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1、餐飲店員工薪酬激勵與考核管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: l 員工薪酬確定一、薪資制度制定的原則薪資是餐廳成本的一部分，而且薪資亦是經營者用以激勵員工的主要工具之一，能促使員工提高士氣，增加效率。對從業人員而言，薪資不但是其生活的主要依靠，其高低也代表其在公司及社會的地位與榮譽。所以，薪資制度是否健全是企業經營成敗的關鍵因素之一。制定薪資制度，應符合以下三個原則：1合理原則所謂合理性，原指員工的薪資所得足夠支付其生活所需的費用，所以在決定薪資時，一方面需顧及經營者的負擔能力，另一方面更需考慮到是否能滿足員工一2、般的生活所需。2公正原則所謂公正性，也就是指員工所獲得的薪資，與自己工作成果或跟其他同事比較，是否公平合理。所以公正、公平的薪資制度必須對人員薪資的核定、薪資調整的方式等均有明確及公平的標準，并為所有員工所了解與接受，這樣才能達到薪資公正。3激勵原則薪資制度必須具有激勵性，職務責任重的員工應支付其較高薪資，這樣才能促使員工任勞任怨地工作。因此，薪資等級間應有適當的差距，主管與非主管的工資應該有所不同，如此才能產生激勵作用；對工作績效特優或具有重大貢獻者也應有晉升薪資或發放獎金標準，這樣才能達到以薪資來激勵員工努力工作的目的。二、薪資體系項目的內容所謂薪資體系是指構成薪資總額的項目，主要包括基本3、底薪、津貼或補貼、獎金三大類。1基本底薪按員工的職位、工作、年資、學歷、經歷等因素支付的基本底薪，此項薪資不僅是員工最主要的收入，也是支付其他補助或津貼的基準。2與工作、生活有關的津貼或補貼津貼或補貼是根據不同員工的工作性質所另行發放的津貼或補貼。津貼或補貼主要可歸類如下。（1）主管加給擔任主管職務，依其職位的高低，按月給予主管加給。（2）技術加給對擔任某些工作具有專精的技術或專業能力者，另給專業的技術加給。（3）夜班津貼對必須在夜間或非正常工作時間出勤者，所給予的津貼。（4）時間津貼對于需經常超出正常工作時間，但又不易計算加班時間者，另給的津貼。（5）交通津貼對于遠地值勤人員、或未搭乘交通車4、人員或對于外務人員補貼其車用油費所給予的津貼。3獎金獎金是基本底薪之外，所給予的金錢獎勵，有績效獎金、考績獎金、年終獎金、全勤獎金及提議獎金等。（1）績效獎金經營者在年終或一定期間結算而有盈余時，根據盈余的多少提出一定額度的資金，以員工直接參與營運的績效、生產績效和作業績效的高低位標準進行獎金的分配給予。績效獎金對提高工作效率和激勵士氣有很大的助益。（2）年終獎金餐飲企業根據年終依盈余情況，而給予全年工作無過失的員工的獎金，它是我國企業酬勞員工一年辛勤工作的一種傳統方式。（3）考績獎金定期就員工的工作表現作考核，成績合格者另給的獎金。（4）提議獎金員工所提改善意見，經采納而有成效者給予的獎金，5、獎金的多少應依提案的價值成效而定。（5）全勤獎金員工全年或全月無請假、遲到、早退者所給予的獎金，此獎金金額不宜大，否則對真有事而需請假者不公平。三、薪資制度的調整薪資制度一旦制定，并不是一成不變的，根據大環境的變化要進行適度的調整。為了保障員工的合理生活水平，遇有物價波動或從業人員所提供的勞力、智力價值有所變動，其薪資應做適當的調整，這是激勵員工的主要方式之一。1薪資調整應考慮的因素（1）個人因素年資增長、工作表現及對公司的貢獻。（2）職位因素職位在組織中地位的高低及職責內容的繁簡輕重。（3）市場因素薪資水準與同業的競爭力，餐飲企業本身對工資成本的負擔能力。2薪資調整方式（1）整體調薪因物價上6、漲或配合外界薪資調整，而對餐飲企業內薪資做全面調整。整體調薪方式有以同一比例增多若干百分比的調整；也有按不同等級做不同百分比的調薪。整體調薪時，應考慮下列各因素：考慮基層人員的調薪幅度，是否滿足因物價上漲、生活費用增加的需要。公司營業成本增加，是否會成為公司財務負擔。對薪資偏高或偏低的某些職位，是否應加以特別考慮。薪資調整幅度與外界比較，是否有太高或太低的情況。