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1、前廳員工績效考核程序管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 前廳員工績效考核程序制度（本制度適用于前廳領班、傳菜領班、服務員、傳菜員、迎賓員、保安、收銀、吧員）前廳員工考核表 日期：考核指標滿分姓名工作態度清潔衛生專業技能及服務流程服務質量成本控制、節約設施設備維護協作精神合計等級101010105550考核人簽名：考核指標定義、系數及考核方法前廳考核表點項具體配分標準檢查分類檢查點項總分子分得分1、遲到12、早退1工作3服從領導分配，認真完成分配任務2態度4、是否記錄班前會內容注意事項及其他任務10分15、文明禮2、貌用語（客人、上司、同事）16、與同事爭吵說臟話17、與客人爭吵2（一處不合格子分全部扣除8、消極怠工、擅自離崗；以上廁所為理由逃避工作等1清潔衛生1、個人衛生(異味、頭發、指甲工裝整潔工牌是否佩戴)2分（一處不合格子分全部扣除2、規定時間內做好本區域衛生工作并做好自我檢查5分（一處不合格扣一分,直到子分扣完為止3、營業期間本區域的衛生保持10分13、收班前衛生是否恢復營業前狀態2分（一處沒恢復子分全部扣除專業技能及服務流程1、菜譜的認知（湯底、醬料、菜品、肉品、涼菜、酒水）；吧臺酒水飲料的認知、酒水帳的建立；禮儀客人訂桌登記是否詳細正確、安排是否合理；保安對車輛的安排是否合理有序10分3分（3、一處不合格子分全部扣除）2、擺臺是否標準，所負責區域的擺件、商品、物件、掛件、用品是否按規定擺放所備醬料、散裝飲品是否都份量相等、碗邊干凈、無破損；保安對車輛安排是否合理有序。5分(發現一處未達標扣一分直至子分扣完3、服務員上菜、傳菜員傳菜、吧員、迎賓保安服務禮儀是否標準專業2分（未達標子分全部扣除5、各部位的餐前準備工作（服務組、傳菜組、吧臺、迎賓、禮儀、保安）是否做好3分（發現一處遺漏扣除全部子分）6、服務員是否嚴格執行點菜流程，是否嚴格執行劃單細則、是否點菜之后復單、上菜時報菜名、加菜時有標注、菜上齊后是否告知客人；傳菜員是否持單上菜、核實份數、熟記桌號、上蝦滑時是否配備蝦滑勺、上老板魚4、時是否配備夾子；吧臺、迎賓、保安根據實際發生的違規操作扣分3分（發現一次違規遺漏子分全部扣除服務質量1、微笑服務103分（一次扣除子分）2、主動服務4分（一次扣除子分）3、是否做到三輕四勤五聲六語十字3分（一次扣除子分）4、遭到客人投訴10分（一次扣除配分）成本控制杜絕浪費用品、設施設備報修、保養更換1、水、電、暖發現一次浪費扣全部子分；空調排風是否及時開啟關閉512、所有備品、易耗品、植物油發現一處浪費扣除全部子分13、菜品廢品沒按規定回收發現一次扣除全部子分14、用品破損沒有及時更換、設施設備沒有及時報修對營業造成影響的；不按規定操作、工作，在一段時間后造成損失的15、自助臺小料營業結束后5、是否及時放進保鮮柜內，發現一次扣除子分16、吧臺酒水丟失或多余沒有及時入庫的；禮儀電話無人接聽或無法接通的；保安發生人財物安全事故的。以上發生一次配分全部扣除5（一次扣除子分）協作精神1、不愿積極主動配合同事的工作52（一次扣除子分）2、被同事投訴且屬實的3（一次扣除子分）考核周期：每天考核考核程序：由直接上級進行評分，每天公布考核結果要求：實事求是、公平、公開、公正；同時被考核人有申訴權，24小時之內可向上級領導進行申訴，考核人月累計遭投訴、申訴三次（含）以上，考核人一次扣5分；如有客人投訴、相關組長以上領導都要扣連帶責任分（2-3分）領班組長培訓工作的落實和質量加分：滿分5分帶徒弟的師傅可6、根據徒弟的表現加分：滿分5分代表酒店積極參加某些部門組織的活動、比賽、考核并為酒店爭得榮譽的加分：滿分5分工作責任心強，并為酒店挽回巨大損失的加分：滿分5分每月月底要對當月考核總分進行排序，前20%為A級，中間70%為B級，最后10%為C級。連續三個月或一年內累計六個月被評為A級，則可對其基本工資晉升一級（對已達該崗位最高基本工資級的員工則可通過考核進行晉職），組長以上級別的員工，發生一次被評為C級的，級別要進行調低一級；連續兩個月或一年內累計四個月被評為C級的員工，則對其基本工資調低一級（對已達到該崗位最低基本工資級的員工則勸退（如果分數相同，可由不記名投票確定級數）凡對考核結果有意見的，可7、于考核后24小時內向總經理申訴領班、收銀、迎賓、保安薪金標準： A級 底薪1800+滿勤100+工齡獎（滿一年）100+提成 B級 底薪1700+滿勤100+工齡獎（滿一年）100+提成 C級 底薪1300+滿勤100+工齡獎（滿一年）100（領班降職為服務員）組長薪金標準 A級 底薪1700+滿勤100+工齡獎（滿一年）100+提成 B級 底薪1600+滿勤100+工齡獎（滿一年）100+提成 C級 底薪1300+滿勤100+工齡獎（滿一年）100+提成（降職為服務員）服務員、傳菜員薪金標準：A級 底薪1600+滿勤100+工齡獎（滿一年）100+提成 B級 底薪1500+滿勤100+工齡獎（滿一年）100+提成 C級 底薪1300+滿勤100+工齡獎（滿一年）100+提成提成比例分配標準：領班、服務員按80%分配；傳菜員、吧員、迎賓、保安20%內分配.