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1、餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班績效考核扣分制度附表編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 餐飲部餐廳主管績效考核表 月份考評(píng)對(duì)象xx餐廳主管：夏婭男苑餐廳主管：楊 莉餐廳主管：張凌云茶座主管：毛文斌項(xiàng)目考評(píng)要點(diǎn)班組精神面貌10分儀表儀容3分微笑敬語3分精神狀態(tài)4分衛(wèi)生質(zhì)量10分質(zhì)培檢查4分部門質(zhì)檢6分服務(wù)質(zhì)量管理30分投訴6分工作習(xí)慣6分服務(wù)意識(shí)6分服務(wù)狀態(tài)6分服務(wù)效率6分班組管理30分資產(chǎn)管理3分安全管理3分設(shè)備管理3分物品管理3分餐具損耗6分工作協(xié)調(diào)6分班組建設(shè)6分制度執(zhí)行10分規(guī)范操作4分首問責(zé)任3分組織紀(jì)律3分民主評(píng)議10分2、部門評(píng)議10分得分（總分100分）考核評(píng)價(jià)餐飲部餐廳領(lǐng)班績效考核表 月份考評(píng)對(duì)象周敏諶榮萍熊亞慧諶雅莉于濤鄒慶琴項(xiàng)目考評(píng)要點(diǎn)班組精神面貌10分儀表儀容3分微笑敬語3分精神狀態(tài)4分衛(wèi)生質(zhì)量10分質(zhì)培檢查4分部門質(zhì)檢6分服務(wù)質(zhì)量管理30分投訴6分工作習(xí)慣6分服務(wù)意識(shí)6分服務(wù)狀態(tài)6分服務(wù)效率6分班組管理30分資產(chǎn)管理3分安全管理3分設(shè)備管理3分物品管理3分餐具損耗6分工作協(xié)調(diào)6分班組建設(shè)6分制度執(zhí)行10分規(guī)范操作4分首問責(zé)任3分組織紀(jì)律3分民主評(píng)議10分部門評(píng)議5分得分（總分100分）考核評(píng)價(jià)餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班績效考核制度 為了更好地考核部門基層管理質(zhì)量，進(jìn)一步提高管理水平，餐飲部特制訂餐廳片主管3、領(lǐng)班績效考核制度，主要從六個(gè)管理方面對(duì)主管領(lǐng)班進(jìn)行考核，具體操作細(xì)則如下：一、 班組精神狀態(tài)（10分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)帶頭保持規(guī)范的儀表儀容上崗，對(duì)客服務(wù)應(yīng)保持微笑禮貌，部門經(jīng)理查崗時(shí)將對(duì)員工的儀表儀容、禮貌敬語、精神狀態(tài)進(jìn)行檢查，如主管領(lǐng)班以上項(xiàng)目有一次不合格將扣除1分，扣完為止；若本組員工出現(xiàn)一次不合格將按0.2分每人每次扣除, 扣完為止。二、 衛(wèi)生質(zhì)量（10分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)帶領(lǐng)員工保持各片衛(wèi)生區(qū)清潔，達(dá)到賓館衛(wèi)生要求，部門將根據(jù)日常檢查、質(zhì)培部檢查、部門質(zhì)檢結(jié)果進(jìn)行考核，部門日常檢查每處不合格按0.2分扣除，部門質(zhì)檢每處不合格按0.5分扣除，質(zhì)培部檢查每處不合格按1分扣除，扣完為止。三、4、 服務(wù)質(zhì)量管理（30分）1、投訴（6分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)帶領(lǐng)員工為賓客提供規(guī)范的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，避免賓客投訴，如出現(xiàn)投訴，部門將根據(jù)調(diào)查結(jié)果，劃分責(zé)任進(jìn)行扣分，一次大堂投訴扣罰分管主管和當(dāng)值領(lǐng)班2分，內(nèi)部投訴扣罰1分，扣完為止。2、工作習(xí)慣（6分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，按工作流程進(jìn)行操作，部門檢查時(shí)每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)操作，將視情節(jié)按每人每次0.20.5分扣除，扣完為止。3、服務(wù)意識(shí)（6分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)培養(yǎng)員工良好的服務(wù)，提供主動(dòng)服務(wù)，如部門檢查時(shí)每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)遲鈍，或被動(dòng)服務(wù)，將按每人每次0.21分扣除，扣完為止。4、服務(wù)狀態(tài)（6分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)督促員工保持良好的服務(wù)狀態(tài)，如部門檢5、查時(shí)每發(fā)現(xiàn)一次員工上班扎堆聊天、竄崗、看電視、玩手機(jī)、上班接打私人電話、看書報(bào)現(xiàn)象，主管領(lǐng)班未加以及時(shí)糾正的，將按每人每次0.52分扣除，扣完為止。5、服務(wù)效率（6分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)引導(dǎo)員工為賓客提供高效率服務(wù)，如因服務(wù)效率引起賓客不滿，將按每人每次0.21分扣除，扣完為止。