（2）考績調薪考績調薪是根據員工考績優良，而予晉級加薪的調薪，考績調薪的方式包括按薪給表的薪級予以晉級而加薪和按其原基本薪金給予若干百分比的加薪。（3）個別調薪員工因職務或職位之變動而予調薪，稱之為個別調薪，例如由點菜員升組長、由副經理7、升經理等。四、案例某餐飲店薪酬福利體系下面以某餐飲店薪酬福利體系為例，展示一般餐飲企業員工薪資確定方法，餐飲投資者可以對部分內容進行參考。1總則（1）本制度經餐飲店董事會審議通過，自2016年4月1日開始執行。（2）本制度實行的準則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優先，兼顧公平的原則。（3）本制度努力實現的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。2工資結構員工工資的具體結構如下：（1）個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資。（2）職務崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼、獨生子女費等）+技術津貼（僅限特殊工種）。（3）職務崗位等級工資，8、依據擔任的職務、崗位職責和技能高低，經考核后確定。（4）店齡津貼：依據員工服務年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1次，在酒店服務滿一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發放，并逐年按此標準遞增，店齡工資最高為300元，超出此數，酒店另外補貼）。（5）浮動效益工資：即獎金。隨酒店經營效益的高低，并結合管理質量的優劣而上下浮動，具體方案另擬。（6）每年6月30日前，依據崗位工資等級標準和員工的業務技能本年度考核結果進行調整。（7）上列計算結果若有小數點產生時，一律舍去不計。3崗位工資等級酒店為公正評價每位員工的資歷能9、力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務確定工資等級，職工以現有崗位確定相應的工資等級。4職務崗位變動后的工資級別確定（1）職務提升：凡被提升為領班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務基礎上試用三個月，享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。（2）崗位變動：凡在酒店內部調動，自調動之日起均須經過三個月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現崗位等級，按現崗位等級執行，高出部分不予保留。試用期滿后，經考核合格者，按相應等級轉正級別執行。5新進店員工等級10、的確定（1）新招人員：有相同工作經歷，招入本店后，經試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。（2）各專業學校畢業生（職高、大專、本科）直接來本店實習，根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限（一般為6個月以上），實習期滿，愿留店工作的，根據所在崗位確定等級，可直接進入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規定。（3）社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員，根據所在崗位確定等級，進入試用期，經試用三個月期滿考核之后，按現崗位等級轉正。（4）社會招聘錄用無工作經驗的服務人員，按實習生待遇執行。6調薪（1）酒店原則上根據經營業績的成長，每年6月份進行員工調薪。第一11、，以本年度該員工考核結果為依據；第二，以各崗位級別工資標準為依據。