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1、物業公司職工食堂就餐管理規定及廚師崗位職責編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一章 總則第一條 為使食堂工作進一步規范化、制度化，更好地服務于員工，結合實際，制定本規定。第二條 本規定適用于公司食堂工作人員及就餐人員。第三條 食堂由物業公司及公司辦公室雙重管理，具體為食堂整體安全、衛生、服務管理，以及食堂工作人員的現場管理、考核。考核結果應用由物業公司執行，公司辦公室有權監督。第二章 食堂人員工作職責第四條 廚師（食堂負責人）崗位職責（一）負責做好食堂人員的思想政治工作，合理安排食堂工作人員的工作分工，適時調整伙食，2、不斷改進和提高伙食質量；（二）認真負責的做好糧秣、副食品、燃料和物品等采購及備用金領用，建立收支臺帳和物品進出臺帳；（三）及時清理單據，做好實物采購登記、實物消耗登記、誤餐登記等各項登記工作，按時向食堂管理辦公室核銷有關帳單；（四）對周圍環境和炊具、餐具的清潔衛生做好監督管理工作，協助搞好食堂清潔衛生工作，努力提高服務質量；（五）組織食堂人員定期參加健康體檢；（六）向食堂民主管理委員會匯報食堂的工作情況，及時反映、解決存在的問題；（七）負責食堂烹飪工作；（八）努力學習烹飪知識，不斷提高烹調技術，配合負責人適時調整飯菜的花式及營養搭配；（九）完成（分公司）領導交辦的其它工作任務。第五條 食堂輔助3、工崗位職責（一）負責食堂清潔衛生工作，服從食堂管理人員統一調配，配合食堂做好用餐工作；（二）配合負責人做好糧秣、副食品和燃料等的采購工作；（三）揀凈、洗凈當天所需原料，嚴格操作規范；（四）每餐供應前，提前做好開飯準備工作，每餐供應結束后，負責餐具的清洗消毒、廚房用具的衛生消毒工作。（五）遵守勞動紀律，不擅離職守，嚴禁閑人進入廚房，加強安全保衛工作，特別是防火工作。（六）每天按規定做好菜肴留樣工作，并做好記錄。經常保持冰箱內的清潔衛生，防止物品變質。（七）配合負責人完成（分公司）交辦的其他任務，努力提高服務質量。第三章 食堂人員工作管理第六條 財物管理：（一）采購食品、器具必須兩人經手，然后由負4、責人驗收核對，做到手續完備，交接清楚；（二）食堂備用金、食品、器具的進出都要登記造冊，有經手人和負責人的簽字；嚴禁以任何形式將公款、公物據為己有，否則，一經發現做偷竊處理；（三）食堂收支情況要每餐核對，建立登記臺帳；（四）要合理計劃，精打細算，按就餐人數配足飯菜，并按食堂管理員要求妥善處理剩余飯菜；（五）食堂人員采購食物可以根據天氣變化來調劑采購食品的數量和品種；（六）節約用水、用電及相關日常用品。第七條 清潔衛生：（一）廚房用具餐具必須放置有序，食物制作、存放要符合食品衛生要求，做到冷熱區別，生熟分離；（二）公用餐具必須堅持用后立即清潔并放置于消毒柜進行消毒，預防傳染病；（三）廚師要嚴把飯菜5、質量關，嚴禁劣質、腐爛食品上窗口；（四）食堂工作人員應是身體健康的人員，并符合國家對餐飲行業從業人員的有關規定，且必須持有疾病防治部門頒發的健康證。如存在以不正當方式取得健康證的情況，一經發現一律解除勞動合同；食堂工作人員必須自身整潔，做到勤洗澡勤換衣服，不留指甲；進廚房必須穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上廚；（五）廚房、餐廳要打掃清潔，不留死角。