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1、火鍋店鋪經營發展員工考勤及服務管理規章制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 火鍋店員工規章制度【篇一：火鍋店管理規章制度】火鍋店管理規章制度1.工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，輪流值班2.休假：每月有二天假。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過失處罰；罰款2、550元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令。7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。.接電話使用規范用語：“您好，大悅老火鍋”。.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。.通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐.有客人聯系訂餐時，應3、問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。2.通知有關部門和人員，提前做好準備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰4、柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。4.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。5.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：05、0，下午5：00注：a、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環境6、衛生標準1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生.上班時間在工作7、場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。【篇二：火鍋店管理規章制度1】朋樂火鍋店管理規章制度第一節員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者上崗。3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可8、由本店承擔。4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為510天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使朋樂店保持良好的業績，使企業不斷發展壯大。5、有下列情形者不得錄用。a.原本公司非正常辭職者。b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。c.犯法經判決確立或通緝在案的者。d參加非法組織或吸食毒品者。e.患精神病或傳染病。f、法定年齡以下者。g、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。l、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節、勞動管理制度1.工作時間：上午9：0014：00左右，9、下午16：3022：00左右，輪流值班。2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。6.礦工：10、無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：7、重大過失處罰；罰款100元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節、訂餐制度一、電話訂餐.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。.接電話使用規范11、用語：“您好，朋樂火鍋”。.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。.通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；12、.通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,朋樂火鍋,我可以為你做什么?2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮13、貌用語問候客人,聲調自然。4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節、會議制度1.每月由本店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3.每日14、由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據各分店營業時間而定）注：a、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員包間雅座的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌xxx、xxx、xxx、x嘿！第六節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，15、勤換工作服勤洗被褥。刷牙。.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。616、.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節、會客制度.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經允許不得擅自在宿舍17、內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度：（每一分鐘按10元計算）、受客人表揚，服務態度好。（加10分）、主動熱情服務突出者。（加10分）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得40分4、主動承擔臟、累苦工作者。得20分5、能承受重大委屈。得20分6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給10分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得20分二、懲罰制度：（每一分按2元計算）、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣10分，超過10分鐘按100元/次罰18、款，累計四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣50分、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣30分.服務操作不規范。扣20分.不服從安排，消極怠工。扣10分.故意損壞餐具物品，照價賠償。.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣50分.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣20分.站臺不規范，吹牛聊天，扣50分.顧客投訴服務不周，扣30分.行為不端，偷竊他人物品，扣50分.對糊鍋現象，發現一次扣10分.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣20分.故意浪費造成餐廳損失，扣20分.利用工作之便謀取個人利益，扣30分【篇三：火鍋店員工管理制度】本店規章制度明細表當年土灶火鍋第一節員工19、的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、有下列情形者不得錄用。a.原本公司非正常辭職者。b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。c.犯法經判決確立或通緝在案的者。d參加非法組織或吸食毒品者。e.患精神病或傳染病。g、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。l、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節、勞動管理制度1.工作時間：上午9：3013:30左右，下午17：0021：30左右，輪流值班。2.休假：新員工第一個月無休假20、，從第二個月開始每月有一天假。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4.在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內5元/次，遲到三次以上本月無全勤。6.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：7、重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信21、請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節、訂餐制度一、電話訂餐.接電話人員：由當天的值班人員負責；.接電話使用規范用語：“您好，xx火鍋”。.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。.通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓22、名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；.通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，23、未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,xx火鍋,我可以為你做什么?2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復24、。7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節、會議制度1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3.每日由領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午09：30，下午5：00（根據各分店營業時間而定）注：a、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌xxx、xxx、xxx、x嘿！第六節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。