1、第 1 頁 共 73 頁 XXXXXXXX 連鎖連鎖連鎖連鎖超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手 冊冊冊冊 第 2 頁 共 73 頁 目目錄錄 第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念.3 3 3 3 一、生鮮商品定義和經營范圍一、生鮮商品定義和經營范圍.3 3 3 3 二、生鮮經營在超市中重要作用二、生鮮經營在超市中重要作用.4 4 4 4 三、超市生鮮經營的競爭優勢三、超市生鮮經營的競爭優勢.5 5 5 5 四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵.5 5 5 5 第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門.6 6 6 6 一、生鮮管理部門一、
2、生鮮管理部門.7 7 7 7 二、生鮮管理部門崗位工作職責二、生鮮管理部門崗位工作職責.12121212 三、與各相關單位之間的溝通與協調三、與各相關單位之間的溝通與協調.14141414 第三章第三章生鮮商品的鮮度管理生鮮商品的鮮度管理.15151515 一、鮮度管理一、鮮度管理.15151515 二、保鮮方法二、保鮮方法.15151515 三、超市蔬果鮮度管理三、超市蔬果鮮度管理.16161616 四、超市肉類鮮度管理四、超市肉類鮮度管理.17171717 五、超市水產品的鮮度管理五、超市水產品的鮮度管理.19191919 六、超市熟食鮮度管理六、超市熟食鮮度管理.21212121 七、超
3、市日配的鮮度管理七、超市日配的鮮度管理.22222222 第二分冊第二分冊生鮮營運管理生鮮營運管理.23232323 第四章第四章生鮮區部門崗位責任制生鮮區部門崗位責任制.23232323 一、蔬果部崗位責任制一、蔬果部崗位責任制.23232323 二、肉類部崗位責任制二、肉類部崗位責任制.26262626 三、水產部崗位責任制三、水產部崗位責任制.28282828 四、熟食部崗位責任制四、熟食部崗位責任制.30303030 五、日配部崗位責任制五、日配部崗位責任制.35353535 第五章第五章生鮮區衛生管理責任制生鮮區衛生管理責任制.38383838 一、衛生管理一、衛生管理.38383838 二、蔬果部的衛生管理二、蔬果部的衛生管理.39393939 三、肉類部的衛生管理三、肉類部的衛生管理.40404040 四、水產部的衛生管理四、水產部的衛生管理.41414141 五、熟食（面包
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