餐廳餐后桌椅、地面、窗臺及洗手間（洗手區）等必須立即清理、打掃，廚房及相關在飯菜燒好后要立即整理、打掃。每周要一次全方位大掃除（含所有電氣設備的保潔），保持環境衛生整潔。第八條 安全保衛：（一）規范食堂電器設備的操作與使用，做到即用即開，用完后及時關6、閉電源；（二）發現異常情況應當立即切斷電源，并向主管部門報告；（三）職工個人物品不得在食堂內存放，更不準混用；（四）除領導視察、工作需要外，外部人員不得進入食堂；（五）人員離開要隨手關門，下班后要檢查門窗是否鎖好、電器電源和煤氣開關是否關閉。第九條 餐飲質量：（一）食堂工作人員虛心聽取就餐人員提出的意見，不斷改進飯菜的口味和質量，要調配飯菜的花式品種，講究飯菜的葷素搭配、粗細搭配和營養搭配； （二）采購各種物品要以質論價、以價比價，以購入價加上調料成本作為食堂的供應價，不得低進高出、高進低出。食堂管理部門要合理控制伙食價格，伙食價格上漲超過10%需報食堂民主管理委員會，經食堂民主管理委員會討論7、方可變動。第十條 服務質量：（一）供應飯菜的質量要一視同仁；（二）對因工作需要推遲用餐的同志要留好飯菜；（三）要供應好牙簽、餐巾紙等一應用品；（四）要及時清理餐桌，方便后來者就餐；（五）準確書寫菜單，文明服務。第十一條 勞動紀律：（一）上班時間為：早班6:30分、中班7:10分、晚班8:00；廚師中午下班11:45分，另兩人按照食堂清理完畢下班；下午上班4點；晚上下班：如不做面包的，廚師5:30分下班，另兩人按照食堂清理完畢下班，如做面包的，廚師做完面包、另兩人清理完畢同時下班。各工作人員應按時上下班，不得遲到、早退；必須按規定的時間準時供應飯菜。如有特殊情況將由食堂管理人員另行安排。（二）食8、堂不準干私活；除非管理人員安排，非工作時間不允許以任何理由進入食堂。（三）有事應事先向公司食堂管理員請假，經批準后向物業公司報備。請假人員需與其他在崗人員做好工作交接、調劑等，保證食堂的正常運營。第十二條留樣要求：食堂所有供應的食品成品應留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量為30g左右。第四章 食堂就餐管理第十三條 就餐人員必須于上午8:00分前在就餐登記簿上簽名或打電話通知食堂工作人員方可列入就餐計劃，如未及時簽名，視作不就餐統計。第十四條 就餐時間為：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班時間為準，不得提前； 第十五條 就餐人員9、在食堂消費一律刷IC卡，不允許現金交易；按已訂購菜單購買飯菜，杜絕浪費行為；如臨近因私人原因發生退餐情況，一次按5元標準扣款。第十六條 購飯期間，就餐人員應主動排隊、有序購買，避免擁擠，嚴禁爭吵；要保持餐廳安靜，嚴禁就餐時大聲喧嘩；要維護餐廳整潔，不準隨地吐痰，亂扔垃圾。第十七條 除員工外，經公司允許的人員（包括員工家屬）要在食堂就餐的，每人每月需向公司財務科交納搭伙費，具體金額另行規定。第十八條 所有就餐人員要愛惜公物，除特殊原因外，不準將食堂用具外帶。如發現故意損害公物者，除賠償外還要嚴肅處理。第十九條 就餐人員對食堂的服務、飲食質量和衛生等如有意見或建設，可向食堂民主管理委員會提出。第四章 考核辦法第二十條 食堂民主管理委員會將按月對食堂工作情況進行考核。考核以平時抽查、征求職工意見和月末檢查的方式進行綜合評分。第二十一條 詳細考核辦法參見食堂工作人員考核細則。第五章 附則第二十二條 本辦法由公司辦公室與物業公司共同負責解釋。第二十三條 本制度自發布之日起開始施行。