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1、餐飲公司員工培訓檔案及儀容儀表管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一餐廳員工培訓制度第一條餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓；二是對老員工進行在職培訓。崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。第二條員工培訓計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。第三條培訓內容1.員工培訓主要根2、據所從事的實際工種需要，以崗位培訓和專業培訓為主：前廳服務員按公司規章制定的培訓教材培訓。2.管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮，協調，督導和策劃能力。第四條方法與形式1.有公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。2.培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。3.培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。4.根據餐廳的需要，適當組織員工進行脫產培訓。第五條培訓檔案的管理1.餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。2.根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。二新員工入職3、培訓第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價值觀，統一思想，規范行為，讓新員工盡快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管統一安排。第二條新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后的一個月內執行。第三條每位新員工參加培訓后均應通過考核，若未通過，允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建議部門不予錄用。第四條培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。第五條培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門經理，同時記錄歸檔。第六條新員工入職培訓由管理處負4、責組織實施，課時不得少于14課時。三在崗培訓第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大的掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第二條在崗位培訓主要包括管理處每月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。第三條在崗位培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，以達到最佳效果。第四條具體培訓內容根據培訓需求而定。四餐廳服務員培訓制度第一章儀容儀表第一條儀容儀表的概念儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，能滿足客人的需要，也反映了我們員工的自醉自愛。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態5、方面，是個人精神面貌的外觀體現。第二條儀容儀表的標準1整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2頭發：頭發整齊，清潔，不可染過于夸張的顏色，不得披頭散發，短發前不及眉，旁不及耳，后不及衣領。長發劉海不過眉，過肩要扎起（使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后），不得使用夸張耀眼的發夾。3耳飾：只可佩帶小耳環（無墜）。顏色淡雅。4面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線，口紅脫落，要及時補妝。5手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指甲油，經常保持清潔；除手表外，不允許佩戴任何物品。6衣服：合身，燙平，清潔，無油6、污，員工牌佩戴于左胸口，長袖衣，不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進群內。7圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。8鞋：穿公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得露后跟。9襪子：襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。10.身體：勤洗澡，無體味，不得使用特別濃烈的香水。第二章禮貌，禮節1.遇到客人進來時，早晚時候：“歡迎光臨，早（晚）上好”，說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，給客人非常明確的指示。2.客人離開時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。3.在酒店內任何地方遇到客人都必須面帶微笑，說：“您好”。4.在酒店內不許喝客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對7、不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說：“謝謝“。5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。6.給客人帶來不變時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起/不好意思，麻煩您”。7當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問您需要什么？”8.遇到公司上司，必須主動，熱情地打招呼。注意：nnnnnn不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。不講諷刺，挖苦的話。夸大，失實的話不講。催促，埋怨的話不講。不得和客人發生爭執，爭吵。對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章站立和行走要求1.面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2.兩腿立正或稍稍分開，兩8、手自然下垂，放在前面或后面。3.兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。4.不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。餐飲部職責1)遵循“賓客至上，服務第一”的宗旨，以優質的食品，良好的服務奉獻給客人，為客人提供舒適的環境和符合標準的衛生，和藹和親的氣氛.訓練有素服務人員和熱情主動周到的服務。2)提供能滿足客人需要的優質食品和飲料，及時掌握各種不同客人的飲食需求，有針對性的推出他們所期望獲得的飲食產品。3)餐飲部的服務工作必須適應客人，方便客人和滿足客人要求，讓他們獲得“賓至如歸”的享受。4)擴大營業收入，提高創利水平，堅強餐飲成本控制，減少利潤流失，努力完成本部門的創利指9、標。5)樹立餐飲部良好的服務形象，提高本部門員工的素質，禮貌待客，要樹立起按照科學的管理方法及服務程序工作，給餐廳帶來最佳的經濟效益。餐廳主管工作職責本職工作：協助餐廳經理做好服務工作及培訓領班工作職責：A.在餐廳經理的領導下，協助餐廳大堂或包房的管理工作。B.執行餐廳經理下達的各項接待任務，檢查各班組餐前的準備工作及開餐時的跟進工作，按照餐廳經理的培訓計劃，對下級進行具體的培訓工作。C.具體管理餐廳的財產和物資，處理客人投訴，并向上級反饋客人投訴內容。D.檢查開餐前各班擺臺，清潔衛生，餐廳用品供應及設備設施的完好情況，對特殊及重要的客人給予關注。E.了解員工思想動態，及時上報給餐廳經理，分配10、班組工作，制定餐廳員工工作排班表。F.完成餐廳經理交辦的其他工作。領班工作職責a)熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感，工作認真負責。b)掌握一定的菜肴食品酒水和烹飪知識。c)具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。d)身體健康，儀表端莊，具有廣泛的知識。具體職責：e)協助餐廳經理/主管制定的實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。f)負責檢查服務員的出勤情況和儀容儀表，及時發現問題及時糾正。g)認真執行餐廳制定的各項制度和工作標準，認真履行餐前，餐中和餐后的檢查，并做好記錄，并及時補充所缺物品。h)督導服務員在服務過程中是否按要求操作，檢查服務員的賓客表揚，批評及違紀11、情況并做好記錄，對服務員的評估及業務培訓工作進行考評，不斷提高餐廳服務水平。i)了解當日急推和估清菜品，熟悉菜式知識，了解顧客消費心理，掌握推銷技巧，以便向客人解釋和推銷。j)全面掌控本區域的客人用餐情況，必要時現場指揮和親臨服務，及時解決客人的k)l)m)n)o)p)q)各種問題，處理客人投訴和突發事件。學習掌握較強的組織和溝通藝術，與上司，同事和下屬共同協作，保證工作舒暢。定期檢查清點負責區域的餐具及物品的維修保養情況，發現問題及時協調處理，按照餐廳要求，做好盤點工作，并出色完成上司下達的控制目標，向上司報告盤點情況。掌握下屬員工的心里狀態和思想動向，起好模范作用，引導員工向上發展。工作勤奮，處事公平，公私分明，愛戴下屬。主動了解客人對餐廳的意見和建議，與各部門多溝通意見，尤其是廚房，及時向廚房反饋客人對菜品的意見。負責帶領下屬員工做好清理衛生工作，以保證達到餐廳規定標準。做好每日工作記錄，使自己成為出色的餐飲管理人員。