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1、酒店餐飲部經理、行政總廚廚師長績效考核制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 大型酒店餐飲部各崗位績效考核制度562 餐飲部經理績效考核方案餐飲部經理績效考核方案一、考核范圍1經營指標達成情況。2服務質量評價情況。3培訓工作執行情況。4其他管理工作落實情況。二、考核量表設計對餐飲部經理業績進行評價，設置的考核項目及指標見下表。餐飲部經理業績考核量表序號KPI指標權重績效目標值考核得分1餐飲營業額15%餐飲營業額達到 萬元2部門GOP值15%餐飲部GOP值達到 萬元3餐飲銷售計劃達成率15%餐飲銷售計劃實現率達100%42、餐飲經營成本節省率10%餐飲經營成本得到有效控制，費用節省率達 %以上5菜品出新率10%菜品出新率達 %以上6客人投訴解決率10%客人投訴解決率達100%7客人滿意度10%客人對餐飲服務滿意度評價達 分以上8設備設施完好率5%設備設施完好率達 %以上9衛生清潔達標率5%衛生清潔達標率為100%10部門員工培訓考核達標率5%下屬員工工作技能提升率達 % 本次考核總得分三、考核實施與組織（略）。四、績效考核結果運用1績效改進。2職位調整。3激勵與薪酬。563 行政總廚績效考核方案行政總廚績效考核方案一、業績考核標準1任務績效（1）新品研制情況。每月推出符合質量要求的新菜數量必須達到_款以上，每少推3、出一款，扣_分。（2）銷售額達成率。銷售額達成率達_%，每低于目標值_個百分點，扣_分。（3）銷售利潤達成率。銷售利潤達成率達_%，每低于目標值_個百分點，扣_分。（4）材料成本下降率。材料成本下降率達_%，每低于目標值_個百分點，扣_分。2管理績效（1）客戶投訴率低于_%，每高于目標值_個百分點，扣_分。（2）客戶增長率達_%，每低于目標值_個百分點，扣_分。（3）餐具破損率低于_%，每高于目標值_個百分點，扣_分。（4）每發生1起部門員工違規事件，扣_分。（5）各項費用指標控制在酒店制定的標準范圍內，每項指標上升（或下降）_%，則相應減少（或增加）_分。3日常工作管理（1）核實入廚原材料購4、入數量及質量檢驗狀況。原材料數量、質量每出現1次異常，扣_分。（2）廚房各種衛生檢查均合格，未合格，每次扣_分。二、考核實施說明1考核主要評估人實行百分制考核，由餐飲總監對其進行考核。2考核結果運用（略）。564 廚師長績效考核方案廚師長績效考核方案一、考核目的為監督和改善酒店廚師長的工作績效，提高酒店菜品質量，提高營業利潤，特制定本考核方案。考核結果作為廚師長薪酬調整、職位變動和培訓安排等工作的主要依據。二、考核原則本考核方案以公平、公正、客觀為原則。三、考核周期1月度考核：對廚師長當月的工作績效進行考核，考核實施時間為下一個月的15日，遇節假日順延。2季度考核：對廚師長當季度的總體工作績效5、進行考核，考核時間為下季度第一個月的510日，遇節假日順延。3年度考核：考核廚師長當年112月的綜合工作績效，考核時間為下一年度的1月515日，遇節假日順延。四、考核內容根據廚師長的崗位職責及績效目標，可從財務類、運營類、學習發展類等方面設定績效考核指標，具體的考核指標及評分標準見下表。廚師長績效考核表考核項目考核指標指標說明及評分標準分值得分財務類餐廳GOP值餐廳營業總收入餐廳營業總支出目標值為 元以上，每減少 元，減 分；低于 元，減 分10餐廳GOP率目標值為 % %，每低于最低值或高于最高值 %，減 分10成本節約率目標值為 %，每低于目標值 %，減 分10運營類菜品出新數指考核期內出6、品的新菜肴數量，目標值為 道以上，每減少 道，減 分10出品菜肴退葷率目標值為 %，無因菜品質量不合格而產生的退菜，每減少 %，減 分10設施、設備完好率目標值為 %以上，每減少 %，減 分5客人滿意度指客人對菜品的滿意度評價，目標值為 分，每減少 分，減 分3菜品穩定性指對出品的菜肴進行不定期抽查、評分，菜品味道、菜色保持穩定，基本無差別；若考核期內有任意兩次評分差距超過 分，減 分12廚房衛生達標率目標值為 %，每減少 %，減 分10學習發展類人員流失率目標值為 %以下，每增加 %，減 分10廚藝競賽獎情況考核期內所管轄的廚房獲得的各項廚藝競賽獎次數及對開發新菜品的貢獻度等，根據具體情況，7、給予08分10565 管事經理績效考核方案管事經理績效考核方案一、績效評估內容1酒店用具管理情況。2清潔衛生管理情況。3經營成本控制情況。4部門員工管理管理。二、量化考核計分說明根據上述考核內容設計考核表，具體內容見下表。管事經理績效考核表考內容權重計分說明各營業點餐具及其他所需相關用具采購及時率達100%20%未在規定時間內完成，扣_分/次設備設施完好率達_%30%每低于目標值_個百分點，扣_分各營業點環境衛生達標率達_%20%每低于目標值_個百分點，扣_分當期成本較上期下降_%10%每低于目標值_個百分點，扣_分管事處員工工作無違反酒店規章制度的行為發生10%存在不符合酒店規章制度的行為，扣_分/人次員工培訓計劃完成率達100%10%每低于目標值_個百分點，扣_分三、部分指標計算說明1衛生檢查達標率=100%。2員工培訓計劃完成率=100%。四、考核結果管理（略）。