1、特色餐飲品牌淺析 一、餐飲行業的本質推論 二、案例簡介：俏江南、綠茶餐廳 三、小結 一、餐飲行業的本質推論 餐飲行業的本質體驗式消費 有形體驗口味、服務、環境 無形體驗裝潢、格調、文化 二、俏江南、綠茶餐廳簡介 俏江南 創始人：張蘭 財富：2011年胡潤餐飲富豪榜排名第二名，財 富估值為31億元。 創業經歷：早年留學加拿大，憑借多年來的資金 累積和先進的管理經驗，并借鑒考察了歐洲、東 南亞、北美一些先進國家的餐飲管理模式，在 2000年于北京國際貿易中心開設首家俏江南餐 廳。 分店數：已遍布中國16個省份、23個城市，擁 有71家餐廳（截止2013年1月）。其中廣州有 兩家分店，天河城和中信廣
2、場。 俏江南創始人張蘭女士 俏江南選址及物業要求 面積需求：8001000m2重點考慮城市：一線及省會城市 選址要求：城市繁華商圈、商務區 客戶群體：白領等城市中產階級 首選物業：購物中心 承受租金：視具體區域行情定 租賃年限：810年 客單價：140元160/位 口味：注重口感和視覺上的刺激 環境：采用西式餐廳的設計，注 重燈 光、餐桌陳設的配合，打造一種幽雅、 高格調的就餐環境 服務：打造優秀的服務團隊，每年為 員工提供系統的內部培訓課程，并聘 請北京大學、清華大學等知名高校的 教授對企業進行專業管理培訓，更不 斷把公司高管派往歐美國家學習先進 服務管理模式 有形體驗分析： 采取西餐廳的格
3、調布局，融合中式藝術風格打造有形體驗 廣州天河城分店 廣州中信廣場分店 北京騰達大廈店 深圳KKMALL分店 俏江南的成功，有形體驗只是表面， 其本質在于成功建立了融合中西文化 的川菜體驗，開創了獨特的“中菜西 吃”的體驗式飲食文化。 追求“精英感”是白領的特點之一， 營造出精英式的特色體驗，便能夠成 功吸引廣大的白領群體 透過西式餐廳的布局，配合中式的文 化創意，將白領印象中屬于低檔、重 口味的川菜打造成高端、大氣、上檔 次的特色菜，成功俘獲白領階層的心。 無形體驗分析： 文房四寶 招牌菜過橋排骨 部 分 菜 客 單 價 2、綠茶餐廳 品牌LOGO： 品牌簡介：杭州綠茶餐飲管理有限公司成立 于2008年，以九十年代靈隱路31號綠茶青年 旅社為七點進軍餐飲行業，現有品牌“綠茶 餐廳”是一家全國性休閑餐飲連鎖機構。 分店數：目前分店主要分布在上海、北京、 天津，2013年全國共有20家分店。
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