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1、量販KTV廚房員工考勤管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、考勤制度1、廚房工作人員上、下班時，必須打卡，嚴禁代人或委托人代打卡。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話、聊天3、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。4、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。5、本制度適用于廚房所有員工。二、著裝制度1、上2、班時需穿戴工作服帽。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入廚房之外的地點，禁止著工裝進入大廳。5、違反上述規定者，視情況處理。三、衛生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、定期清洗抽油煙設備。3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分3、別儲放冷藏區或冷凍區、要確實做到勿將食物在常溫中暴露大久。6、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。7、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。9、在廚房工作時，不得在工作區域抽煙，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應每日至少清潔二次，掃除用具應集中放置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置4、，并指定專人管理。四、食品原料管理與驗收制度1、實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經許可，不得私自制作本公司供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經廚師長批準。7、嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應程序，確保公司菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗5、收工作。并做到以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必須了解即將取得的原料與申購單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與申購單上規定不符的原材料。10、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。11、以上制度適用于廚房一切工作人員，違反上述規定者，按公司處罰制度執行。五、日常工作檢查制度1、公司主管對廚房各項工作實行檢查制，對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。2、檢查內容包括著裝、崗位職責、設備使用和維護、菜肴質量、原材料節約及綜合利用3、檢查中發現的不良現象，依據情節，責令廚師長做出適當的6、處理4、對于檢查中屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。六、值班交接班制度1、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。2、雙方必須詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志。接班后確認并落實交接班內容。3、值班人員應自覺完成交代的工作。4、廚房人員應保證值班、接班期間的餐點正常出品并妥善處理和保藏剩余食品及原料。5、公司主管不定期檢查值班交接記錄。七、防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。2、不能超負荷使用7、電氣設備。5、每天清洗凈殘油脂。7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每天清洗干凈爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。10、下班關閉水電煤開關。11、廚房消防措施齊全、有效。12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。八、廚房設備及用具管理制度1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。5、廚房內一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記8、錄，歸還時要點數和檢查質量。6、廚房內用具以舊換新，并需辦理申領手續。7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。10、設備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換的，應向廚師長（經理）匯報審核。九、廚房獎懲制度結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出。2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生極大效益9、者。3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。4、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。5、節約用料，綜合利用成績突出者。(二)出現下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產者。5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。7、與同事或客人發生口角或肢體沖突。8、不按時清理原料，造成變質變味者。(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，店主管審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報總經理按員工守則及其他規定進行處理。十、廚房紀律1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時間更換制10、服，以便準時到達工作崗位。2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽;男員工不可留長發。7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，嚴禁人為浪費。9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入。10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。13、因工作需要，由廚師長和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。14、每位員工需服從主管的工作安排和調動，主動配合主管做好出品服務工作，及時向主管反映工作中存在的問題，及時改進工作效率。