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1、餐飲公司績效考核制度操作細則編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 績效考核制度操作細則公司實行績效考核制度,每一個員工以 100 分為基數,執行扣分制.樓面經理（店長）、廚師長績效工資標準為 5 元/分;績效考核工資為 200 元/月以上的員工,扣發績效工資標準為 2 元/分;績效考核工資為 200 元/月及以下的員工,扣發績效工資標準為 1 元/分。 月扣分累計超過 200 分以上者,作解聘處理. 一,公共紀律 1,遲到或早退一次者,限 30 分鐘以內 1 分鐘扣 1 分,超過 30 分鐘作曠工一天處理.請假未獲上級批2、準而擅自缺勤者作曠處理.曠工一天扣 30 分,連續曠工三天作自動離職處理.2,未經上級批準,私自調班者扣 10 分. 3,不參加會議者扣 20 分,會議遲到者扣 5 分,會議期間電 話須調振動,如發出響聲者扣 5 分.4,上班時間相互打鬧,閑談,口頭警告后當天仍重犯者扣 10 分.5,上班時間內大聲談笑者,相互哼唱小調者扣 10 分. 6,上班時間內吃零食,嚼檳榔,吸煙,喝酒者扣 10 分(營銷人員敬酒除外) .7,上班時間內看書,閱報,玩游戲,聽隨聲聽音樂者扣 10 分,口頭警告后仍重犯者扣 30 分.8,向客人索取小費,禮物者扣 20 分.9,做事不認真,引起客人投訴者,經查實后,視情節輕3、重 33 扣 10-20 分.10,上班期間,未經上級批準,脫崗漏崗者扣 10 分,情節 嚴重的扣 20 分.11,上班時間打私人電話,接私人電話,接發短信者扣 10 分.12,上班時間不按規定著制服,或儀容不整者,扣 5 分.13,不使用公司日常問候用語,一次扣 5 分;口頭警告后仍 不改者,扣 10 分.14,在營業場所內隨地吐痰,亂扔垃圾者扣 10 分.15,不服從宿舍管理員指揮和管理,扣 10 分.16,違反宿舍管理制度,視情節扣 10-30 分.17,上班時間與異性客人過分熱情,舉止言談不檢點者扣 20 分.18,對待客人或上司態度冷淡傲慢者扣 20 分,不服從上級 工作安排者視情節4、輕重扣 30-100 分19,向外透露公司機密 ,視情節輕重扣 30-100 分或作開除 處理.20,搬弄事非,挑拔離間,造成嚴重后果者,扣 100 分.21,與同事發生爭吵或斗毆或頂撞上級,視情節輕重扣 30-100 分或開除.二,樓面經理（店長）、廚師長、前廳經理 1,貫徹和執行管理上的決議不力,無工作實效, 視情節輕重扣 30-100 分或解聘. 2,因個人工作方式法或決策問題導致員工發生大的情緒波動,造成不良后果的,視情節輕重扣 30-100 分或解聘. 3,因管理不善,疏忽,餐廳發生安全、質量事故的,視責任輕重扣 30-100 分或解聘. 4,應對突發事件處置不當,造成嚴重后果的,視5、責任輕重扣 30-100 分或解聘. 5,因管理,決策失誤等原因造成餐館盈利大幅下滑,視責任輕重扣 30-100 分或解聘. 6, 其他影響酒店正常經營或損害酒店形象的視責任輕重扣 30-100 分.7、所有管理層人員徇私考核直接下屬的品行業績,處置問題明顯不公,視責任輕重扣 30-100 分.8、所有管理層人員管理不嚴或包庇下屬，對該扣分的問題未發現或故意隱瞞，未進行扣分處理的按存在的問題相應扣分。三,會計 1,對原始憑證的審核把關不嚴,以致出現各種差錯,每次 扣 20 分. 2,各類報表報送不及時,不準確,每次扣 20 分.3,各項財務數據和財務狀況報告（表）不及時提供給總經理,影響經營決6、策,每次扣 50 分. 4,驗貨過磅不準確,每發現一次扣 20 分. 5,驗貨把關不嚴,原材料質次價高,未打回重買的,每發現一次扣 50 分. 6,故意做假賬,違反財經紀律的,開除.四,采購 1,凡批量購進的物品高于市場批發價,每發現一次扣 100 分. 2,如進貨渠道有誤,導致物品次,劣,假,偽,每發現一 次扣 50 分(并退貨) . 3,違反采購程序,未經總經理審核,私自采購,每次扣 10 分. 35 4,出現采購錯漏,影響經營的,每發現一次扣 50 分. 5,如有利用工作之便假公濟私行為,每發現一次扣 100 分, 嚴重者予以開除處理.五,倉管 1,未對全店的電氣,供水,機械,冷氣,壓力7、容器等設備 進行正常維護及時檢修,影響營業的,每次扣 10 分.2,對其它部門的維修請求不與理睬,每次扣 10 分. 3, 緊急問題未馬上解決, 一般問題超過一天, 每次扣 20 分. 4,原材料的領用與庫存不符,每次扣10 分(并賠) . 