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1、餐飲公司店長及廚房長績效考核制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 1.0目的為了激勵公司人員的積極性，提高工作質量、提升管理水平，特制定本制度。2.0范圍本考核制度主要是針對公司各分店店長及廚房長的績效進校進行考核所制定。3.0考核周期公司實行每月考核制（即每月對公司各門店的店長和廚房長進行考核）4.0考核原則考核實行公平、公正、公開的原則，考核結果會在考核后的三個工作日內公布，被考核人對考核結果有任何意見都可直接向總經理提出復核。5.0考核項目及標準（詳見附表績效考核內容及標準）組織紀律出品質量溝通與協調安全衛生員2、工流失率工作技能顧客滿意度銷售業績利潤率6.0考核方法及獎勵6.1每月由總經理、財務部、人事部經理、行政總廚組成考核小組，根據績效考核的項目進行考核；6.2銷售業績及利潤率以財務統計的數據為準，人員流失率由人事部進行審核；6.3以下指標權重總基數為100分，獎勵總額為2000元；考核總分未達到100分的，按照實際考核得分的比例給予獎勵；每超出利潤額10%基數上漲1000元，上不封頂。附表1：績效考核內容及標準項目考核標準考核依據權重評分標準考核人組織紀律1.準時出勤，無遲到、早退、曠工2.請假、休假不得超過公司規定；3.能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規1.以人事考勤為準；2.請假、休假記3、錄；3.行政處罰記錄；5分1.每遲到、早退一次扣1分；2.每早退一次扣3分；3.請假、休假超過公司規定一天扣2分；4.每違反公司或國家政策法規一次扣5分，人事部經理出品質量1.保證廚房出品的質量及菜品量化標準；2.根據前廳及客人的需求保證出菜的速度1.有無客人對菜品質量的投訴；2.客人及前廳對出菜速度的投訴記錄5分1.有客人對菜品質量投訴一次扣5分；2.客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分行政總廚總經理溝通與協調1員工的培訓；2.員工的排班、休假的安排，3.后廚與前廳的工作協調1.員工培訓記錄；2.員工排班記錄；3.前廳與后廚功過的協調性5分1.無員工培訓記錄扣1分；2.因員工排休影響餐廳營業4、扣2分；3.后廚與前廳的工作配合不協調扣2分總經理人事部經理安全衛生1.店面及后廚的陳列合理；2.清潔衛生達標；3.消防器材按規定擺放現場考核5分1.店面及后廚的陳列錯亂、不合理扣2分；2.清潔衛生未達標扣2分；3.消防器材未按規定擺放扣1分人事部經理員工流失率當月廚房人員的非正常流失率不能超過10%（非正常流失指的是自動離職或因管理原因對上級不滿而提出離職的）人事部每月離職人員統計表5分每月的員工流失率超出目標10%扣1分人事部經理工作技能1.能在工作中積極創新，運用有效的營銷方式增加銷售額；2.能團結同事，體貼下屬，建立優秀的團隊3.對市場有一定的分析和預測能力，能把握固定的客源和掌握顧客5、資源1.同事、下屬的評價；2.店面的日常管理技巧5分1.隨機調查公司的同事及員工對該店長的評價，滿意度達60%加1分；2.在店面的日常事物處理方面能做到應付自如則加2分總經理人事部經理顧客滿意度1.當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上；2.當月顧客投訴不能超過1次1.顧客滿意度問卷調查表的統計結果；2.顧客投訴統計10分1.顧客滿意度調查未達標者扣5分；2.顧客投訴一次扣5分總經理銷售業績按照公司管理目標中規定的銷售額完成指標以財務部每月統計的各門店營業額為準20分在公司制定的目標基礎上每降低一個點的營業額扣4分，超出目標計滿分財務部利潤率按照公司管理目標中規定的利潤額完成指標以財務部每月統計的各門店利潤額為準40分在公司制定的目標基礎上每降低一個點的營業額扣8分，超出目標計滿分財務部