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1、水吧運營發展員工著裝及考勤服務管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX水吧管理制度一、水吧員工的儀容標準1.上班時間必須穿標準工裝，干凈且平整。工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲；鞋面不可有過于夸張或過大的裝飾物。2.頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發過長應束起，長發不可留鬢角。男性頭發前發不可過耳，后發不可過領。3.保持個人衛生，指甲里不能有污垢，頭發兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。4.指甲修剪整齊，并保持清潔，不可涂抹指甲油。5.女性化妝須適宜（淡2、妝），在飲品制作區不可佩戴任何首飾。6.進入工作區域前或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發，上洗手間等，）都必須洗手消毒。7.員工有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結痂等，不可接觸飲品。二、水吧員工的服務意識要求1. 客人進門要有迎聲，面對客人要有問候聲、詢問聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。2. 在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。3. 目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進行評價，無論顧客是否能聽到。4. 確認完全了解顧客的問題，耐心的進行解答，不確定的地方及時詢問店長，給客人準確3、的答復。三、水吧員工的職責1. 負責水吧營業前的準備工作，確保吧臺正常營業；2. 按規范和服務程序向客人提供飲品服務；3. 負責水吧內的整潔衛生（包括：設備機器的維護及保養、桌椅地面的清潔、器皿的清洗）4. 協助店長進行銷售盤點工作，做好銷售記錄；5. 負責水吧內各類服務用品的申領和管理。6. 對領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便審查。7. 水吧員工每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。四、 水吧員工考勤制度1、 考勤： 所有自營員工上、下班進行統一指紋打卡制。早需開業前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時間進行打卡。2、 遲到、早退、曠工： 、凡超過規定的上班時間未到崗或4、提前離崗，且無正當理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計超過三次者，20，情節嚴重的，扣除當月工資的50%。 、超過規定的上班時間一小時未到，無正當理由，或不按請假程序請假，擅自不來上班，或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理，自動離職者，扣除薪資的20。3、請假制度：、請假不論時間長短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫請假單或外出單，經理簽字批準后方可休假。特殊情況事后補填假條，非特殊情況不以電話形式請假。、請事假兩天以上(含兩天)，須到總經理簽字并說明原因，批準后方可有效。五、 水吧內的衛生要求1. 水吧臺面：臺面整潔干凈5、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西（如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等）票據、鑰匙、臺面的小型設備擺放整齊。2. 水吧柜子：每周對柜內進行清潔，確保干凈無污漬。水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧內做好防潮、放熱、防蟲。3. 展柜：展柜表面無灰塵無污漬。展柜內裝飾物定期清理，如有破損及時登記申請更換。展柜上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。4. 水吧清洗區：水龍頭保持光亮，無手印、無污漬、無油漬。水盆內無垃圾、無污漬、無油漬。水盆內使用過的器具及時清洗。水吧清洗區臺面上的物品保持整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌劑等）一律整齊擺放在指定區域內。5. 設備：水吧內設備表6、面無灰塵、無污漬、無油漬。制作飲品時，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環使用。在飲品機出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。對咖啡機等設備，儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。6. 水吧器具器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。7. 地面：地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8.垃圾桶：垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。六、水吧飲品的要求1.注意材料的保質期（盡量在保質期前使用）。2.如材料超過保質期，填寫物品報損單并及時通知店長后下7、架淘汰。3.注意對飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防曬等。4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費。5.為保證飲品口感，根據飲品種類，調制飲品的時間應控制在最佳時間內。七、水吧的管理制度1. 水吧內禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。2. 水吧員工在吧臺內時，不得接打手機。3. 上班時間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。4. 上崗期間沒有客人時，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內站立。5. 除水吧員工外，其他員工、客人不得進入吧臺，員工如工作需要，經過授權可以進入。6. 除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開水吧內物品、不得翻看水吧內柜子，不得擅自使用水吧內設備。8、7. 水吧內的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。八、水吧操作安全1.使用設備前注意設備的使用方法、預熱時間、2.咖啡機類設備使用時要注意出水口，防止燙傷。3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導致漏電。4.手上有水時，不得觸摸設備通風口等直通內部處，以防短路。九、水吧內的損耗與賠償1. 水吧內因個人操作不當造成的器具破損，應由個人承擔，以器具進價賠償。2. 水吧內不知因何人操作不當造成的器具破損，應由全體店員平均分擔，以器具進價賠償。3. 水吧內員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：飲品原料、食品、一次性用品等），按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除飛當月工資20，情節嚴重者，扣除當月工資的50。 XX-4-12 營運管理部