餐飲建筑設(shè)計講解培訓(xùn)課件(42頁）.ppt
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餐飲建筑設(shè)計講解培訓(xùn)課件(42頁）.ppt
1、Cooltaste制作 建筑設(shè)計系列 餐飲建筑設(shè)計餐飲建筑設(shè)計 Cooltaste制作 目錄 一、餐飲建筑總述 1.分類與分級 2.面積指標 3.功能關(guān)系圖 4.廚房設(shè)計 5.其它功能間設(shè)計 二、外部設(shè)計 1.店面設(shè)計原則 2.外部設(shè)計要點 3.材.色.光的設(shè)計 4.入口空間設(shè)計 5.廣告招牌設(shè)計 6.周邊環(huán)境設(shè)計 三、內(nèi)部設(shè)計 1.空間分隔設(shè)計 2.界面設(shè)計 3.家具陳設(shè)設(shè)計 4.光環(huán)境設(shè)計 5.其它環(huán)境設(shè)計 四、專營餐飲設(shè)計 1.各類專營店特點 2.主題設(shè)計特點 五、實例解析 Cooltaste制作 一、餐飲建筑總述 1.分類與分級 （一）分類： （1）餐館 （2）飲食店 （二）布置類型：
2、 （1）夾縫式 （2）獨立門面式 （3）綜合體式 （三）分級： （1）餐館分三級 （2）飲食店分二級 （3）耐久年限二，三級以上 2.面積指標 （1）總建筑面積餐廳+廚房+輔助+ 公用+交通+結(jié)構(gòu)=每座建筑面積X 座位數(shù) （2）每座建筑面積 一級 4.5M2/座 二級 3.6M2/座 三級 2.8M2/座 （3）每座最少使用面積 一級 1.3M2 二級1.1M2 三級1.0M2 （4）餐廚面積比 一般1.1：1,是不同類型浮動 Cooltaste制作 3.功能關(guān)系圖 Cooltaste制作 4.廚房設(shè)計 （一）設(shè)計要點 （1）主副食雙流線分開 （2）生，熟分開 （3）潔，污分開 （4）內(nèi)部，外
3、部出入口分開 （5）嚴格按加工流程布置房間 （二）布局形式 （1）封閉式 （2）半封閉式 （3）開放式 （三）熱加工間的通風(fēng)和排氣 （1）雙側(cè)高窗，形成穿堂風(fēng) （2）天窗換氣 （3）風(fēng)機和排氣道除油煙 （4）烤烙間與蒸飯間分隔 （四）地面排水 （五）廚房設(shè)備 5.其他功能間設(shè)計 （一）室內(nèi)高 （1）加工間3.0M （2）餐廳2.4M （二）衛(wèi)生間設(shè)備數(shù)目 （1）對外 洗手盆50人，設(shè)一處 便盆100人，設(shè)一處 （2）對內(nèi)減半設(shè)置 Cooltaste制作 （三）衛(wèi)生間設(shè)計原則 （1）位置隱蔽 （2）客用與工作人員用 的要分開 （3）洗手盆開單獨設(shè)方 便使用 （4）應(yīng)設(shè)獨立清掃間 （5）必須設(shè)前室 （具體布局及尺寸詳見 教材P165168，或參 閱室內(nèi)設(shè)計資料 集） Cooltaste制作 二、外部設(shè)計 1.店面設(shè)計原則 （1）形式服從功能原則 （2）服從形式美構(gòu)圖 （3）正確反映經(jīng)營內(nèi)容原
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