酒店旅游商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目管理概述（84頁(yè)）.doc

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酒店旅游商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目管理概述（84頁(yè)）.doc

1、酒店管理概述什么是酒店？酒店（英文為 HOTEL）一詞源于法語(yǔ)，原指法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。這一詞匯被歐美及世界各地酒店業(yè)沿用。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)業(yè)發(fā)展，酒店也已成為一種現(xiàn)代化的綜合產(chǎn) 業(yè)。現(xiàn)代酒店指以建筑物和設(shè)施設(shè)備為依托，主要通過(guò)客房和、餐飲向公眾提供住宿、飲食、康樂(lè)及其它服務(wù)的商業(yè)性機(jī)構(gòu)或場(chǎng)所。現(xiàn)代酒店應(yīng)具備以下基本條件：其一，設(shè)施設(shè)備完善、由政府核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的建筑和場(chǎng)地；其二，向客人提供住宿和餐飲服務(wù)；其三，有向客人提供康樂(lè)的設(shè)施和娛樂(lè)服務(wù)；其四，它是以服務(wù)為基本產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)合理利潤(rùn)的企業(yè)。我國(guó)大部分地區(qū)把這種現(xiàn)代化、商業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的綜合服務(wù)場(chǎng)所稱為“飯店”，已接待海外游

2、客為主的稱為“涉外旅游飯店”。而在南方地區(qū)，由于受香港、臺(tái)灣及新加坡等華語(yǔ)地區(qū)對(duì)飯店稱謂的影響，習(xí)慣稱之為“酒店”。“酒店”一詞逐漸被大眾接受。另外，飯店、酒店的概念已不同于我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)慣上稱的飯館、酒館、飯莊、酒樓等，后者指提供單一的餐飲產(chǎn)品為主的社會(huì)餐館，不具備住宿、康樂(lè)等功能；酒店也不同于設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供食宿服務(wù)的旅館和招待所。這些在國(guó)外統(tǒng)稱“RESTAURANT”。世界酒店業(yè)經(jīng)歷了哪幾個(gè)歷史階段？各階段具有什么特點(diǎn)？在世界范圍內(nèi)，酒店的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段。第一，客棧時(shí)期。客棧，英文稱為“INN”，是指鄉(xiāng)間或路邊的小客店，供過(guò)往的客人寄宿之地。早在公元前 600 年，歐洲就

3、已出現(xiàn)了客棧，12 世紀(jì)到 18 世紀(jì)之間，客棧日益盛行，主要為宗教人士和經(jīng)商者服務(wù)。中世紀(jì)時(shí)期的客棧，以英國(guó)的客棧最為著名。古代東方，也有客棧。客棧保證了投宿者最起碼的生活需求，提供食、宿，但規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，環(huán)境衛(wèi)生差，也不安全。第二，豪華酒店時(shí)期。是指 19 世紀(jì)中葉至 20 世紀(jì)初在歐洲出現(xiàn)的以“飯店”命名的住宿設(shè)施。歐洲第一個(gè)可稱酒店的住宿設(shè)施是在 19 世紀(jì)初于德國(guó)建起的巴登別墅。其中最具有代表性的酒店是 1880 年建成的巴黎大酒店（GRAND HOTEL）和 1889 年開(kāi)業(yè)的倫敦薩伏依大酒店（SAVOY HOTEL）。豪華酒店的突出特點(diǎn)是使用者僅限于王室、巨富、社會(huì)名流等。豪華酒店已成為大規(guī)模的獨(dú)立機(jī)構(gòu)，并出現(xiàn)了早期的管理。如被人們譽(yù)為“酒店大王”的瑞士人塞尚.里茲（CESAR RITZ），他提出的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)”至今還為許多酒店恪守不渝。

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