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1、公司食品安全培訓查驗管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1. 食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動，每年進行健康檢查。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3. 從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。4. 對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保2、存并隨時更新，保存期不得少于2年。員工食品安全培訓制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實際情況，制定如下：1. 食品經(jīng)營人員必須在接受中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗；2. 食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員； 3. 定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄；4. 培訓內(nèi)容：中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、北京市食品安全管理條3、例等法律法規(guī)；5. 新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓、考試后方可上崗；6. 建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。食品檢查、存儲、運輸制度食品檢查1. 建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對本公司（單位）進行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2. 把好食品采購、進貨關(guān)，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3. 對儲存食品應進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質(zhì)變味；4. 檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任；食品存儲制度1. 食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記；2. 庫房周圍保證無污4、染源；3. 庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；4. 冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；5. 食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒；6. 成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風，定期檢查記錄；食品運輸制度1、運輸工具符合衛(wèi)生要求；2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運；食品進貨查驗記錄制度1. 為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例；2. 購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時間、5、食品保質(zhì)期等；3. 銷貨臺長應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；4. 進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；5. 將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺帳上；食品進貨查驗制度1. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法第三十九條的規(guī)定，建立本制度：2. 查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等；3. 每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；4. 查驗預包裝食品上的標簽：1) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2) 成分或配料表；3) 生產(chǎn)者的名稱、地址6、聯(lián)系方式；4) 保質(zhì)期；5) 產(chǎn)品標準代號；6) 貯存條件；7) 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；8) 生產(chǎn)許可證編號；5. 如實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進貨日期；6. 如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；7. 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品退市制度1. 依據(jù)中華人民共和國食品安全法第五十三條的規(guī)定制定本制度；2. 下列食品應當采取退市制度：1) 未在顯著位置清晰地標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等；2) 進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名7、以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；3) 超過保質(zhì)期或保存期的；4) 經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；5) 容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；6) 經(jīng)檢驗不合格的食品；7) 摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；3. 發(fā)現(xiàn)上述食品自動進行退市處理；4. 接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，及時退市；5. 做退市處理的食品做好記錄：時間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；6. 供貨商或生產(chǎn)者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝8、處理，妥善保管，不得與合格食品混放；冷鏈銷售管理制度1. 需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；2. 冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用；3. 食品進出必須建立專帳；4. 食品進入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2-8條件下貯存；5. 食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結(jié)果；6. 冷鏈設(shè)備經(jīng)常進行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；食品批發(fā)銷售記錄制度1. 銷售食品時應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。2. 設(shè)立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。3. 批發(fā)記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。