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1、廚房人員考勤、衛(wèi)生食品原料管理與驗(yàn)收制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 一、 考勤制度1. 廚房人員上下班嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤時(shí)間，具體如下： 上午 08：30-12：30 下午 14：30-17：30以上時(shí)間指沒有招待情況下的正常上下班時(shí)間，有招待的以實(shí)際時(shí)間為準(zhǔn)，需要買菜的，上午上班時(shí)間延長(zhǎng)到9：00。2.遲到、早退30分鐘以內(nèi)者，罰款20元/次，30分鐘以上者按曠工處理，連續(xù)曠工四次及以上按辭退處理3.廚房人員月休四天（周六日不允許休班），休班期間若有招待需隨叫隨到，不允許推諉，休班可順延。4.上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗2、位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話等。5.因個(gè)人原因需請(qǐng)假的應(yīng)提前一天到后勤部報(bào)備，否則按照曠工處理。二、 廚房衛(wèi)生管理制度1. 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除2. 定期清洗油煙設(shè)備3. 工作廚臺(tái)、櫥柜及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕4. 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生5. 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用包裝袋包緊，生、熟食物應(yīng)分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久6. 在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物7. 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹3、底洗手，保持雙手的清潔8. 廚房清潔工作應(yīng)做到隨時(shí)清掃，用具應(yīng)集中放置9. 不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物、放置鞋履或亂放雜物三、 食品原料管理與驗(yàn)收制度1. 根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入廚房原料擱置不用2. 未經(jīng)許可，不得私自制作菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)，做到按量取用，物盡其用3. 不得使用變質(zhì)、腐爛的菜品、食品提供給客人，不許亂拿、亂吃、亂放廚房的一切食品4. 原料采購切勿以次充好、虛報(bào)價(jià)格，保證采購物品的質(zhì)量5. 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保廚房菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則6. 驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則、秉公驗(yàn)收、不圖私利7. 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作8. 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料四、 工作紀(jì)律及處罰標(biāo)準(zhǔn)1. 下班時(shí)，做好剩余菜品、原料的儲(chǔ)存，如因儲(chǔ)存不善造成菜品變質(zhì)、變味按價(jià)賠償2. 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并罰款100元,嚴(yán)重者辭退3. 違反采購原則，以次充好、虛報(bào)價(jià)格者罰款100元，嚴(yán)重者辭退4. 工作粗心將過期、變質(zhì)食物提供給客人食用的，罰款50元，造成不良影響的后果自負(fù)5. 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備及用具者，照價(jià)賠償