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1、餐飲企業(yè)員工激勵(lì)、績(jī)效考核獎(jiǎng)懲制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 一、績(jī)效考核規(guī)定：1)主管級(jí)以上（含主管級(jí)、不含分店店長(zhǎng)）績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評(píng)表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。2)主管級(jí)以下（不含主管級(jí)）績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。3)累計(jì)12月績(jī)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后2、一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。4)第二月初行政人事部對(duì)各部門(mén)和各分店考核成績(jī)匯總后報(bào)財(cái)務(wù)部。5)領(lǐng)班級(jí)以上（含領(lǐng)班級(jí)）績(jī)效考核分?jǐn)?shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績(jī)效獎(jiǎng)金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)剩余分?jǐn)?shù)匯總，達(dá)到相對(duì)應(yīng)檔位分?jǐn)?shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金；未達(dá)標(biāo)月績(jī)效獎(jiǎng)金取消；若月績(jī)效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)，負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。6)基層員工績(jī)效考核以績(jī)效獎(jiǎng)金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)，采取倒扣形式；月底剩余分?jǐn)?shù)為績(jī)效獎(jiǎng)金；若月底績(jī)效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分，負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。7)分店店長(zhǎng)績(jī)效考核表內(nèi)容包括：崗3、位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。8)主管級(jí)績(jī)效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。9)領(lǐng)班級(jí)績(jī)效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。10)基層員工績(jī)效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。二、獎(jiǎng)罰程序與權(quán)限：1、公司部門(mén)、分店獎(jiǎng)罰流程：直屬上級(jí)下獎(jiǎng)罰單受獎(jiǎng)罰人簽字確認(rèn)執(zhí)行周匯總分類(lèi)報(bào)行政人事部審核備檔。2、行政檢查獎(jiǎng)罰流程：檢查部門(mén)對(duì)店長(zhǎng)下獎(jiǎng)罰總單店長(zhǎng)對(duì)獎(jiǎng)罰總單簽字確認(rèn)店長(zhǎng)根據(jù)總單下獎(jiǎng)罰單執(zhí)行周匯總分類(lèi)報(bào)行政人事部審核備檔。3、獎(jiǎng)罰權(quán)限：1)公司、分店有權(quán)取消員工4、績(jī)效獎(jiǎng)金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理2)公司、分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；3)公司各部門(mén)獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購(gòu)部長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；4)分店有權(quán)取消員工績(jī)效獎(jiǎng)金的管理人員：各分店店長(zhǎng)5)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(zhǎng)6)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(zhǎng)（見(jiàn)習(xí)廚師長(zhǎng)）、前廳經(jīng)理（見(jiàn)習(xí)前廳經(jīng)理）7)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長(zhǎng)（見(jiàn)習(xí)組長(zhǎng)）注：1)各級(jí)管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定，行使權(quán)限；如超出權(quán)限，可向自己直屬上級(jí)申請(qǐng)執(zhí)行；2)如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級(jí)管理人5、員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見(jiàn)習(xí)崗位的各級(jí)管理人員，直接可以行使此權(quán)限。3)同級(jí)別管理人員之間行使獎(jiǎng)懲權(quán)限，必須由直屬上級(jí)管理人員簽字確認(rèn)；行政人事部經(jīng)理除外。4)管理人員不得以累計(jì)獎(jiǎng)懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度細(xì)則：（一）在執(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中，有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎(jiǎng)勵(lì):1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者；2)分店經(jīng)濟(jì)效益長(zhǎng)期保持穩(wěn)定并有一定增長(zhǎng)幅度者；3)戰(zhàn)勝?lài)?yán)重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益良好者；5)提出的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對(duì)公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；6)針對(duì)公司的管理、營(yíng)運(yùn)、發(fā)展6、等方面做出合理化建議，并被采納者；7)積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對(duì)公司的發(fā)展具有重大影響者；8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)者；9)其它具體情況；（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎(jiǎng)勵(lì)：1)行政檢查多次受到表?yè)P(yáng)者；2)給予口頭、書(shū)面、電話表?yè)P(yáng)；3)在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jī)效考核合格率達(dá)到98%以上；4)努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；5)愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽(yù)者；6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚(yáng)者；7)努力拓展業(yè)務(wù)，對(duì)本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻(xiàn)者；8)控制開(kāi)支7、節(jié)約有顯著成績(jī)者；9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭(zhēng)，舍己為人，保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績(jī)者；10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者；11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者；（三）其它獎(jiǎng)勵(lì)：1)月績(jī)效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長(zhǎng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)按照2分/人獎(jiǎng)勵(lì)。2)年度匯總績(jī)效考核優(yōu)秀率達(dá)8次，年度績(jī)效考核加5分；3)年度匯總績(jī)效考核優(yōu)秀率達(dá)10次，無(wú)須考評(píng)可直接晉級(jí)。4)四、處罰制度細(xì)則:（一）1、其它處罰：1)公司下店行政檢查8、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按照兩倍扣績(jī)效考核分?jǐn)?shù)。