（2）下列情況不在調薪范圍：第一，以每年6月30日為限，一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿一年者；第二，當年新入職員工，正式服務年限不滿一年者；第三，已達到本崗位最高薪級的；第四，調薪當月正辦理離職手續者；第五，因缺勤停職達1個月以上者（缺勤指病假和事假等，按實際天數累計，曠工按10倍天數累計）；第六，本年度內受書面通報懲戒以上處分者。7工資的計算與支付（1）等級工資計算期間為當月1日至當月月底，工資發放時間為次月的15日（若遇節假日順延）。（2）每月工資以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。職務崗位等級工資總額出勤工資= 12、30（出勤天數+應享有有薪假天數）（3）下列各項須直接從工資中扣除：第一，個人所得調節稅；第二，社保有關費用；第三，超標水電費用等；第四，違紀罰款及賠償費用；第五，該月應償還酒店代墊款項；第六，其他應從工資中扣除的費用等。（4）每月缺勤工資扣罰按考勤管理制度執行。（5）第一，凡每月發生的人事薪資變動，屬于晉升工資的范圍，均從總經理批準之日算起。第二，凡每月發生的人事薪資變動，屬于正常到期轉正的，則從轉正期滿之日算起。8工資審批權限（1）主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整，由所在部門根據編制、工資標準和實際工作需要，進行考核，提出意見報人力資源部審核并報總經理批準后執行。（2）部門副經理級13、以上管理人員等級工資的確定，根據總經理任職命令，人力資源部負責執行。（3）以上人員變動，須有總經理簽發的任命或經有關部門批準的人事變動表才能生效。9浮動的效益工資（1）與效益工資有關的考核指標：第一，月份營業收入指標數；第二，月份成本率；第三，月份費用率；第四，月份利潤率或利潤總數；第五，月份其他指標（或個別特殊部門的單獨指標）。特別說明：上述考核指標，將視餐飲店管理成熟程度，適時推進。（2）與效益工資有關的被考核人員的范圍：第一，部門副經理以上級人員；第二，部門主管以上級人員；第三，部門領班以上級人員；第四，全體員工；特別說明：從上到下，逐層推行，直至細化，覆蓋全店。l 員工激勵一、員工激勵14、的原則激勵員工有以下四個原則。1根據工作能力和工作量進行員工的工作分配配置員工以人崗匹配為目標，為了實現人適其崗，需要對員工和崗位進行分析。每個人的能力和性格不同，每個崗位的要求和環境也不同，只有事先分析、合理匹配，才能充分發揮人才的作用，才能保證工作順利完成。促進人崗匹配主要有四種方法：（1）多名高級經理人同時會見一名新員工，多方面了解他的興趣、工作能力和工作潛能。（2）餐飲企業除定期評價員工的工作表現外，還有相應的工作說明和要求規范。（3）用電子數據庫存儲有關工作要求和員工能力的信息，及時更新。（4）通過“委任狀”，由高級經理人向董事會推薦重要崗位的候選人。2論功行賞衡量員工對餐飲企業的貢15、獻有多個指標因素，如工作態度、工作經驗、教育水平及外部環境等，雖然有些因素不可控，但最主要的因素是員工的個人表現，這是可以控制和評價的因素。其中一個原則是員工的收入必須根據他的工作表現確定。員工過去的表現是否得到認可，直接影響到未來的工作結果。論功行賞不但可以讓員工知道哪些行為該發揚，哪些行為該避免，還能激勵員工重復和加強有利于餐飲企特發展的行為。因此，在工作表現的基礎上體現工資差異，是建立激勵機制的重要內容。此外，還可以根據員工的表現提供不同膳食補助金、住房、酒店股票等福利。3通過培訓和明確組織結構激勵員工為員工提供廣泛的培訓計劃，由專門的部門負責規劃和組織。培訓計劃包括一些基本的技能培訓，16、也涉及高層的管理培訓，還有根據餐飲企業實際情況開發的培訓課程，以幫助員工成長為最終目標。通過組織結構的明確，每個員工都知道自己崗位在餐飲企業中的位置和作用，還可方便地了解到有哪些升遷途徑，并可獲取相關的資料。4不斷改善工作環境和安全條件舒適的工作環境，一方面可以提高工作效率，另一方面可以調節員工心理。根據員工的生理需要設計工作環境，可以加快速度、節省體力、緩解疲勞；根據心理需要設計工作環境，可以創造愉悅、輕松、積極、活力的工作氛圍。