1、餐飲空間設計 主講：吳宗敏 2009年5月 第一章 前言 第二章 餐飲空間的構成和分類 第三章 餐飲空間的設計原則 第四章 餐飲空間的設計規劃 第五章 餐飲空間的設計內容 第六章 餐飲空間的設計要點 第七章 餐飲空間的設計程序 第八章 餐飲空間的創意設計 第九章 餐廳的色彩運用 第十章 餐飲空間的裝飾陳設 第十一章 餐飲空間的照明裝飾設計 第十二章 餐飲空間的工程實例 第十三章 結束語 目錄 第一章 前言 “民以食為天”。中國古代的賢哲管子曾說過：“食、色、性也”， 把“進食”視為人類的本性之一。 一、餐飲 - “餐”為進食，“飲”為液體 的食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補充人體 機能消耗的
2、主要營養來源。 二、空間 - 辭海中解釋為“物質存在的一種形式，是物質存在的廣延性和伸 張性的表現。空間是無限和有限的統一。就宇宙而言，空間是無限的，無邊 無際的；就每一具體的個別事物而言，則空間是有限的。” 三、主題餐飲空間 - 是一種利用主題文化為內容的餐飲空間。 四、主題設計 - 以一種主題文化為出發點的并貫通整體設計形式和內容的設計。 前言 第二章 餐飲空間的構成和分類 一、餐飲空間的構成 主題餐飲空間是 - 以從事飲食烹飪加工及消費服務經營活動為主的帶有 主題文化內容的餐飲空間。主要由如下幾個類別構成： 1. 各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統（包括： 各種
3、風味的中、西餐廳及宴會廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座） 2. 各盈利性餐飲服務機構（包括：各種社會餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、 風味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐飲服務機構（包括：企事業單位食堂、餐廳；學校、 幼兒園的餐廳；醫院餐廳） 4. 監獄餐廳； 5. 軍營的飲食服務機構； 二、餐飲空間的功能分類 人們對餐飲空間的認識： 用餐的場所 娛樂與休閑的場所 喜慶的場所 信息交流的場所 交際的場所 團聚的場所 餐飲文化享受的場所 餐飲空間的構成與分類 三、主題餐飲的形式 餐飲空間的構成與分類 日本式 韓國式 意大利式 德國式 英式 美國西部式 法式 中式 印度式 俄羅斯式 泰國式 西班牙式 西方式 東方式 餐飲空間 中式 風味餐廳 中式 風味餐廳 印度風格的西餐廳 印度風格的西餐廳 西餐廳 英式風格的西餐廳 四、主題餐飲空
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