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1、餐廳員工績效考核提成及獎懲管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 一、 績效考核規(guī)定:1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。2) 主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。3) 累計xx月績效考核為一個年度周期，每月xx日2、至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月xx日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計。4) 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。5) 領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績效考核分?jǐn)?shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總;績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分?jǐn)?shù)匯總，達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎金;未達(dá)標(biāo)月績效獎金取消;若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)，負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。6) 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)，采取倒扣形式;月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎金;若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分，負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。7) 分店店長績3、效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、團(tuán)隊建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。8) 主管級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。9) 領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。10) 基層員工績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。二、 獎罰程序與權(quán)限:1、 公司部門、分店獎罰流程:直屬上級下獎罰單受獎罰人簽字確認(rèn)執(zhí)行周匯總分類報行政人事部審核備檔。2、 行政檢查獎罰流程:檢查部門對店長下獎罰總單店長對獎罰總單簽字確認(rèn)店長根據(jù)總單下獎罰單執(zhí)行周匯總分類報行政人事部審核備檔。3、 獎4、罰權(quán)限:1) 公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理2) 公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;3) 公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理;4) 分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:各分店店長5) 分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:各分店店長6) 分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員:各分店廚師長(見習(xí)廚師長)、前廳經(jīng)理(見習(xí)前廳經(jīng)理)7) 分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員:各分店組長(見習(xí)組長)注:1) 各級管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定，行使權(quán)限;如超出權(quán)限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行;2) 5、如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見習(xí)崗位的各級管理人員，直接可以行使此權(quán)限。3) 同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限，必須由直屬上級管理人員簽字確認(rèn);行政人事部經(jīng)理除外。4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。三、 獎勵制度細(xì)則:(一) 在執(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中，有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎勵:1) 工作富有成效，分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者;2) 分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;3) 戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟(jì)效益良好者;5) 提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各6、分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者;6) 針對公司的管理、營運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者;7) 積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;8) 所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱號者;9) 其它具體情況;(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎勵:1) 行政檢查多次受到表揚(yáng)者;2) 顧客給予口頭、書面、電話表揚(yáng);3) 在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到98%以上;4) 努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽(yù)者;6) 妥7、善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚(yáng)者;7) 努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者;8) 控制開支、節(jié)約有顯著成績者;9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;10) 在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者;11) 拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;12) 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí):向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者;(三) 其它獎勵:1) 月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。2) 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)8次，年度績效考核加5分;3) 8、年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)10次，無須考評可直接晉級。餐飲員工績效考核提成方法一.提成方法:1、 散客和單桌宴會、自助餐、酒店宴請根據(jù)所盯臺菜肴總營業(yè)收入的xx%進(jìn)行提成。(酒水有酒水獎，供貨商提供)。不超過xx月實(shí)習(xí)學(xué)生的按菜肴總營業(yè)收入的xx%進(jìn)行提成。2、 婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等xx桌以上宴會包桌均按每席xx元提成。 不超過xx月實(shí)習(xí)學(xué)生按每席xx元進(jìn)行提成。備注:以上二者不可同時進(jìn)行。3、早餐按早班1個補(bǔ)發(fā)xx元/人。(實(shí)習(xí)學(xué)生享受此條款)。二.分配方法分配程序具體如下: 以上方案均按6:2:2的比例分配.1、提成收入60%兌付給盯臺服務(wù)人員(含參與盯臺領(lǐng)班)。結(jié)賬完畢后，所有參9、與盯臺服務(wù)人員在賬單上簽字確認(rèn)，除單桌外，大型宴會集體盯臺平均分配桌數(shù)或營業(yè)收入。2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、預(yù)定員、迎賓、吧員、保潔員、餐廳收銀等。以上人員按單月出勤天數(shù)參與分配。不參與盯臺的主管級人員享受后勤人員基數(shù)的2倍。月工資不超過xx元的經(jīng)理按后勤人員基數(shù)的xx倍績效分配。不超過1個月實(shí)習(xí)學(xué)生的按提成績效的xx%進(jìn)行提成。部門總監(jiān)不參與分配。3、提成收入20%歸部門基金。有部門統(tǒng)一安排使用，部門基金要透明每月一公開。4、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、無誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到餐飲總監(jiān)處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。