對工作環境進行人性化的改造，為餐飲企業提供員工食堂，為服務人員增設盥洗室，保持工作地點整潔干凈等。安全是對工作條件最基本的要求，但是很多餐飲企業卻沒有認真履行責任。17、餐飲企業應該保證安全的標準設施，由專門的部門負責，如醫務部、消防隊和高級警衛等負責各自工作范圍內的安全問題。向所有的員工提供定期的安全指導和防護設施。還可以建立各種安全制度，對員工進行安全培訓等。二、員工激勵的方法激勵方法是實現激勵目標的途徑和具體形式。依照作用方式不同，可以將其分為內激勵和外激勵兩大類。內激勵指通過工作本身的趣味性、價值、挑戰性，以及完成工作的成就感等激發員工的積極性；外激勵則是借助環境以外的物質獎勵、表揚、晉升等方式引發員工的積極行為。兩類激勵包含一系列具體方法，其中內激勵方法有工作豐富化、參與管理及目標管理等；外激勵方法有獎酬制度、提供發展機會、改善工作環境、構造餐飲企業18、文化和團隊精神和加強信息反饋等。下面就幾種主要方法進行介紹：1工作豐富化工作豐富化屬于內激勵方式，具體方法是通過改進工作設計、豐富工作內容、賦予更多的嘗試機會來增加工作本身的刺激性和挑戰性，使員工獲得發揮聰明才智和取得個人成就的機會，從而一方面提高工作效率；另一方面增進員工的滿足度。工作豐富化立足于滿足成就感、創造欲、自我實現等高層次的心理需要，力求使員工從工作本身獲得激勵，而無須過多地依賴外在獎酬的刺激，因而對薪金、工作環境、組織結構等問題的關注程度相對較低。實踐證明，實行工作豐富化可以比較穩定、持久地激發員工的工作積極性，具有良好的激勵效果。在餐飲企業環境中，可以采取以下措施促進工作豐富化19、：第一，在決定工作方法、工作次序和作業速度方面給員工以更大的自由；第二，使每個員工對自己的工作負有明確的責任；第三，把工作完成情況及時反饋給員工；第四，使員工明確認識到自己的工作對餐飲企業整體發展的意義及所作出的貢獻；第五，安排和鼓勵員工定期輪換工作崗位和工種，并參與某項業務活動的全過程。2員工參與管理近些年，員工參與管理成為現代餐飲企業管理的一種流行趨勢，也是激勵的重要方法之一。參與管理與多種激勵因素及機制相關，如在餐飲企業中賦予員工較大的自主權和參與權，鼓勵員工參與管理及餐飲企業重大問題的商討和決策，對管理人員實行監督，這可以滿足員工多方面需要，激發其采取積極行為的動機，達到有效激勵的目的20、。員工參與管理主要有以下幾個優點：第一，通過參與管理活動，員工可以全面了解餐飲企業的有關情況，如發展規劃、人事變動、財務狀況及利潤分配等，從而提高環境的透明度，使員工獲得安全感與信任感，保持穩定的心理狀態和工作情緒；第二，通過直接參加決策制定過程并充分發表意見，可以提高員工對餐飲企業決策的承認和接受程度，形成心理上的認同感和歸屬感，增強作為餐飲企業主人的自我感受，并在執行決策中采取主動合作的積極態度；第三，通過參與管理，可以充分調動員工的個人潛能，發揮其聰明才智，同時提高員工對自身地位及存在價值的認知，從而增強自尊心與自信心，獲得成就感及自我實現需要的滿足。餐飲企業可以采用多種方式讓員工參與管21、理，比如設立員工提案建議制度，鼓勵員工就餐飲企業經營管理問題積極發表意見，提出合理化建議；建立職工代表大會制度，為員工全面行使民主權利、參與決策、實施監督和保障員工權益提供組織和制度保障。3獎酬獎酬是最有效果的外在激勵方式之一，具體方法是通過評價、鑒定員工的工作表現及其成果，根據表現和成果給予相應的報酬和獎勵，以達到激勵員工積極性的目的。獎酬的內容包括工資、獎金、提升、表場、福利和社會地位等。第一，獎酬可以引導員工行為指向特定目標，并通過個人目標的追求，促進餐飲企業目標的實現；第二，獎酬能夠滿足員工物質或精神等多方面的心理需要，成為其采取積極行為的驅動力；第三，獎酬可以對員工行為進行肯定的正向強化，使積極行為得以重復和延續；第四，獎酬還是對行為后果的重要反饋。通過獎酬，員工可以了解自身行為的正確與否、工作績效的大小，以及與餐飲企業目標的偏離程度，從而增加對獎酬激勵的感受和反應強度，并自覺地及時修正不合理行為。可見，獎酬對員工行為具有多方面的激勵作用，是一種綜合性的激勵手段。