5,庫存原材料未標明類別,名稱及進貨日期,生產日期, 保質期,每發現一次扣 10 分. 6,保管室因工作失誤導致原材料變質,造成不必要的浪費, 每發現一次扣 20 分并按價賠償. 7,倉庫防火防盜防鼠工作不落實,每次扣 10 分.8,未做好盤點報貨工作,導致原材料積壓過多或斷檔脫銷, 每次扣 30 分. 9,各類報表編制不及時,不準確,每次扣 10 分. 8、10,倉庫收進假次貨物,相關人員按物品進貨價 5 倍予以處 罰.六,收銀員,吧生 1,未做好盤點報貨工作,導致吧臺商品積壓過多或斷檔脫 銷,每次扣 30 分. 2,各類報表編制不及時,不準確,每次扣 10 分. 3,未妥善保管好單據和帳單,發生遺失,每次扣 10 分,造 成損失的照價賠償. 4,接待顧客不禮貌,態度不好,引起顧客反感,投訴的, 每次扣 10 分. 5,收款時不唱收唱付,出現收款差錯的,每次扣 10 分,短款照實賠償. 7,收款細辯真偽,收進假鈔每次扣 10 分,并自擔損失. 8,不按規定程序,權限執行打折,制作作廢單,每次扣 50 分. 9,買單先收款后打折,簽實收者,視營私舞9、弊處理,每次 扣 50 分. 10,出現侵吞,坐支,挪用公款,玩單行為一律開除.七,營銷(服務)員1,寫單字跡不規整,不按要求,造成損失者,按全價賠償, 并扣 10 分.2,寫單不寫姓名,入單不寫時間者,每次扣 5 分.3,因叫錯,寫錯單造成退菜,客人投訴者,視情節處理, 并扣 10 分.7,區域衛生不合標準者,一處扣 5 分.8,不使用托盤者,扣 5 分.9,上菜不對臺號,不打勾,不報菜名者扣 2 分.10,客來不迎,客走不送者,扣 5 分.11,餐中服務不及時更換煙灰缸,骨碟者,上熱茶扣 5 分.12,見到客人不問好者扣 5 分.問好而無笑容者扣 2 分.13,拿餐具發出效大響聲者扣 5 10、分.14,餐前準備工作不足者扣 5 分.15,見到地面垃圾不拾者扣 5 分,往地上吐痰,扔垃圾,倒水,倒油者扣 10 分.16,領取餐具,物品不規范者扣 5 分. 17,擺位不規范者,扣 2 分.18,上客用用具未按要求者,扣 2 分.19,當班時間不配帶火機,筆,開瓶器者,扣 2 分.20,未按要求收臺,扣 5 分(客人要求例外) .21,本崗位客人遺留物品不提醒者,扣 5 分.22,客人走后不關空調,電器者,扣 5 分.23,例會不遵守紀律,站姿不正確者,扣 5 分.24,上班時間內出現托肋,靠墻壁,拔頭發等不雅姿勢者, 口頭警告后仍重犯者扣 10 分.25,私留客人酒不退者扣 10 分,11、如客人投訴,個人將負責 全部損失.26,遺留物品不上交者,扣 30 分.27,未按規定程序買單,買單謀私利者,視情節處理扣 50 分或開除.十,傳菜員 1,未按規定做好 開市前準備,出現 配料不足,開水未燒 等問題,領班扣 10 分.2, 傳菜員傳菜時報錯菜名,臺號者,每次扣 5 分.3,劃單出現錯誤,導致上錯菜者,每次扣 10 分4,夾單不準確或沒夾好者,每次扣 10 分.5,區域衛生不合標準者,一處扣 5 分.6,未按規定做好收市工作,每次扣 10 分.7,未把關菜品,將不合格菜品傳出的,每次扣 30 分. 388,前臺起菜,加菜或點菜單未及時傳進廚房的,每次扣 30 分.9,點菜員已注明12、客人特殊要求的菜品,未達到客人要求而 傳出菜的,每次扣 30 分.十一,海鮮管理,保安 1,區域衛生不合標準者,一處扣 5 分.2,不及時上前引導客人停放車輛的,未使用禮貌用語的，每次扣 5 分. 3,不提醒客人車輛門窗未關閉的,每次扣 10 分. 4,因工作疏忽,致使客人車輛被堵塞的,每次扣 10 分. 5,出現海鮮死亡不及時通知廚房保鮮的,每次扣 20 分. 6,因管理不善,造成海鮮死亡,遺失者,視情節處理扣 50 分或開除. 十二,水洗 1,因工作失誤導致菜品出現退菜的,每次扣 20 分,一月內類似情形出現 3 次(含)以上,開除. 2,未按時完成本職工作,視情節處理扣 10 分至 30 分.十三,保潔 1, 區域衛生不合標準者,一處扣 5 分. 2,不按規定及時打掃責任區衛生,經提醒仍不落實者,每次扣 20 分.十四,實施辦法: 1, 扣分與工資密切掛鉤, 由各部門經理級以上人員出示處罰通知單 ,由被扣分人部門經理,總經理簽名即生效.處罰情況在次日例會上通報,月底由會計統一結算從績效工資中扣除. 2,被處分的員工如不服,應在三日內親自或書面向所在部門經理或人力資源部申訴, 本部門經理或人力資源會同有關人員 進行研究協商后,做出處罰決定,對處理不服的還可以向公司執行總經理申請進行復議或處理.