5、表格設(shè)計要包括10、:日期、午晚、臺號、桌數(shù)、金額、服務(wù)員、收銀、領(lǐng)班等簽字確認(rèn)。部門把分配表統(tǒng)計打印后、月底原始表格要附后交與勞資員和財務(wù)審核，如果出現(xiàn)不符或作假將扣除當(dāng)事人當(dāng)月績效。三.其它事宜1、 如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人。2、當(dāng)日服務(wù)、餐具環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)造成客人投訴的，扣除應(yīng)提成營業(yè)額收入的5倍罰款。3、違犯部門相關(guān)制度的，按制度規(guī)定給予在績效中扣罰至部門基金。4、參與幫工的人員和臨時工不參與績效分配活動。5、當(dāng)月沒有完成酒店制定的任務(wù)指標(biāo)的，績效提成整體按50%發(fā)放。四、崗位基本工資1、盯臺服務(wù)員xx元每月;傳菜員xx元每月;迎賓xx元每月。2、見習(xí)領(lǐng)班按崗位11、員工工資發(fā)放。轉(zhuǎn)正后按xx元每月執(zhí)行。3、轉(zhuǎn)正主管按xx元。4，經(jīng)理、總監(jiān)按外聘工資執(zhí)行。餐飲企業(yè)績效考核方案1、目的1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。2、種類和適用范圍類別、實(shí)施時間、適用范圍、月度考核、該月結(jié)束后三個工作日內(nèi)、餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)、備注:1、當(dāng)月休假時間較長的員工，績效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見:4.6.2。3、月度考核職責(zé)3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)12、責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。3.3全部考評中，人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施;負(fù)責(zé)對考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報批績效工資;負(fù)責(zé)考核資料的存檔。3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。3.5營運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工 終考核結(jié)果的審核。3.6副總裁、營運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管 終考核結(jié)果的審核。4、管理規(guī)定4.1實(shí)施原則4.1.1客觀性:考核內(nèi)13、容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際情況，考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。4.1.2公平性:對同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。4.1.3公開性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。4.1.4對考評結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計算總數(shù)內(nèi)，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計算比例4.2考核內(nèi)容和分值4.2.xx月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度(如可靠性、主動性、協(xié)助精神等)、工作能力(包括計劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵下屬等能力)和成本意識等;管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。414、.2.2崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過程(即行為主導(dǎo)型)，餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果(即效果主導(dǎo)型)。4.2.3分值:4.2.4“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn):表彰加分:受到營運(yùn)部書面公開表揚(yáng)的個人，可得5分/次;受到公司書面公開表揚(yáng)的個人，可得10分/次。處理扣分:受口頭警告者，得-4分/次;受書面警告者，得-8分/次。4.3考核權(quán)限4.3.1各管理人員負(fù)責(zé)對直接下屬實(shí)施考核，具體見附表一。4.3.2第二考核人對 考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時，應(yīng)與 考核人溝通、達(dá)成共識，但第二考核人擁有 后決策權(quán)。4.3.3 考核人對第二15、考核人的 后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。4.4考核結(jié)果的計算4.4.1各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法，各單項(xiàng)得分之和為該員工的考核成績。4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:aaa:工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn)，并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中 出色的工作表現(xiàn)者。aa:工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對目標(biāo)能有效地作出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以調(diào)整，對公司及餐廳作出貢獻(xiàn)，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。a:工作表現(xiàn)符合要求及期望，能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。b:工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)16、的成員。c:工作表現(xiàn)無法令人滿意，員工很大程度上不能達(dá)到工作要求。各等級對應(yīng)分值見評估表格。4.5考核結(jié)果的應(yīng)用4.5.1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當(dāng)月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤;詳見附表二。4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。4.5.4考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一;年度內(nèi)，月度有一次以上(含一次)評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。4.5.xx月度考核成績?yōu)椤癰”時， 次發(fā)出工作表現(xiàn)警告書，為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時,再次發(fā)出工作表現(xiàn)警告書,為期30天，再次評估，結(jié)果17、為a，警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時,發(fā)出離職通知書，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。4.5.xx月度考核成績?yōu)椤癱”時，發(fā)出離職通知書，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。4.6浮動獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)4.6.1正常出勤的員工，當(dāng)月的績效工資按4.5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。4.6.2當(dāng)月休假時間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎金:l在一個月內(nèi)累計休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過5天以上者，當(dāng)月評估級別不得超過a。l休工傷假者，按相關(guān)管理制度執(zhí)行。4.7考核結(jié)果的分析4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應(yīng)于15個工作日內(nèi)對考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫考核統(tǒng)計和分析報告，內(nèi)容包括:各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例;各分店的考核結(jié)果是否均衡。統(tǒng)計(aaa、aa、a、b、c)的員工比率。是否有明顯的考評誤差出現(xiàn)，及采取何種措施預(yù)防。4.7.2考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。4.8考核結(jié)果的反饋和投訴4.8.1員工如對考核結(jié)果有意見，可直接找部門負(fù)責(zé)人申訴;如對部門負(fù)責(zé)人的解釋不服，可找人力資源部申訴。