建工程完工進度，及時對竣工工程進行核對并完成相應的固定資產結轉。 13.審核存貨收發業務單據、報表。審核存貨及資產報廢。14.協助外部審計部門、稅務部門完成固定資產盤點工作。15.組織公司稅務籌劃、稅務申報與繳納工作。配合完成稅務局對公司的稅務檢查。16.結合公司的實際需要，購買各種支票、收據、有價證券等相關單據。17.建立、完善部門各類管理規章制度、流程，并嚴格執行。做好財稅方面有關證照的年檢，加強財務人員的培訓和部門建設。 18.完成公司領導交辦的其他工作和協助有關部門完成與本部門相關的職能工作。收銀員的崗位職責在經理和財務20、部的領導下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態度熱情，微笑服務，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區域的、干凈整潔。2、準確掌握菜點和各種灑水的名稱，價格，收找賬款準確，清楚，快捷，禮貌，熱情。3、建立賬本，名目清楚，數目正確，認真執行賬務制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。4、每日營業終了，正確結算填寫報表，做到字跡清楚，數字準確，將當班收取的現金及報表一并交財務，發票當日領當日點清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現金收收付必須認真，檢驗真假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，相互抵銷，挪做它用7、顧客優惠折扣10元以上21、必須有經理或者主管簽字同意方可打折，否則后果自負。8、簽單必須經理同意，簽單內容必須含有顧客的單位，姓名，聯系電話及金額，否則后果自負。9、菜單，酒水單必須妥善保存，交財務處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時上報。11、管理號酒水庫房，每月盤點，如有差的酒水則承擔賠償責任。服務員崗位職責在主管和領班的領導下，按服務規范和工作程序做好餐前準備，正餐服務及臺面清潔等各項工作。l、服從上級工作安排，遵守酒店各項規章制度，堅守崗位、微笑，主動，熱情周到，耐心地為賓客提供優質服務。2、保持個人儀容端莊，儀表整潔，著裝整齊，講究衛生，上班時統一化淡妝。3、嚴格按照服務標準和操作程序為賓客22、提優質服務。4、嚴格按照要求做好餐前準備，及餐后收尾清潔工作。5、積極參加培訓，不斷提高業務水平。6、熟悉菜肴，酒水知識，了解每日供應的菜式及酒水。，主動做好介紹，推銷菜點和酒水工作。7、了解每天預定情況，留意客人用餐情況，及時間賓客提供服務。8、做好區域衛生，確保餐具清潔衛生，環境干凈，整潔，做好設施保養和安全檢查工作。9、對自己負責區域要防止跑單，若有跑單造成酒店損失，將負整單責任。10、上班時間必須說普通話。傳菜員崗位職責1、服從上級工作按排，遵守酒店各項規章制度，儀表端莊，著裝整齊。2、開餐前負責準備好，調配料和傳菜用具，做好餐前準備工作。3、負責將菜單上所有的菜肴從廚房準確無誤地送到23、該餐桌值臺服務員手中。4、動作迅速規范，傳菜及時到位，溝通前廳與廚房之間有關信息。5、協助餐廳前臺服務員做好餐具撤換工作。6、保養各種傳菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配用方法。7、負責保管菜單，以備檢查。8、做好區域衛生，確保餐具、用具清潔衛生，環境干凈整潔，做好設施保養和安全檢查工作。員工招聘制度一、人員需求申請本酒店各部門因工作需要，需增加員工時，應提前向經理提出申請，經核準后，由各部門辦理招聘事宜。二、面試各部門收到應聘人員及求職簡歷后，由部門主管進行初試，初試合格后再由經理進行復試，復試合格后簽署意見，并辦理相關手續，建立人事檔案備查。三、培訓經過面試合格的員工，由部門主管負責安排崗24、位和傳達公司制度等方面問題，按酒店規定進行為期37天的崗前培訓與觀察期。新招聘員工培訓觀察期為7天，合格者聘用，聘用者培訓期發工資，未被聘用者培訓期將按照每天20元計算工資。四、入職手續：新員工入職時，交納以下相關資料：1、員工求職簡歷表。2、學歷證、身份證、職業資格證等原件并提供相應復印件存檔。3、一寸近照1張。4、一定數額的服裝押金(工作滿半年后，辭職時，沒有違反酒店的規章制度，將如數退回)。五、離職離職分為：辭退與辭職1、辭退：(1)員工有較重違反規章制度的行為以及無法勝任該份工作者，酒店可按規定對員工進行辭退，并且對違規違草者進行處罰。(2)被辭退員工無理取鬧、糾纏領導、影響本酒店正常25、經營、管理秩序的，本酒店將按治安管理條例的有關規定處理。2、辭職(1)本酒店員工因故辭職時應提的30天書面向經理申請，經審批同意后方可離職。 (2)批準辭職的員工，應辦理物品移交手續。物品交清后，方能持經理簽字的證明到財務部結算工資。 (3)任何員工辭退、辭職手續未按規定程序辦理的，扣發當月工資，給酒店造成損失的按其損失進行賠償。 員工守則 一、行為準則 1、守法：嚴格遵守國家法律、法規，依法從業，依法管理。 2、守規：嚴格遵守本公司各項規章制度，認真履行崗位職責。 3、守德：認真遵守行業道德，公共道德，樹立良好的企業形象。4、守秘：嚴守公司機密自覺維護公司權益。5、守則：忠于職守，恪盡職責。26、6、認真：嚴于律己，認真做事，守時守信，誠懇待人。7、勤奮：刻苦鉆研，勤奮好學，善于思考，富于創新，任勞任怨。8、務實：做老實人，說老實話，辦老實事，廉潔自律，腳踏實地。9、節儉：以店為家，勤儉節約，杜絕浪費。lO、文雅：衣著整齊，儀表端正，熱情禮貌，舉止優雅，談吐大方。二、工作態度1、按工作時間上、下班，不得無故遲到，早退、曠工。2、服從上級工作安排，經上級主管決定應嚴格遵照執行。3、努力提高服務技能，提高工作效率。4、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責。5、同事之間應互相幫助，通力合作，不得相互排斥，搬弄是非。6、待人接物態度謙和，服務顧客做到：微笑、主動、熱情、周到、耐心。 工作服、工號27、牌的管理1、工作服代表酒店的整體形象，凡本酒店員工均應統一著裝上崗。2、員工應著工作服參加點名方可上班，下班后應換工作服再離開酒店。3、新員工入職時，應交納一定數額的服裝費。4、員工離職時，退回無破損(洗燙平整)的整套工作服，灑店應退回員工交納的服裝費。5、員工無故損壞工作服，需加化賠償；工作服自然損壞需修補完整，無需賠償。6、工號牌為酒店的形象標志，員工上班必須佩戴工號牌，工號牌遺失或者損壞，應主動辦理補辦。8、員工辭職時工號牌必須上交酒店，否則按成本價三倍扣罰。員工工資制度 1、員工工資每月1015日發放，如遇周末可往后推遲一天。附則本制度由頒布之日實行，如有任何疑問和問題，請以書面形式上交行政部。XX年6月15日重慶xx餐飲文化有限公司