2)月績(jī)效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長(zhǎng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)按照2分/人處罰。3)月匯總分店全體員工約績(jī)效考核不合格率達(dá)30%，店長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。4)月考勤匯總，有一次曠工記錄當(dāng)月績(jī)效考核獎(jiǎng)金取消；未按照制度請(qǐng)病、事假超過(guò)三天（不含三天），當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金按照50%領(lǐng)取；未按照制度請(qǐng)病、事假超過(guò)七天（含七天）取消當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。（國(guó)家法定假日補(bǔ)休或制度規(guī)定的假日除外）5)年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計(jì)病、事假超過(guò)20天，取消年度晉級(jí)考核資格。6)顧客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長(zhǎng)證實(shí)真實(shí)性，報(bào)行政人事部審核后方可給予獎(jiǎng)勵(lì)；如出現(xiàn)虛假9、顧客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當(dāng)月所有浮動(dòng)工資和年度晉級(jí)考核資格。7)本年度工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)影響；取消年度晉級(jí)考核資格。8)連續(xù)兩個(gè)月績(jī)效考核不合格，該員工第三個(gè)月崗位工資按照80%領(lǐng)取。9)年度匯總績(jī)效考核不合格率達(dá)6次，給予降級(jí)處理。10)年度分店店長(zhǎng)出現(xiàn)本店員工或其它部門(mén)員工的重大投訴；年度晉級(jí)考核延長(zhǎng)一個(gè)周期。11)年度匯總月績(jī)效考核全員不合格率達(dá)到6次，取消店長(zhǎng)近期年度晉級(jí)考核資格。12)年度出現(xiàn)顧客到社會(huì)行政部門(mén)投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失，取10、消店長(zhǎng)年度晉級(jí)考核資格。（二）員工有以下行為之一者給予120分/次處罰：1)上班無(wú)故遲到、早退2分/次；2)事假2分/天；3)20分/天；4)病、事假未按照制度申請(qǐng)，即開(kāi)始休假10分/天；5)管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；6)管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準(zhǔn)給予發(fā)放工資10分/人；7)財(cái)務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；8)上班期間儀容儀表不整；9)當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格；10)當(dāng)值區(qū)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)不合格；11)當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備；12)未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作；13)上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事者；14)工作時(shí)間吃；15)上班時(shí)間打私人電話、圍堆聊天、11、嬉戲打鬧、串崗者；16)交接班未詳細(xì)交接事宜就離開(kāi)；17)在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。18)擅自運(yùn)用設(shè)施設(shè)備者；19)隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；20)上班時(shí)間看書(shū)報(bào)雜志，收聽(tīng)(看)廣播、錄像、電視者，21)前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽(tīng)私人電話或手機(jī)；22)下班后無(wú)故在餐廳逗留者；23)將閑雜人員帶入工作場(chǎng)所者；（三）員工有下列行為之一者給予530分處罰：1)第二次違反第一條過(guò)錯(cuò)；2)私自換班、換休者、脫崗者；3)上班睡覺(jué)；4)損壞制服；5)在公共場(chǎng)所、食品制作場(chǎng)所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；6)上班期間在酒店內(nèi)喝酒；7)擅自使用餐廳客用餐具；8)擅自、涂改通告、文12、件；9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；10)無(wú)正當(dāng)理由不參加例會(huì)、培訓(xùn)、會(huì)議者；11)在同事中拉幫結(jié)派、惡語(yǔ)傷人者；12)因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；13)代客人在本店外購(gòu)本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟(jì)損失者；14)對(duì)所屬物品保管不善或造成丟失者；15)發(fā)現(xiàn)營(yíng)私舞弊行為而又不及時(shí)上報(bào)者；16)未按規(guī)定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者；17)對(duì)不禮貌，與客人爭(zhēng)吵；18)在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。19)偷吃分店或客人的食物；20)未經(jīng)店長(zhǎng)允許私拿店內(nèi)公物使用者；21)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，未造成事故；22)未定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對(duì)財(cái)務(wù)清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；23)丟失出入庫(kù)單據(jù)或其它原13、始憑證，情節(jié)較輕者；24)違反操作規(guī)程，造成損失；25)所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者；（四）員工有下列行為之一者給予通報(bào)批評(píng)并處以20-50分處罰：1)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣(mài)、索取、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事；2)上班前飲酒，當(dāng)班飲酒或管理人員無(wú)應(yīng)酬當(dāng)班飲酒；3)未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；4)將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏；5)未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；6)打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人；7)向索要小費(fèi)或其他報(bào)酬；8)盤(pán)點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過(guò)期食品，造成財(cái)產(chǎn)損失者；9)接受供貨商的宴請(qǐng)娛樂(lè)者；10)店長(zhǎng)違反工作制度或14、對(duì)下屬督導(dǎo)不嚴(yán)，造成較嚴(yán)重影響者；11)未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；12)營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)無(wú)正當(dāng)理由拒客者；13)擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用；14)管理人員對(duì)員工投拆打擊、報(bào)復(fù)；15)遺失本店重要物品導(dǎo)致?lián)p失；16)擅自打折、簽字；17)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較輕事故；18)保安人員擅離職守、造成損失；19)所犯錯(cuò)誤與上述條款相類(lèi)似者；（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：1)對(duì)客人及同事粗言穢語(yǔ)、出言不遜或恐嚇、威脅同事；2)拒不執(zhí)行公司對(duì)其最終處罰決定；3)不服從或拒絕執(zhí)行上級(jí)工作安排；4)對(duì)違法行為視而不見(jiàn)甚至包庇隱瞞；5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；6)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較重事故；7)所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者。