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1、餐飲公司烘培部面包及西點師傅升遷績效考核辦法編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一章 總則第一條 本知道適用烘培部副主廚、裱花師(含)以上職級升遷考核辦法. 于年月日起施行。第二章 目的與原則第二條 考核目的 擬定明確工作目標； 公開、透明建立升遷稽核管道； 公正、有效率地為公司儲備人才。第三條 每月考核追查成效、有效率地檢討缺失并改進，以達到管理的目的。 分析現行管理上的共同缺失，并加以重點補強； 歸類出各單店、區域團隊競爭優勢并加以倡導及分享。第三章 評量四大目標審核辦法及評分說明 目標一：同仁育成（總分20分）2、人力培養n 分值：10分n 說明： 符合公司開店人數與崗位需求者給滿分 每少一人扣2分，每多一人扣3分離職人數n 分值：10分n 說明： 無離職人數為滿分 8人（含）以內每離職1人扣2分 9人（含）以內每離職1人扣1分 新開店45天內不列入計算 目標二：顧客滿意（總分30分）產品稽核n 分值：10分 n 說明： 根據稽核部月度評估平均得分（5分） 行政主廚評估（5分，執行表格同稽核部） 稽 核 部 行 政 主 廚 得 分 100 - 95 100 - 95 5 9590（含） 9590（含） 4 9080（含） 9080（含） 3 8070（含） 8070（含） 2 7060（含） 7060（3、含） 1 60 60 0產品投訴n 分值：10分n 說明： 以營運部產品月度客訴匯總與企劃部客服資料為依據 每次扣2分 如重大投訴經調查因團隊人員人為疏忽、2個月內店主管和當事人不 得提報副主廚、主廚的升遷衛生稽核n 分值：10分n 說明： 根據稽核部月度評估平均得分 如有衛生局長官稽核結果有重大缺失，2個月內店主管和當事人不得 提報副主廚，主廚的升遷 稽 核 部得 分100 - 951095 90（含）990 85（含）885 80（含）780 75（含）675 70（含）570 65（含）365 60（含）1 60 0 目標三：營業額增長（總分25分）達成率n 分值：25分n 說明： 計算4、方法: 營業額增長率 = (當月營業額 上月營業額) / 上月營業額 * 100 % 依營業額增長率做市場排名計分市 場 排 名 得 分排名前20% 25排名21 40% 20排名41 60% 15排名61 - 80% 10排名后20% 5 目標四：利潤提升（總分25%）報廢（含生產報廢）率n 分值：10分n 說明： 面包： A店: 15,000 為2 3.5% B店: 14,999 10,000 為2 4% C店: 9,999 6,000 為3 4.5% D店: 5,999 以下 為4 6.5% 每超過0.3，扣2分 每低于0.2，扣2分 連續3日低于標準值，扣2分 西點: A店: 17515、 蛋糕: 0.8；常溫2.53.5 B店: 1501 1750 蛋糕: 0.9；常溫2.54 C店: 951 1500 蛋糕: 1.2；常溫3.55 D店: 950 以下 蛋糕: 1.5；常溫48 每超過0.3，扣2分 每低于0.2，扣2分 連續3日低于標準值，扣2分成本率n 分值：10分n 說明： 面包為28-30，西點為30.5-32.5 每超過0.1扣1分 每低于0.2扣1分 以次月財務部公布財務報表成本率數據為準人均產值n 分值：5分n 說明： 常規店：面包每人每日產值2000元，西點每人每日產值為3000元 DownStore:面包每人每日產值1000元，西點每人每日產值為1500元 每低于200元扣1分 該人均產值不含儲備人員（完）以下為空