四、 班組管理（30分）1、資產(chǎn)、安全、設(shè)備、物品管理（各3分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)抓好各自片區(qū)的資產(chǎn)、安全、設(shè)備管理，如資產(chǎn)盤點(diǎn)出現(xiàn)較大出入，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理的，部門將視情節(jié)按0.53分扣除，扣完為止；如因安全意識(shí)淡薄導(dǎo)致出現(xiàn)火情、被騙煙、酒情況，造成損失者，部門將情節(jié)按13分扣除，扣完為止；如因出現(xiàn)設(shè)備故障未及時(shí)報(bào)修而影響經(jīng)營6、的，部門將情節(jié)按0.51分扣除，扣完為止；如部門在檢查中發(fā)現(xiàn)班組物品管理不善，出現(xiàn)食品、物品無故外流的，經(jīng)查實(shí)后部門將視情節(jié)按0.51分扣除，扣完為止。2、餐具損耗（6分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)抓好各自片區(qū)的餐具管理工作，嚴(yán)格按照部門規(guī)定的損耗率進(jìn)行控制，部門將根據(jù)管事組的統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行考核，每個(gè)品種超出一個(gè)百分點(diǎn)的按0.5分扣除，扣完為止；在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下節(jié)約一個(gè)百分點(diǎn)的按0.5分加分，最多加6分封頂，如有部門經(jīng)理簽單報(bào)損的，節(jié)約部分不再另行加分。3、工作協(xié)調(diào)（6分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)樹立良好的上下一盤棋意識(shí)，配合部門管理，執(zhí)行部門決策，如有不同意見或好的建議按照正常程序與分管經(jīng)理進(jìn)行溝通，與兄弟7、部門及班組保持良好的工作協(xié)作，如因個(gè)人原因?qū)е虏块T決策無法執(zhí)行或出現(xiàn)協(xié)調(diào)問題的，部門將視情節(jié)按13分每次進(jìn)行扣罰，扣完為止。4、班組建設(shè)（6分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)抓好各片的班組建設(shè)，幫助員工樹立端正的工作態(tài)度，良好的團(tuán)隊(duì)精神，應(yīng)本著公平、公正、公開的原則實(shí)行班組管理，協(xié)助部門盡量化解工作矛盾，形成團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，上下一心的良好班組作風(fēng)，正常情況下該項(xiàng)起平分為3分，如班組出現(xiàn)員工投訴或團(tuán)結(jié)不夠，矛盾激化現(xiàn)象，部門將視情節(jié)給予13分扣罰，扣完為止；如班組員工滿意度高，各項(xiàng)工作有序開展，遇經(jīng)營高峰時(shí)能主動(dòng)加班加點(diǎn)完成任務(wù)的，部門將視情節(jié)給予13分加分。五、制度執(zhí)行（10分）各片主管領(lǐng)班應(yīng)引導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行賓館及8、部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)規(guī)范操作，實(shí)行首問負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)員工的組織紀(jì)律管理，部門在檢查中每發(fā)現(xiàn)一次違紀(jì)、違規(guī)現(xiàn)象將視情節(jié)按0.51分扣除，扣完為止。六、民主評(píng)議（10分）為了更全面地考核基層管理人員的管理業(yè)績，部門每月將下發(fā)民主評(píng)議表格，其中部門4份占5分，由分管總助及部門經(jīng)理參與評(píng)分，取平均分，基層員工6份占5分，本組員工4份，其它班組員工2 份，取平均分，按考評(píng)比例取分。七、考核說明1、考核辦法及獎(jiǎng)罰說明：每月考評(píng)一次，由分管餐廳的部門經(jīng)理根據(jù)日常檢查結(jié)果進(jìn)行打分，取平均分，考核成績7080分為達(dá)標(biāo)成績，最低不少于70分為合格，80分90分為優(yōu)良，90分以上為優(yōu)秀，管理成績優(yōu)良的（8090分9、）將給予主管：50元/月，領(lǐng)班30元/月獎(jiǎng)勵(lì)，管理成績優(yōu)秀的（90分以上）將給予主管：100元/月，領(lǐng)班50元/月獎(jiǎng)勵(lì)，70分以下者給予主管：50元/月，領(lǐng)班30元/月扣罰，60分以下的為管理成績極差表現(xiàn)，部門將給予主管：100元/月，領(lǐng)班50元/月扣罰，半年綜合考評(píng)無70分以下的，累計(jì)兩次達(dá)優(yōu)良者部門另外給予主管領(lǐng)班各3天年休假獎(jiǎng)勵(lì)，累計(jì)兩次達(dá)優(yōu)秀者部門另外給予主管領(lǐng)班各5天年休假獎(jiǎng)勵(lì)；半年綜合考評(píng)無70分以下的，連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到優(yōu)良的主管領(lǐng)班將優(yōu)先作為部門年終評(píng)先候選人，每人給予5分的加分。2、該項(xiàng)考核制度為部門的初步預(yù)想，將從2009年7月開始施行，至09年年底作為試運(yùn)行期，如在運(yùn)行中有任何不同想法或建議可于09年11月30日以前以書面形式遞交部門，部門將結(jié)合管理需要進(jìn)行完善，作為2010年的考核制度施行。 餐 飲 部xx年七月二十七日