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1、餐廳經濟、財務、衛生目標績效考核制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐廳績效考核制度每個企業制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性，更好地提高工作質量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此，為更好地提升服務質量和工作效率，以下是一餐廳績效考核制度，僅供參考。一、目的為了規范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。二、原則(一)定性與定量相結合原則盡量采用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。(二)公平、公正原則盡量做到相對公平，保證公正(三)公開原則考核標2、準的制定是通過協商和討論完成的。三、考核辦法各餐廳均以百分制進行考核實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。四、考核目標(一)總分考核總考核分為100分。(二)各項目標及目標值說明1.經濟目標經濟目標占35分，如下表所示。考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業收入考核期內營業收入總數達到_萬元以上，其中：1月_萬元2月_萬元3月_萬元4月_萬元5月_萬元6月_萬元7月_萬元8月_萬元9月_萬元10月_萬元3、?11月_萬元?12月_萬元20?利潤率（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）100%全年/月綜合利潤率達到_%以上152.餐品質量目標餐品質量目標占15分每查到一個不合格產品，扣0.1分顧客投訴一次，扣2分3.服務質量目標服務質量目標占15分顧客投訴一次，扣2分檢查發現一次服務質量差，扣1分每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分4.財產管理目標財產管理目標占10分設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分5.安全目標安全目標占10分發生重大安全事故的，扣10分發現一般安全事故的，扣2分發現輕微安全事故的，扣0.5分上級安全檢查不合格的，每次扣1分6.衛生目標衛生目標占15分發生重大衛生責任事故的，扣15分發生一般食品衛生責任事故的，扣3分發生輕微責任事故的，扣1分上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。五、考核結果處理方法總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評經營管理成員均參與考核，并同獎同罰。