商業廣場第一期餐飲培訓(領班、主管課程)(73頁).ppt
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商業廣場第一期餐飲培訓(領班、主管課程)(73頁).ppt
1、1 廣場第一期餐飲培訓 廣場營運部 - 領班、主管課程 # 2 課堂要求 積極參與培訓全過程. 上課時應將手機關閉或調整在振動狀態 不遲到、不早退、不缺勤 不從事與培訓無關的活動 課堂內禁止吸煙 # 3 課 程 內 容 第一部分第一部分 意識篇意識篇 第二部分第二部分 餐飲知識概述餐飲知識概述 第三部分第三部分 員工員工管理管理 第四部分第四部分 服務程序服務程序 第五部分第五部分 領班管理領班管理 第六部分第六部分 餐廳管理餐廳管理 # 4 第一部分第一部分 意識篇意識篇 安全 服務內禁止吸煙 品質 效益 # 5 第二部分第二部分 餐飲知識概述餐飲知識概述 世界餐飲流派 中國菜系 中國餐飲也
2、現狀及趨勢 # 6 土耳其土耳其 中國中國 法國法國 世界餐飲流派圖示 # 7 中國八大菜系 1、蘇菜 2、川菜 3、魯菜 4、粵菜 5、湘菜 6、浙菜 7、徽菜 8、閩菜 # 8 中國餐飲的現狀 中國餐飲的世界地位 中國餐飲行業在中國產業的位置 # 9 1.餐飲業持續快速發展 2.個性化餐飲消費日趨明顯 3.餐飲業態將更加多樣化 4.連鎖經營成為未來主攻方向 5.綠色餐飲引領未來發展趨勢 中國餐飲業的發展趨勢 # 10 第三部分第三部分 員工員工管理管理 1、儀容儀表 2、迎賓標準 3、服務技能,技巧 # 11 1、儀容儀表 # 12 儀容儀表 站立： 站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠
3、，身體 重心主要靠雙腳掌、腳弓文撐，雙腿并攏立直，挺 胸、收腹、梗頸、提筋。雙肩平，自然放松。雙目 平視前方，下領微收，嘴微閉，面帶笑容。 男服務員：左腳向左橫邁一小步，兩腳之間距離不 超過肩寬，身體重心落于兩腳 間，身體直立，挺胸 收腹。 女服務員：雙腳大致呈V寧型，右腳在前，將右腳 跟靠于左腳內側前端，身體重心可落于雙腳上，也 可落于一只腳上，通過變化身體的重心來減輕站立 長久后的疲勞。雙手交叉于腹前。 # 13 儀容儀表 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳 步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。 托盤時手碗轉動輕松、靈活。 a 常步 b 快步（疾行步） c 碎步（小快步） d 跑樓梯步力 e 墊步（輔助步 # 14 儀容儀表 頭發：頭發： 1、頭發必須清潔、整齊，不可染有怪異的顏色,不 可挑染 2、女生短發略過耳垂，兩側頭發夾于耳后，頭發 不可及肩；長發則必須上線盤頭，發
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