1、 運營手冊 第四部分 酒水飲料知識 第一章 無酒精飲料 .軟飲料（Soft Drinks）4 .2咖啡（Coffee）8 第二章 發酵酒 2.發酵酒概述 9 2.2葡萄酒（Wines）9 2.3啤酒4 2.4米酒8 第三章 蒸餾酒 3.谷物蒸餾酒22 3.2果雜蒸餾酒28 第四章 配制酒和雞尾酒 4.配制酒3 4.2雞尾酒32 第五部分 餐飲知識與專業技能篇 第一章 禮儀禮貌 .日常禮節、禮貌及儀態標準34 .2歡迎、引領和送客的語言運用37 第二章 餐飲知識 2.營養常識39 2.2茶葉知識48 2.3中國八大菜系5 2.4藥食53 2.5國際賓客的飲食習慣及忌諱58 2.6國際賓客的習慣和
2、禮節60 2.7國內主要地區的飲食和口味愛好6 2.8我國少數民族的飲食習慣和忌諱62 第三章 專業技能 3.菜單設計基本要求及書寫格式65 3.2點菜的技巧和要點66 3.3服務心理學淺析與待客之道67 3.4顧客類型與待客之道69 目 錄 2 運營手冊 3.5特殊賓客的膳食特點73 3.6餐飲銷售策略73 3.7食物中毒及預防75 第六部分 管理與培訓篇 第一章 集團培訓工作簡介 .培訓基本知識79 .2培訓的層次劃分80 第二章 培訓體系建立及課程模塊展示 2.集團培訓體系的建立82 2.2課程模塊展示83 2.3影響學習的因素9 第三章 英語培訓 3.餐廳實用單詞篇93 3.2餐廳員工
3、實用句子篇96 3.3餐廳實用對話篇 3 第七部分 附錄篇 第一章 餐飲經典案例 7 第二章 餐飲小知識 27 第三章 餐廳相關工作表格 32 3 運營手冊 第四部分 酒水飲料知識 4 運營手冊 第一章 無酒精飲料 世界上的飲料數不勝數，名牌也好，土制也好，令人眼花繚亂。然而，從有無酒精上區分，可 以將所有飲料分為兩大類：無酒精飲料和酒精飲料。 1.1軟飲料（Soft Drinks） 無酒精飲料又稱軟飲料，它是一種不含酒精的 提神解渴的飲料，是液體在稀釋或不加稀釋之后賣 給消費者的，它包括果（蔬）汁飲料、碳酸飲料和 礦泉水。 1.1.1果（蔬）汁飲料Fruit (Vegetable) Juice 果（蔬）汁飲料是指制造原料中包含有水果或 蔬菜成分的飲料。 果（蔬）汁飲料的種類 果（蔬）汁飲料包括范圍很廣，有濃縮果汁、純天然果汁、稀釋 天然果汁、果汁飲料、天然果汁、發酵果汁、稀釋發酵果汁、發
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